मैक्सिको में नाश्ता - ह्युवोस रानचेरोस
"खेत से अंडे" मैक्सिको के हर नुक्कड़ और क्रैनी में पाए जाते हैं - हर रसोइया, चाहे घर, सड़क, बाजार, लोनचेरिया या उचित रेस्तरां, उन्हें नियमित रूप से नाश्ते के लिए (और केवल नाश्ते के लिए), और सभी को मंथन करना चाहिए पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों के विशाल भंडार में अंडे के व्यंजन, वे एक क्लासिक हैं, शायद सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है और सबसे व्यापक रूप से खाया जाता है। वे एक साधारण व्यंजन हैं, जिसमें हल्की तली हुई टॉर्टिला होती है, जो तली हुई धूप में अंडे के साथ सबसे ऊपर होती है और टमाटर की चटनी होती है - जो कि खाका होता है और केवल भिन्नता ही सॉस या संगत हो जाती है। आधिकारिक तौर पर, इसे "सालसा रंचेरा" के रूप में जाना जाता है, जो स्पष्ट रूप से व्यक्तिगत व्याख्या के लिए खुला है, और अधिक बार नहीं - लेकिन हमेशा नहीं! - इसे मिर्च के साथ छिड़का जाता है। कुछ मामलों में, यह एक हल्का, ताजा चखने वाला सॉस है, जहां टमाटर को ग्रील्ड या भुना नहीं गया है; दूसरों में, यह समृद्ध, दिलकश और गहरा स्वाद, मिर्च का लाल और देशी जड़ी बूटी, इपज़ोट, या धनिया है।

ह्युवोस रंचेरोस अक्सर पूरी तरह से अनावश्यक संगत या गार्निश की एक किस्म के साथ आते हैं: गुआमकोल, एवोकैडो के स्लाइस, सेम, पनीर, यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम, लेकिन मेरे दिमाग में, इन सभी या किसी भी अतिरिक्त इसकी सुंदर सादगी के साथ हस्तक्षेप करके पकवान को खराब करते हैं, और अब तक मैं सबसे ज्यादा हार्ड पनीर, पर्मेसन जैसे परिपक्व पनीर और कटा हुआ, कच्ची मिर्च का छिड़काव करता हूं; और अगर मैं अंडे को एक पर्याप्त पकवान बनाने के लिए देख रहा हूं, तो मैं उन्हें पके हुए चावल के बिस्तर पर बैठाता हूं, जो कुछ सॉस को भिगोता है। ज्यादा कुछ नहीं चाहिए।

रंच से अंडे - ह्युवोस रानचेरोस

मेरी प्राथमिकता एक मजबूत, साहसिक साल्सा रंचेरा के लिए है, और मैं टमाटर को तब तक पीसता हूं जब तक कि वे नरम और सुस्वाद न हों।

सेवा करता है २

टमाटर की चटनी के लिए: -
500 ग्राम / 18 औंस टमाटर, आधा
8 लहसुन लौंग, unpeeled
45 मिलीलीटर / 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
250 ग्राम / 9 औंस प्याज, खुली और मोटे कटा हुआ
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

वनस्पति तेल
2 मकई टॉर्टिलास
2 से 4 अंडे
1 हरी मिर्च, जितनी हल्की या जितनी गर्म हो, उतनी ही बारीक और बारीक कटी हुई
25 ग्राम / 1 औंस ताजा कसा हुआ पनीर पनीर
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

सॉस के साथ शुरू करें, जिसे समय से पहले तैयार किया जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है; यह अच्छी तरह से जमा देता है। ग्रिल को अधिक गर्म करें। पन्नी के साथ ग्रिल पैन को लाइन करें और उस पर टमाटर, कट साइड, और लहसुन लौंग की व्यवस्था करें। लगभग 20 मिनट के लिए गर्मी से 10 सेमी / 4 ग्रिल करें, जब तक हल्के ढंग से चबाने न हो जाए, लहसुन के लौंग को आधे से अधिक मोड़ दें। ठंडा करें, फिर लहसुन की लौंग छीलें और उन्हें टमाटर और किसी भी रस के साथ खाद्य प्रोसेसर में रखें। एक चंकी प्यूरी के लिए प्रक्रिया।

जब टमाटर ग्रिल हो रहा हो, एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को नरम और सुनहरा होने तक पकाएं। टमाटर प्यूरी और कुछ मसाला मिलाएं, और मध्यम गर्मी पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, अक्सर सरगर्मी करें, जब तक कि अच्छा और मोटा न हो। मसाला की जाँच करें और आवश्यक के रूप में गर्म या गर्म रखें।

जब आप खाने के लिए तैयार होते हैं, तो ओवन को इसकी सबसे कम सेटिंग और दो प्लेटों और एक बेकिंग ट्रे को किचन पेपर से गर्म करें।

एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन के आधार के आसपास कुछ वनस्पति तेल को घुमाएं। इसे मध्यम आँच पर रखें और जब तेल शिमला करने लगे, तब तक हल्की आँच पर हर एक मिनट के लिए तलें जब तक कि वे हल्के सुनहरे और बमुश्किल कुरकुरा न हो जाएँ। एक स्पैटुला के साथ, उन्हें ओवन में बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें और अंडे पकाते समय उन्हें गर्म रखें।

फ्राइंग पैन में एक और चम्मच या दो तेल डालें और उतने ही अंडे फ्राई करें, जितने में आप सनी-साइड हो। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

प्रत्येक गर्म प्लेट पर एक टॉर्टिला रखें और तले हुए अंडे के साथ शीर्ष करें। अंडे के ऊपर सॉस चम्मच करें और पहले पनीर और फिर मिर्च छिड़कें।

तत्काल सेवा।

ब्यून प्रोचो!


वीडियो निर्देश: नाश्ता बरिटो न्यू मैक्सिको में आविष्कार किया गया था - अमेरिका में पाक कला (मार्च 2024).