चाय की एक कक्षा
चाय की एक कक्षा

चाय की परिभाषा को शिथिल रूप से परिभाषित किया जा सकता है, जो कैमेलिया सिनेंसिस पौधे से संसाधित पत्तियों के रूप में परिभाषित किया गया है। जैसा कि मेरे पिछले लेख में, वन ट्रू टी मैंने चाय के प्रकार और इसकी विनम्र उत्पत्ति की खोज की थी। इस लेख में मैं किण्वन प्रक्रिया और उन कक्षाओं का पता लगाऊंगा जिनमें चाय में गिरावट आती है।

चाय की वृद्धि, खेती और कटाई गंभीर व्यवसाय है। प्रत्येक प्रक्रिया के साथ बहुत सावधानी बरती जाती है।

कैमिलिया सिनेंसिस चाय संयंत्र वास्तव में सदाबहार झाड़ी का एक प्रकार है। यह कई प्रकार या किस्मों में आ सकता है। तीन प्रमुख किस्में हैं, वे हैं: चीनी चाय, असम चाय (भारतीय), और संकर चाय (जो चीनी और असम चाय की क्रॉस-ब्रेड टी हैं)।
असम चाय को कम ऊंचाई पर उगाया जाता है और पत्तियों के बड़े होने पर उठाया जाता है। चीनी चाय के पौधों को बहुत अधिक ऊँचाई पर उगाया जाता है और तब उठाया जाता है जब उनके पत्ते सबसे नन्हे होते हैं। चाय के संकर प्रकार के पत्ते हो सकते हैं जो कि छोटे और बड़े के बीच कहीं भी होते हैं और अधिकांश कम या मध्यम ऊंचाई पर उगाए जाते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण कारक जो चाय को अलग करता है, इसकी प्रसंस्करण में है। चाय की प्रक्रिया से जुड़े शब्द इस प्रकार हैं: स्टीमिंग, किण्वन, सुखाने, पैन सुखाने या सूखने और टूटने से। क्या निर्माता पत्तियों को पीटते हैं? असल में ऐसा नहीं है।

जिस डिग्री में चाय को किण्वित किया जाता है वह कुंजी है और यह चाय की कक्षाओं को निर्धारित करने के लिए कदम है। किण्वन की सरल परिभाषा यह है कि ताजी पत्तियों को सूखने की अनुमति देकर चाय की पत्तियों को ऑक्सीकरण से कितना गुजरना पड़ेगा।
पत्तियों को पूरी तरह से सूखने से पहले तलना या भाप के पत्तों से प्रक्रिया को रोका जा सकता है। तब किण्वन की डिग्री के आधार पर चाय का वर्गीकरण किया जाता है।

किण्वन की डिग्री को गैर-किण्वित / बहुत हल्के से किण्वित, अर्द्ध-किण्वित और पूरी तरह से किण्वित जैसे शब्दों के साथ लेबल किया जाता है। गैर-किण्वित या बहुत हल्का किण्वित समूह अपने मूल स्वादों को बनाए रखता है। व्हाइट टी और ग्रीन टी इस वर्ग में आते हैं। सफेद चाय की प्रक्रिया, बस उठाया जाता है, धमाकेदार और फिर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह सबसे कम संसाधित माना जाता है, और यह कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, जो मानते हैं कि सबसे ताज़ी किस्म की चाय उपलब्ध है। इसे सबसे नाजुक भी माना जाता है। दूसरा, ग्रीन टी को उठाया जाता है, स्टीम्ड (या पैन फ्राइड), रोल किया जाता है, और अंत में "निकाल दिया जाता है" (पैन निकाल दिया जाता है) और सूखने दें। यह चाय अपने मूल स्वाद और समृद्धि को भी बरकरार रखती है।

अर्द्ध-किण्वित समूह चाय हैं जो प्रसंस्करण के लगभग 10% -80% से गुजरते हैं। इन चायों में पीले / भूरे रंग के रंग और सुगंधित सुगंध होते हैं। यहां जो तीन चायों को वर्गीकृत किया गया है वे हैं: सबसे हल्की ओर पाउचॉन्ग टी (जैस्मीन की पंखुड़ियों वाली चाय), मिड रेंज में ओओलोंग टी, और अंत में अर्ध-प्रक्रिया के सबसे भारी भाग में शैम्पेन रोलॉन्ग टी है। यह वह जगह है जहां चाय की पत्तियां मुरझा जाती हैं, फिर हिल जाती हैं, या यहां तक ​​कि चाय की पत्तियों के किनारों को उभारने के लिए लुढ़का हुआ है। फिर अंतिम चरण सूखा या पैन तलना है। तो पत्तियों को वास्तव में पीटा जाता है! पूरी तरह से किण्वित समूह में ब्लैक टी होती है। रंग आमतौर पर गहरे लाल रंग का होता है और उसमें सुगंध होती है। ताजी पत्तियों को लुढ़काया जाता है और फिर एक लंबी किण्वन प्रक्रिया में रखा जाता है और फिर अंतिम चरण में तला जाता है। यह सबसे आम चाय है।

और अंत में सबसे सामान्य समूह किण्वित चाय है। Pu-erh Tea इस वर्ग में है। इस चाय की प्रक्रिया यह है कि चाय को किण्वन की अनुमति दी जाती है और फिर बंद कर दिया जाता है और बाद में फिर से किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया में सबसे लंबा समय लगता है।

तो आपकी पसंदीदा चाय की कक्षा क्या है?

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