चना दाल पायसम रेसिपी

• अप्रैल 19, 2024

चना दाल वास्तव में भारत में "काला चना" या काले छोले के रूप में जाना जाने वाले विभिन्न प्रकार के छोले की आंतरिक कर्नेल है। वे वास्तव में काले रंग के नहीं होते हैं, अधिक सामान्य परिचित चना किस्म की तुलना में अधिक गहरा होता है। चना दाल का उत्पादन बाहरी परत को हटाकर और फिर अंदर की गिरी को निकालकर काले छोले से किया जाता है। चीकू प्रोटीन का एक अद्भुत स्रोत है और आहार फाइबर और कैल्शियम में भी बहुत अधिक है।

चना दाल बहुत ही आम तौर पर पूरे भारत में खाई जाती है और सचमुच इसमें सैकड़ों व्यंजन उपलब्ध हैं। मैं चना दाल का बहुत बड़ा प्रशंसक हूँ और यहाँ तक कि चना दाल आधारित डेसर्ट की तरह - हाँ, यह सही है - डेसर्ट! यह अजीब लग सकता है, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, स्वाद बिल्कुल स्वादिष्ट है! यह विशेष नुस्खा दक्षिण भारत में पसंदीदा चना दाल पायसम के लिए है। यह स्वादिष्ट मिठाई आमतौर पर धार्मिक समारोहों, विशेष छुट्टियों और समारोहों के लिए बनाई जाती है।

चना दाल पयसम का वर्णन करना थोड़ा मुश्किल है, इसे एक प्रकार का खस्ता दलिया या गाढ़ा सूप के रूप में संदर्भित किया जाता है, बस यह उचित न्याय नहीं करता है। इसलिए मैं आप सभी को इसे आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, मुझे यकीन है कि आप निराश नहीं होंगे! एक केले के अलावा वैकल्पिक है, मुझे सिर्फ स्वाद पसंद है और यह उस पके केले का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है।

गुड़ एक अपरिष्कृत चीनी है जिसे आमतौर पर गन्ने से बनाया जाता है, लेकिन इसे ताड़ के पेड़ (ताड़ की चीनी) से भी बनाया जा सकता है। इसका गहरा रंग और बहुत अलग स्वाद और स्वाद है। अधिकांश बड़े भारतीय किराने की दुकानों में गुड़ उपलब्ध है, अन्यथा केवल 1 कप डार्क ब्राउन शुगर को 2 चम्मच काले गुड़ के साथ मिलाएं।


चना दाल पायसम (दक्षिण भारतीय चना दाल मिठाई)

सामग्री:

1 कप चना दाल, अच्छी तरह से पानी में रात भर भिगोया, सूखा और अच्छी तरह से धोया
¼ कप गोल्डन किशमिश
(कप टोस्टेड बादाम या काजू के टुकड़े (अनसाल्टेड)
Ery कप गुड़, स्वाद के लिए
1 छोटा केला, छोटे टुकड़ों में काट लें और अच्छी तरह से मसल लें (एक पका हुआ केला अच्छी तरह से काम करता है)
½ टी स्पून ताज़ी पिसी इलायची पाउडर
चुटकी भर केसर की किस्में
Can से 1 कप गाढ़ा नारियल का दूध (या आप दूध का उपयोग कर सकते हैं)
2-3 बड़े चम्मच घी या मक्खन
गार्निश के लिए टोस्टेड कोकोनट फ्लेक्स

तरीका:

मध्यम उच्च गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में, चना दाल को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ (लगभग 1) कप पानी) जोड़ें। एक अच्छी उबाल लेकर, ढककर 15-20 मिनट के लिए या जब तक दाल अच्छी तरह से नरम न हो जाए, तब तक पकाएं। जबकि दाल पक रही है, समय-समय पर जांच करें, हिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी डालें। लेकिन दाल को पकाने के लिए बहुत ज्यादा पानी न डालें। दाल के पकने के बाद बर्तन में बहुत कम पानी बचा होना चाहिए। यदि आपके पास बहुत अधिक पानी शेष है, तो आप इसे या तो उबाल सकते हैं या इसे बहुत सावधानी से और धीरे-धीरे अंतिम उपाय के रूप में डाल सकते हैं।

दाल के अच्छी तरह से पक जाने के बाद, एक नरम पेस्ट में मैश करें। एक लकड़ी के चम्मच के पीछे इस कार्य के लिए अच्छी तरह से काम करता है; वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक मैश करें। संगति मैश किए हुए आलू के समान है। व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे थोड़ा सा मैश देता हूं - मुझे अलग-अलग बनावट पसंद है, लेकिन यदि आप एक चिकनी स्थिरता पसंद करते हैं - तो हर तरह से, मैश करें। सॉस पैन से मसला हुआ दाल निकालें और जरूरत तक अलग रखें।

मध्यम कम गर्मी पर एक ही सॉस पैन में, घी या मक्खन जोड़ें। जब पिघल जाए, तो किशमिश और मेवे डालें। किशमिश थोड़ा पक जाने के बाद, गुड़ और मसला हुआ केला मिलाएं। केले को कुछ और मिनट के लिए पकने दें और फिर मसला हुआ दाल डालें। अच्छी तरह से संयुक्त और सुगंधित होने तक हिलाओ। अब केसर की किस्में और इलायची पाउडर मिलाएं। इसके बाद, धीरे-धीरे एक समय में नारियल के दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए हिलाते रहें। वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक मिश्रण को पकने दें। संगति व्यक्तिगत पसंद के आधार पर अलग-अलग होती है लेकिन आप इसे या तो हलवे की तरह खा सकते हैं या गाढ़े सूप की तरह। टोस्टेड नारियल के गुच्छे से गार्निश करें और गर्म या ठंडा परोसें। मेरा पसंदीदा तरीका यह है कि इसे थोड़ा गर्म किया जाए जैसे कि वनीला आइसक्रीम के एक डोप के साथ गाढ़ा हलवा बनाया जाता है, लेकिन यह स्वादिष्ट और अनोखी मिठाई अच्छी तरह से परोसी जाती है।


रूपांतरों:

मूंग दाल (स्प्लिट एंड स्किनड येलो दाल) का उपयोग करके आप यह मिठाई भी बना सकते हैं
बजाय।

वीडियो निर्देश: Chana Dal Paysam | चना दाल पायसम | Sanjeev Kapoor Khazana (अप्रैल 2024).