सर्टिफाइड सीसरोन कैसे बनें

• मई 20, 2024

डॉन रसेल, उर्फ ​​जो सिक्सपैक, पुरस्कार विजेता बीयर लेखक, लेखक, मित्र, सहकर्मी और फिलि बीयर सप्ताह के सह-संस्थापक, ने मुझे ईमेल किया। "बहाने ... बहाने!" उन्होंने लिखा, एक crusty, भद्दे पत्रकार के लहजे के साथ, मेरे सौ-सौ के लिए मेरे पहले प्रयास में बैटसन को छोड़ने के लिए मेरे सौ-सौ कारणों से गुफा-में जाने से इनकार करना। लेने के सात महीने बाद, और पास नहीं होने के बाद, प्रमाणित सिसरोन^टीएम परीक्षा, मैं अभी भी अपने घाव चाट रहा था। आखिरकार, मैं एक तकनीकी प्रकृति का परीक्षण करने में माहिर था। मैं BJCP के साथ एक प्रमाणित बीयर न्यायाधीश हूं, IFR रेटिंग और जटिल विमान रेटिंग के साथ एक निजी पायलट लाइसेंस रखता हूं, और बीयर पर 600 से अधिक लेखों पर शोध और लिखा है। क्या मेरे पास सर्टिफाइड सिसरोन का भेद रखने के लिए सही सामान था^टीएम? अभी नहीं, मेरे दोस्त, अभी तक नहीं।

//Www.cicerone.org पर सिसरोन वेबसाइट पर, रे डेनियल नोट्स, “सिसरोन प्रमाणन कार्यक्रम के दूसरे स्तर के रूप में^टीएम, प्रमाणित सिसरोन एक अनुभवी बीयर पेशेवर को दर्शाता है जो खुदरा बीयर विशेषज्ञ, खुदरा प्रबंधक या शराब की भठ्ठी या थोक व्यापारी तकनीकी या बिक्री प्रतिनिधि के रूप में काम करने की सबसे अधिक संभावना है। " तथ्य यह है कि प्रमाणित सिसरोन^टीएम यह एक आसान पदनाम नहीं है, जिससे कि रेस्टोरेटर्स खड़े हो जाएं और नोटिस ले सकें कि "सिसरोन" वास्तव में "सोमेलियर" के समान एक सम्मान है।

अपने अधिकांश इतिहास में, बीयर को एक आकस्मिक पेय के रूप में देखा गया है। आलोचकों को सी डेनियोन प्रमाणन कार्यक्रम के निर्माता रे डेनियल पर रखा गया है^टीएम, उन लोगों से, जो कार्यक्रम से डरते हैं, अचानक बीयर को टक्सिडो और टियारस के दायरे में ले जाएंगे। दूसरी तरफ, बीयर के शौकीनों का एक बड़ा शरीर यह स्वीकार करता है कि बीयर को सबसे अच्छी परिस्थितियों में रखा जाना चाहिए, ताकि शराब बनाने वाले को स्वाद का आनंद मिल सके। हम यह भी पहचानते हैं कि, बीयर की आने वाली उम्र के साथ, बीयर शैलियों की एक जटिल विविधता हमारी उंगलियों पर है, और प्रशिक्षित पेशेवर बीयर सिस्टम, शैलियों और भोजन की जोड़ी को समझने में रेस्तरां और उनके ग्राहकों की सहायता करने के लिए सबसे अच्छा तैयार हैं, और कैसे बीयर उपकरणों के उचित रख-रखाव, सेवा और रखरखाव से समग्र बीयर सुख प्रभावित होता है।

जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, मैंने सिसरोन परीक्षण लिया, और पास नहीं किया। उस समय, कोई सिसरोन रिव्यू क्लास नहीं था, इसलिए मैं एक बनाने के लिए रे डेनियल की सराहना करता हूं। मैंने डेनवर में 2008 जीएबीएफ-सप्ताह के समापन पर सिसरोन परीक्षा ली और 3-1 / 2 वीं परीक्षा के लिए बीमार हो गया। मुझे परीक्षा से पहले अंतिम क्षणों में अपनी कमियों पर संदेह था, लेकिन प्रदर्शन की चिंता के रूप में मेरे संदेह को खारिज कर दिया। मैंने यह भी निष्कर्ष निकाला कि परीक्षा लेने से मुझे अपने अनुभव को दूसरों के साथ साझा करने का अवसर मिलेगा, जो कि एक साइसरन बनने की प्रकृति के बारे में उत्सुक हो सकते हैं। प्रमाणन को चखने वाले हिस्से में 70 या बेहतर स्कोर की आवश्यकता होती है, और कुल मिलाकर 80 या बेहतर। मैंने चखने की श्रेणी में उत्तीर्ण किया, लेकिन प्रमाणन में 5 अंक कम हो गए। परिणामों में स्पष्ट रूप से चित्रित किया गया था जहां मुझे ज्ञान की कमी थी, और मैं कपलर, नल शाफ्ट असेंबली, बीयर लाइन, कम्प्रेशन बोनट, या नियामक जैसे सरल शब्दों को परिभाषित करने में अपनी असमर्थता पर हंसा। बीयर लेखक के रूप में बीयर की देखभाल में मेरा ज्ञान व्यापक है, लेकिन अभी तक उन लोगों के स्तर पर नहीं है जो बीयर सेवा में काम करते हैं, नियमित समय पर कीग या स्वच्छ बीयर लाइनों को बदलते हैं।

परीक्षा में बीयर के स्टाइल, बीयर और फूड पेयरिंग, सामग्री, शराब बनाने की प्रक्रिया, बीयर रखने, सिस्टम की देखभाल करने और बीयर के स्वाद पर 200 भरे-भरे और संक्षिप्त उत्तर वाले प्रश्न शामिल थे। 3 लंबे निबंध प्रश्न थे, और एक व्यावहारिक शो-एंड-टेल जिसमें बीयर सेवा के एक पहलू का प्रदर्शन किया जाना चाहिए, साथ ही भागों और / या कार्यप्रणाली को पूरी तरह से समझाने की क्षमता। चखने वाले भाग में 12 बियर शामिल थे, सभी को परीक्षा कक्ष में प्रवेश करने पर इंतजार करना पड़ा। बियर को 3 श्रेणियों में विभाजित किया गया है: बंद स्वाद, बीयर स्वीकृति, तथा शैली भेदभाव। एक प्रमाणित सिसरोन^टीएम 4-विनाइल गियाकोल, ट्रांस -2 नॉनएनल, डाइमिथाइल सल्फाइड, एसिटाल्डिहाइड और डायसिटाइल के रूप में इस तरह के स्वादों और शब्दों को परिभाषित करने में सक्षम होने की उम्मीद है। एस / उसके बीच के स्वाद में अंतर जानने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, एक बेल्जियम स्ट्रॉन्ग एले और एक सैसन, या क्या बीयर संरक्षक को गिनीज स्टाउट या रूसी इंपीरियल पोर्टर परोसा गया है। बीयर में पाए जाने वाले यीस्ट और जंगली जीवों के बीच के अंतर को समझाने की क्षमता, एक जटिल ब्रूइंग और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया, और बीयर लाइन के रखरखाव के लिए सुरक्षित रसायन सभी एक सीसरोन की भूमिका को ध्यान में रखते हैं।

जून 2009 तक, पहले 18 प्रमाणित सिसरोन्स की घोषणा सीसरोन सर्टिफिकेशन प्रोग्राम द्वारा की गई थी^टीएम2007 में स्थापित किया गया था। 18 अप्रैल, 2008 को सिसरोन प्रमाणन के लिए परीक्षाएं शुरू हुईं। दो महिलाएं, एलन पार्क के एनेट्टे मे, मिशिगन, मर्चेंट के फाइन वाइन के साथ जुड़ी हुई हैं, और ब्रूवर्स एसोसिएशन की जूलिया हर्ज़ ने प्रमाणन प्राप्त किया है। शीर्षक रखने वाले अन्य हैं:

