नूडल्स के साथ बीफ ग्रीन करी
थाई नूडल्स के साथ बीफ ग्रीन करी (Kaeng Kiao Wan Nuea)

सामग्री :
1 15 औंस या नारियल का ताजा दूध
4 बड़े चम्मच। ग्रीन करी पेस्ट
1 1/2 पाउंड बीफ गोल आंख, पतले कटा हुआ
2-3 बड़े चम्मच। मछली की चटनी (गोल्डन प्लेन जैसे अच्छे ब्रांड का उपयोग करें)
1 चम्मच। खजूर चीनी
मुट्ठी भर थाई तुलसी के पत्ते, (बाई होरफा)

चावल सिंदूर (खनोम चिन **) 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है

गार्निश:
लाल थाई ड्रैगन चिली फूल *

कड़ाही में नारियल के दूध का कठोर भाग (भारी क्रीम) मध्यम उच्च आँच पर रखें, कढ़ी पेस्ट डालें, सुगंधित होने तक भूनें और अलग होने लगे।

नारियल के दूध के पतले हिस्से को करी पेस्ट में मिलाएं और ब्लेंड करें। एक उबाल आने तक पकाते और हिलाते रहें। कम गर्मी थोड़ा, और पतले कटा हुआ बीफ़ जोड़ें। करी और बीफ़ के बाद एक उबाल आने तक पकाएं जब तक कि बीफ़ बस हो जाए। ज़्यादा मत करो!

सर्व करने से ठीक पहले खजूर चीनी और फिश सॉस स्वाद के लिए डालें। थाई तुलसी के पत्ते भी डालें।

चील के फूलों और कुछ तुलसी के पत्तों को फूलों के साथ अधिमानतः गार्निश करें।

उबले हुए चमेली चावल के साथ या चावल सिंदूर के साथ परोसें (खनोम चिन **)

टिप्पणियाँ:

हरी करी को अक्सर थाई करी में सबसे गर्म माना जाता है। नमक पेस्ट और गर्मी को समायोजित किया जा सकता है, यदि आप तैयार पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो जैसे कि मैय पॉयल और मॅई श्री ब्रांडों का उपयोग करें। सबसे अच्छी हरी करी वह है जिसे आप घर पर बनाते हैं। आप अपने स्वाद के लिए गर्मी और नमक को समायोजित कर सकते हैं।

किसी भी करी को बनाते समय संतुलन के अपने स्वाद को गर्म-मीठा-नमकीन-खट्टा।

* स्टेम द्वारा चिली फूल-धारण करने वाली चीली सावधानी से तने के नीचे से नोक तक काटती है, लेकिन तने से नहीं कटती। ध्यान से बीज को बवासीर से दूर करें। बर्फ के पानी में 20-30 मिनट के लिए बर्फ के साथ भट्ठा रखें। उन्हें जादुई रूप से कर्ल करें और "चिली फूल" बनें।

** खानोम चिन एक थाई राइस नूडल है जिसे अक्सर नम्या (कीमा बनाया हुआ मछली या झींगा से बनाया जाने वाला सूप) के साथ खाया जाता है। नाम्या थाईलैंड में एक बहुत लोकप्रिय सस्ती दोपहर का भोजन है। खानोन चिन को नाश्ते के लिए बीफ करी या चिकन करी के साथ भी खाया जाता है।


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