बीयर फॉक्स से पूछें - बीयर में गुड़ का इतिहास

सवाल: बीयर में गुड़ के उपयोग का इतिहास क्या है? क्या आप जानते हैं कि किस समय और क्यों ब्रुअरीज ने गुड़ और चीनी का इस्तेमाल बंद कर दिया? हम 1919 की मोलासेस फ्लड पर एक कहानी कर रहे हैं, और जानना चाहते हैं कि उस समय बीयर में गुड़ का क्या उपयोग था। एम। जे।, पसादेना, कैलिफोर्निया, यूएसए

उत्तर: 15 वीं शताब्दी के अंत में वेस्ट इंडीज में गन्ना लाया गया था; हालाँकि, शराब बनाने में इसके उपयोग के साक्ष्य लगभग 1640 तक सतह पर नहीं आए थे। इसका उपयोग मुख्य रूप से रम बनाने के लिए किया जाता था।

18 वीं शताब्दी के दौरान, नई दुनिया में उपनिवेशवादियों ने खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करने में, रम बनाने में और बीयर की शराब बनाने में गुड़ का इस्तेमाल किया। उपनिवेशवासियों के लिए हॉप्स प्राप्त करना मुश्किल था, और पके हुए गुड़ से उत्पन्न कड़वाहट बियर में माल्ट / मकई की मिठास को संतुलित करने का काम करेगी। कई लोगों का मानना ​​है कि रेवोल्यूशनरी वॉर 1733 के मोलासेस एक्ट से शुरू हुआ था, जिसने कैरेबियन में ब्रिटिश द्वीपों को छोड़कर कहीं भी आने वाले चीनी और गुड़ पर भारी कर लगाया था। यह कर 1764 में कम किया गया था।

मूल्य के साथ गुड़ के लोकप्रिय उपयोग में उतार-चढ़ाव आया। 19 वीं शताब्दी में, यूएसए में गुड़ सबसे आम स्वीटनर था। इसकी पहुंच के कारण, इस अवधि के दौरान बीयर की ब्रूइंग में यह एक लोकप्रिय घटक रहा होगा। 19 वीं शताब्दी के अंत में, चीनी की दर में गिरावट आई और गुड़ की लोकप्रियता कम होने लगी। इसने 1900 की शुरुआत में चीनी और मेपल सिरप के साथ एक बिल्ली और माउस की दौड़ खेली, लेकिन प्रथम विश्व युद्ध (1918) के बाद लोकप्रियता खो दी जब चीनी की कीमतें फिर से गिर गईं।

उसी समय, निषेध के कारणों के लिए लड़ने वाले लोग उत्सुकता से 18 वें संशोधन के अनुसमर्थन की पैरवी कर रहे थे। 16 जनवरी, 1919 को, नेब्रास्का ने 18 वें संशोधन के पक्ष में अपना वोट जोड़ा और निषेधाज्ञा लागू कर दी गई। यह 1919 के ग्रेट मोलासेस फ्लड के एक दिन बाद था। दुखद साफ-सफाई के दौरान, निषेधाज्ञा के जयंती समारोह में बोस्टन में चर्च की घंटियां बजाई गईं।

बेशक, बोस्टन में मोलासेस डिजास्टर के बाद, त्रासदी के साथ इसका संबंध पूर्वोत्तर अमेरिका में इतना तीव्र था, कि गुड़ के उपयोग में तेजी से गिरावट आई।

मोलासेस अभी भी कुछ बीयर में उपयोग किया जाता है - सबसे विशेष रूप से, में थेकस्टोन ओल्ड पेकुलियर ओल्ड अली। T & R Theakston Ltd., North Yorkshire, U.K.

कई घरेलू शराब बनाने वाले पुराने अले या पोर्टर को पीटने के लिए गुड़ का उपयोग करते हैं। यह इस साल 2006 में बेन फ्रेंकलिन टेरिसनरी के लिए कमोररेटिव बीयर, गरीब रिचर्ड के एले में एक घटक भी है।

मोलासेस को यूके में चाचा के रूप में जाना जाता है।

चीयर्स!
 


वीडियो निर्देश: गुड़ शराब (मार्च 2024).