रोब गेरिटी - सिएरा नेवादा ब्रूइंग कंपनी
स्कॉट केर्कमेन - शेरेटन द्वारा चार अंक
रॉन क्लोथ - पापागो ब्रूइंग कंपनी
एंड्रयू वेयर - अप्रभावित
नील विट्टे - बोलवर्ड ब्रूइंग कंपनी
रयान जॉनसन - मिलर ब्रूइंग
ब्रायन तरवर - परिसर के खुदरा विक्रेताओं पर और सैन एंटोनियो ब्रेवप में सहयोगी के रूप में
डेनवर बॉन - लकी बाल्डविन पब
जस्टिन एवलिन - हॉलिडे वाइन सेलर
रिच हिगिंस - गॉर्डन बायर्श ब्रूअरी और रेस्तरां
जे जानकोव्स्की - नक्शा कक्ष
माइकल बर्दालिस - अप्रभावित
एंड्रयू वैन टिल - इंपीरियल बेवरेज और एलीट ब्रांड्स
माइकल एग्न्यू - द परफेक्ट पिंट
ग्रांट मैक्रेकेन - बोस्टन बीयर कंपनी
एलेक्स क्रो - द रेस्तरां स्कूल, अखरोट हिल कॉलेज

प्रमाणन के लिए रे डैनियल्स ने प्रमाणिक संसाधनों के मूल्यवान कैश की सिफारिश की, जिसमें सिसरोन सिलेबस और सर्टिफाइड बीयर सर्वर स्टडी गाइड, सिबिल सेंसर वर्कशॉप, फ्लेवर एक्टिव चखने किट का उपयोग करना, माइक्रोमैटिक वेबसाइट का उपयोग करना और बीयर शैली पर माइकल जैक्सन की तीन पुस्तकों का अध्ययन करना शामिल है। BJCP स्टाइल दिशानिर्देश, चार्ली पापाज़ियन की पुस्तक, होमब्रॉइंग की पूरी खुशी, रे डैनियल महान बियर डिजाइनिंग, रैंडी मोशेर का चखना बीयर, गेरेट ओलिवर का है ब्रूमास्टर की मेज, लुसी सॉन्डर्स सर्वश्रेष्ठ अमेरिकी बीयर और भोजन, बीए बुकलेट अमेरिकन क्राफ्ट बीयर एंड फ़ूड, और जॉन पामर की कैसे काढ़ा.

इसके अलावा, ब्रूवर्स एसोसिएशन ने अभी पूरा किया है ड्राफ्ट बीयर क्वालिटी मैनुअल, //www.draughtquality.org पर उपलब्ध है। यह एक व्यापक मात्रा है जो कई स्रोतों से मसौदा बीयर की गुणवत्ता पर पहले खंडित जानकारी को समेकित करता है। यह वास्तव में उद्योग मानकों को स्थापित करने का पहला प्रयास है जो बीयर सेवा और डिस्पेंस, संतुलित सिस्टम और सफाई / रखरखाव प्रथाओं के चर को संरेखित करता है, और यह बहुत अच्छी तरह से किया जाता है। इस नियमावली के विकास में अग्रणी सिएरा नेवादा ब्रूइंग कंपनी के अध्यक्ष और केन ग्रॉसमैन, ब्रूअर्स एसोसिएशन तकनीकी समिति के 2008 अध्यक्ष, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग और कोलोराडो स्टेट डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर द्वारा प्रदान किया गया धन और समर्थन है। श्री ग्रॉसमैन दो दर्जन से अधिक उद्योग के पेशेवरों की एक टीम का नेतृत्व करते हैं जिन्होंने इसे लाने के लिए परियोजना पर अथक प्रयास किया।

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चीयर्स!

तस्वीरें (ऊपर से): रे डेनियल, सिसरोन प्रमाणन कार्यक्रम के संस्थापक; मिलर ब्रूइंग का प्रमाणित सिसरोन रयान जॉनसन

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