यूरोप में चॉकलेट
स्पेन में चॉकलेट

चॉकलेट यूरोप में लगभग 400 से अधिक वर्षों से है। 1519 में स्पेनिश एज़्टेक राजधानी में पहुंचा और उसने देखा कि राजा मॉक्टज़ुमा को चॉकलेट के 50 से अधिक जार परोसे जा रहे थे। स्पेनिश ने युकाटन और मैक्सिको में कोको बीन्स के मूल्य के बारे में सीखा। हर्नान्डेस कॉर्टेज़ ने मोंटेज़ुमा II के महल में सेम के विशाल कैश पाए गए, जिन्हें सोने के गोश्त में पेय परोसा गया था।

1525 में स्पेनिश ने त्रिनिदाद और बाद में वेनेजुएला में काकाओ के पेड़ लगाए। वे कोको को स्पेन ले गए जहां चॉकलेट पेय को चॉकलेटटॉल के रूप में जाना जाता था। उन्होंने अगले 75 वर्षों तक यूरोपीय चॉकलेट पर एकाधिकार बनाए रखा। यह स्पैनिश लोगों का पसंदीदा पेय बन गया। 1590 तक चॉकलेट व्यापक रूप से स्पेनिश महिलाओं और पुरुषों द्वारा उपयोग किया जाता था। उन्होंने झाग पैदा करने के लिए स्विज़ल स्टिक बनाई। उन्होंने चीनी, ऐनीज़, दालचीनी, और ज़मीन सपोट बीज जैसे अन्य स्वाद भी जोड़े।

1544 में स्पेन के भावी फिलिप II को स्पेन जाने वाले मय गणमान्य व्यक्तियों से चॉकलेट प्राप्त हुई। स्पेन में काका बीन्स का पहला वाणिज्यिक शिपमेंट 1585 में सेविले गया।


यूरोप के बाकी हिस्सों में चॉकलेट

यूरोप में चॉकलेट काफी हद तक अमीरों तक ही सीमित थी क्योंकि यह बहुत महंगी थी। यह लगभग 1600 या तो इटली में पेश किया गया था। बाद में यह फ्रांस और यूरोप के अन्य हिस्सों के साथ-साथ इंग्लैंड तक पहुंच गया। परिणामस्वरूप यूरोप में चॉकलेट हाउस बहुत लोकप्रिय हो गए। यूरोपीय महाद्वीप पर चॉकलेट को अक्सर इसके औषधीय गुणों के लिए महत्व दिया जाता था।

1600 के दशक के अंत में इटली में चॉकलेट का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था। उन्होंने इसे विभिन्न पाक व्यंजनों में जोड़ा, जैसे कि आइसक्रीम। 1644 में एक रोमन चिकित्सक ने चॉकलेट का वर्णन किया और उसकी सिफारिश की। जाहिरा तौर पर शुरू में पेय फ्लोरेंस में आ गया। यह Cosimo III de Medici द्वारा आनंद लिया गया था। ग्रैंड ड्यूक के चिकित्सक ने अन्य मसालों, जैसे कि चमेली, साइट्रस छिलके, कस्तूरी, और अमग्रिसिस को मिलाकर प्रयोग किया।

चॉकलेट 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांस में 1660 के आसपास पहुंची। यह 1670 के आसपास वर्साय कोर्ट में पहुंची। लुई XIV की पत्नी मैरी थेरेसा ने उन्हें एक शादी में उपस्थित होने के लिए चॉकलेट दिया। पहला रॉयल चॉकलेट मेकर (देबाउवे) फ्रांस में नियुक्त किया गया था। 18 वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी ने गर्म कोको में मिर्च मिर्च का इस्तेमाल किया। उन्होंने वेनिला, चीनी और दालचीनी भी मिलाया। फ्रेंच रसोइयों ने पेस्ट्री और कन्फेक्शन के लिए चॉकलेट का इस्तेमाल किया।

यद्यपि अधिकांश यूरोपीय लोगों ने मीठे व्यंजनों के लिए चॉकलेट का उपयोग किया, लेकिन यह भी दिलकश व्यंजनों में जोड़ा गया। कुछ इटालियंस ने इसका इस्तेमाल मीट पीज़ और पसंद के लिए करना शुरू कर दिया। स्पैनिश ने चॉकलेट के साथ ही दिलकश व्यंजन तैयार किए।

यूरोपीय लोगों द्वारा चॉकलेट पेय में सुधार किया गया था। 1828 में C.J. Houten ने चॉकलेट पेस्ट या चॉकलेट शराब से दो-तिहाई वसा को हटाने की एक विधि का पेटेंट कराया। बचे हुए अवशेष को कोको कहा जाता था। वान हाउटन ने एक कोको चखने वाले उत्पाद को प्राप्त करने के लिए कोको को क्षारीय करने की एक विधि भी पेश की। बाद में कन्फेक्शनरों ने दूध चॉकलेट के लिए वसा का उपयोग करना सीखा।

1875 में स्विट्जरलैंड के डैनियल पीटर द्वारा दूध चॉकलेट पेश किया गया था। उन्होंने 8 साल तक सही सूत्र के साथ प्रयोग किया, जिसमें नेस्ले दूध का उपयोग शामिल था। कई अन्य स्विस आविष्कारकों ने भी चॉकलेट में कई सुधार पेश किए, जिनमें रोडोल्फ लिंड्ट भी शामिल थे।

अपने परिवार को लिखे कुछ पत्रों में चोपिन ने अपने दैनिक जीवन के बारे में लिखा, जिसमें वह हॉट चॉकलेट भी शामिल है जिसे वह हर दिन पीता था। उनके पत्र अब वारसॉ में चोपिन संग्रहालय में प्रदर्शित हैं।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान सैनिकों के लिए राशन में चॉकलेट मिलाया गया था। आखिरकार इस अवधि के बाद काकाओ की कीमत में इतनी गिरावट आई कि यह अमीरों के लिए एक इलाज नहीं रह गया।

1670 में स्पेनिश ने फिलीपींस में काकाओ के पेड़ लगाए। डचों ने इंडोनेशिया और सीलोन में पौधों को पेश किया। जर्मनों ने समोआ और न्यू गिनी सहित प्रशांत महासागर के लिए कोको के पौधे ले गए। अफ्रीका के कुछ हिस्सों में डच भी पेड़ों को ले गए। उस बिंदु से एक अफ्रीकी ने अफ्रीकी महाद्वीप के अन्य हिस्सों में पेड़ों को पेश किया। पश्चिम अफ्रीका अंततः अग्रणी निर्माता बन गया।

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