पालक और नारियल करी के साथ काली आंखों वाला मटर

• अप्रैल 23, 2024

ब्लैक-आइड मटर वास्तव में सेम की अधिकता है। वे बहुत पौष्टिक होते हैं और प्रोटीन और विटामिन से भरे होते हैं। उनका तटस्थ स्वाद एक शानदार कैनवास प्रदान करता है जिस पर स्वादों की परतें जोड़ी जा सकती हैं। मलाईदार नारियल की सब्जी में पालक के साथ मेरी काली आंखों वाला मटर भारत के पश्चिमी तट पर स्थित महाराष्ट्र राज्य का एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। इस सरल और बहुमुखी डिश को सुगंधित बासमती चावल, पारंपरिक भारतीय फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जा सकता है या सूप के रूप में भी परोसा जा सकता है।

इस व्यंजन को पारंपरिक खाना पकाने की तकनीक (जिसमें रात भर काली आंखों वाले मटर को भिगोना और प्रेशर कुकर का उपयोग करना शामिल है) का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है या आप बस चुटकी में डिब्बाबंद काली आंखों वाले मटर और जमे हुए पालक का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी तरह से, आपके दोस्तों और परिवार को वास्तव में इस स्वस्थ और हार्दिक व्यंजन खाने का आनंद मिलेगा।


स्पैनचेक और कॉर्नेट कर्ट के साथ ब्लैक-एयर्ड पेअज़

उपज: 6 सर्विंग्स

सामग्री:

1 ½ कप सूखे काले आंखों वाले मटर (या 2 डिब्बे काले आंखों वाले बीन्स, अच्छी तरह से सूखा और सड़ा हुआ)
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
3 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
अदरक का 1 टुकड़ा, छिलका और बारीक कटा हुआ
2 छोटी हरी मिर्च, बारीक कीमा
1 बड़ा टमाटर, बारीक कटा हुआ
ताजा बच्चे पालक (या जमे हुए पालक, पिघला हुआ और सूखा) के 10 औंस, बारीक कटा हुआ
½ चम्मच हल्दी (हल्दी)
Mas छोटा चम्मच मसाला (या गरम मसाला)
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
1 टी स्पून जीरा पाउडर
1 टी स्पून धनिया पाउडर
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 नारियल का दूध
2-3 बड़े चम्मच तेल (सब्जी या कनोला)
गार्निश के लिए ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां

तरीका:

यदि आप सूखे काले आंखों वाले मटर का उपयोग कर रहे हैं:

उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, काली आंखों वाले मटर को कम से कम 2 इंच पानी से ढक दें और रात भर भिगो दें। जब आप काली आंखों वाले मटर का उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो अच्छी तरह से कुल्ला करें और उन्हें प्रेशर कुकर में रखें और निर्देशित करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ उपयोग करें। मैं प्रेशर कुकर के भीतर एक अलग बर्तन में काली आंखों वाले मटर को पकाने की सलाह देता हूं। वे आम तौर पर लगभग 12-15 मिनट में पकते हैं (यह प्रेशर कुकर के बीच भिन्न हो सकता है) दबाव पहुंचने के बाद। वे नरम और मलाईदार होना चाहिए लेकिन भावपूर्ण नहीं। वैकल्पिक रूप से, यह स्टोवटॉप पर भी किया जा सकता है।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, प्याज और नरम होने तक मिलाएं। फिर लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। मसाले (हल्दी, काला मसाला, लाल मिर्च पाउडर, पिसा जीरा पाउडर, पिसी धनिया पाउडर, नमक और काली मिर्च) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण के सुगंधित होने तक 2-3 मिनट तक हिलाएं और फिर टमाटर को काली आंखों वाले मटर के साथ मिलाएं (और अगर आप प्रेशर कुकर विधि का उपयोग करते हैं तो उनका तरल)। अच्छी तरह से हिलाओ और नारियल के दूध में जोड़ें। फिर कवर करें, गर्मी को कम करें और 20-30 मिनट के लिए धीरे से उबाल दें। अंत में, पालक के पत्ते डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5-6 मिनट के लिए पकने दें। ताज़े कटे हुए सीताफल के पत्तों से गार्निश करें और गरमा-गरम फुल्का और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।

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