करी पत्ता चटनी

• अप्रैल 19, 2024

आम राय के विपरीत, करी पत्ता में करी पाउडर के साथ कुछ भी करने के लिए बिल्कुल कुछ नहीं है! अब जब मैंने अपनी छाती से पा लिया है, तो कृपया ☺ पर पढ़ें।

करी पत्ते भारतीय खाना पकाने के लिए आवश्यक हैं और पूरे दक्षिण भारतीय राज्यों (कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और केरल) और पश्चिमी भारतीय राज्यों (महाराष्ट्र और गुजरात) में बड़े पैमाने पर उपयोग किए जाते हैं। वे बहुत सुगंधित हैं और एक सुंदर ताजा खट्टे स्वाद है। मराठी में, करी पत्ता को "कडी पत्ता" कहा जाता है।

करी पत्ते आयरन का एक बहुत समृद्ध स्रोत हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट भी हैं और उन्हें मजबूत विरोधी भड़काऊ और विरोधी माइक्रोबियल गुण हैं। अब सौभाग्य से, मैं सिर्फ अपने हाथों तक पहुँचने के लिए एक संपन्न करी पत्ता का पेड़ होता है - लेकिन करी पत्ते आमतौर पर सभी बड़े भारतीय किराना स्टोरों और बाजारों में पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं। जब भी संभव हो मैं ताजा करी पत्तों का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह देता हूं क्योंकि वे वास्तव में एक अद्भुत सुगंध, साथ ही, किसी भी डिश में स्वाद और स्वाद की गहराई जोड़ते हैं। परंपरागत रूप से, करी के पत्तों को ज्यादातर व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में गर्म तेल में मिलाया जाता है।

करी पत्ते की बहुमुखी प्रतिभा को उजागर करने के लिए मेरा करी पत्ता चटनी एक आदर्श उदाहरण है। यहां, ताजा करी पत्ते वास्तव में एक सुगंधित पाउडर में जमीन हैं - जो फिर गर्म मक्खन के साथ टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, दही या घी के साथ मिश्रित या सिर्फ फुलका / चावल के साथ परोसा जाता है। स्वाद और खुशबू दोनों में सरल अभी तक शानदार both


कूर लेई चटनी (कडिपट्टा ची सुखी चटनी)

सामग्री:

2 कप ताजी करी पत्तियां, शिथिल रूप से पैक (रिंस किया हुआ, सूखा और पूरी तरह से सूखा हुआ)
6-8 सूखे लाल मिर्च, स्वाद के लिए
2 बड़े चम्मच सफेद उड़द की दाल
2 बड़े चम्मच चना दाल (चमड़ी और विभाजित बंगाल चना दाल)
½ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल (या बिना पका हुआ नारियल)
½ बड़ा चम्मच जीरा
½ बड़े चम्मच धनिया के बीज
1 चम्मच सफेद तिल
¼ चम्मच हींग (हिंग)
1 हीपिंग टीस्पून इमली पाउडर
नमक स्वादअनुसार
2 चम्मच वनस्पति तेल

तरीका:

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ी गहरी कड़ाही का उपयोग करते हुए, 1 बड़ा चम्मच तेल जोड़ें। गर्म होने पर, सूखे लाल मिर्च को उरद दाल और चना दाल के साथ मिलाएं। Sauté जब तक सुगंधित और हल्का भूरा, यह केवल कुछ मिनट लगेंगे तो धैर्य रखें और सरगर्मी रखें। मिर्च और दाल को तवे से पूरी तरह से हटा दें और फिर जीरा और धनिया के बीज के साथ तिल और हींग दोनों को मिलाएं। सुगंधित होने तक सिर्फ 1-2 मिनट के लिए सूखा भूनें। मसाले को पैन से निकालें और बाकी के बड़े चम्मच तेल डालें। इसके बाद, करी के सभी पत्ते और सॉस डालें जब तक कि वे सूख न जाएं और थोड़ा क्रिस्पी हो जाए (शायद 3-5 मिनट)। करी पत्ते निकालें और जब तक जरूरत से अलग सेट करें।

तब सभी अवयवों (इमली पाउडर और नमक सहित) को खाद्य प्रोसेसर और नाड़ी में तब तक स्थानांतरित करें जब तक कि आपके पास वांछित स्थिरता का एक चिकना पाउडर न हो। निजी तौर पर, मुझे मेरी चटनी मोटे मैदान में पसंद है। एक साफ एयरटाइट बोतल या कंटेनर में स्टोर करें - यह चटनी काफी समय तक चलेगी।


रूपांतरों:

बेझिझक मूंगफली के 2 चम्मच चटनी में जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, बस उन्हें थोड़ा पौष्टिक स्वाद के लिए दाल के साथ जोड़ें।

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