कैसे एक भूमध्य क्रूज का चयन करने के लिए
अप्रैल 2024
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लगभग ठोस होने तक पकाना - पास्ता और कुछ सब्जियों को संदर्भित करता है जब वे एक मुश्किल निविदा स्थिरता के लिए पकाया जाता है।
एंटीपास्टो - कोल्ड मीट, होर्स डुओवेरेस और सब्जियों का एक व्यंजन, जो एक इतालवी भोजन से पहले परोसा जाता है।
अरबोरिया चावल -एक छोटा अनाज, मोती सफेद इतालवी चावल। चूंकि आर्बोरियो चावल में अन्य सफेद चावल की तुलना में एक उच्च स्टार्च सामग्री होती है, इसलिए इसे अक्सर व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जब एक मलाईदार सॉस की आवश्यकता होती है।
एस्पिक - क्लोरीनयुक्त जिलेटिन ठंडे खाद्य पदार्थों को कवर करने के लिए उपयोग किया जाता है।
मसालेदार रोटी के टुकड़ों और पनीर का एक टॉपिंग के साथ पकाया जाने वाला एक डिश - पनीर में पके हुए खाद्य पदार्थ
औ जस - भोजन, आमतौर पर भुना हुआ मांस, अपने प्राकृतिक रस के साथ परोसा जाता है।
~ ब ~
Bearnaise - हॉलैंडाइस सॉस की एक विविधता। यह शराब और सिरका के साथ बनाया गया है और तारगोन के साथ स्वादिष्ट है।
बेमेलेल - एक मलाईदार सफेद सॉस जो एक रूक्स या सफेद सॉस में एक गर्म तरल जोड़कर बनाया जाता है।
बिस्के - एक मलाईदार सूप, आमतौर पर समुद्री भोजन से बने एक मलाईदार सूप को संदर्भित करता है।
ब्लांच - संक्षेप में भोजन को उबलते पानी में डुबाना, और फिर ठंडे पानी में पकने की प्रक्रिया को रोकना। ठंडाई के लिए ताजे फल और सब्जियों को तैयार करने के लिए ब्लैंचिंग का उपयोग किया जाता है।
बोर्स्ट - एक अमीर पूर्वी यूरोपीय गोभी का सूप। अन्य सामग्री में आलू, बीन्स, मांस या सॉसेज शामिल हो सकते हैं।
Braise - एक विधि जिसमें भोजन को पहले ब्राउन किया जाता है, और फिर एक ढके हुए पैन में कम मात्रा में कम मात्रा में तरल के साथ लंबे समय तक पकाया जाता है।
आटे की रोटी -रोटी के आटे में लस का एक उच्च स्तर होता है, एक प्रोटीन जो खमीर आटा के लिए आवश्यक संरचना और लोच प्रदान करता है।
नमकीन - खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए उपयोग किया जाने वाला एक नमक पानी का घोल
ब्रुस्केटा - रोटी के ग्रील्ड स्लाइस जैतून का तेल और ताजा लहसुन के साथ ब्रश।
बुफ़े - गर्म और ठंडे खाद्य पदार्थों की एक विशाल सरणी - परोसे जाने वाले खाद्य पदार्थों की लाइन को संदर्भित करता है (आमतौर पर स्वयं परोसा जाता है)
बुलगुर - बुल्गुर एक गेहूं उत्पाद है जिसे पूरी तरह से बेचा जाता है। इसका उपयोग चावल के समान कई तरीकों से किया जा सकता है। जब पकाया जाता है, तो इसमें एक पौष्टिक स्वाद होता है और थोड़ा चबाया जाता है।
तितली - केंद्र के नीचे भोजन के टुकड़े को विभाजित करने के लिए, लगभग काटकर। हलवों को पकाने या तलने के लिए खुला और बिछा हुआ सपाट रखा जाता है। पंखा एक तितली जैसा दिखता है। उदा - तितली झींगा।
~ सी ~
केक का आटा - आटा जो नरम गेहूं से कम प्रोटीन और ग्लूटेन सामग्री के साथ अन्य आटे से तैयार होता है। इसमें एक समान बनावट है, जो हल्के पके हुए सामानों के अनुकूल है, जिन्हें मजबूत संरचना की आवश्यकता नहीं है।
केपर्स - एक शंकु झाड़ी से मसालेदार कलियों, सॉस और मसालों के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कई ग्रीक और अन्य पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में किया जाता है।
कारमेलिज़ - तीव्र शुष्क गर्मी के तहत, भूनने या तपाने में, प्राकृतिक शर्करा एक सुनहरे भूरे रंग में बदल जाती है। इसे कारमेलाइजेशन कहा जाता है।
करोब - कैरब की फली जैसी बड़ी बीन को भुना जाता है और कैरोब पाउडर में मिलाया जाता है, जो कोको के समान होता है। इसे एक रेसिपी में आधे कोको तक बदलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। जबकि कैरोक कोको की तरह प्रदर्शन करता है, इसमें वसा की मात्रा कम होती है लेकिन चीनी की मात्रा अधिक होती है। कोको के विपरीत, कैरब में कोई कैफीन नहीं है। इसमें उच्च मात्रा में विटामिन बी 1, विटामिन ए, नियासिन, लोहा और अन्य खनिज होते हैं।
चेटेयूब्रिंद - टेंडरलॉइन, ग्रिल्ड या सॉटेड और सॉस के केंद्र से नक्काशीदार गोमांस का एक मोटा टुकड़ा।
चोप - भोजन को लगभग एकसमान आकार या छोटे टुकड़ों में काटने के लिए।
बार-बार - एक दूध आधारित सूप, जिसमें आमतौर पर समुद्री भोजन होता है।
चटनी - फल, सब्जियों और मसालों से बना एक भारतीय स्वाद।
क्लियरजेल (टीएम) - एक संशोधित मकई स्टार्च मूल रूप से वाणिज्यिक बेकरी के लिए विकसित किया गया था और मुख्य रूप से फल पाई भरने के लिए एक मोटा के रूप में इस्तेमाल किया गया था। यूएसडीए क्लींजेल (टीएम) को घरेलू डिब्बाबंद पाई भरने में उपयोग करने के लिए सुरक्षित मानता है। Clearjel (TM) के साथ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का शेल्फ-जीवन उत्कृष्ट है। वे भंडारण के दौरान बिना किसी जुदाई या दही के एक चिकनी बनावट को बनाए रखते हैं। कुछ कैंडी बनाने वाले आपूर्ति स्टोरों में, और कृषि केंद्रों और कृषि आपूर्ति स्टोरों में क्लियरजेल खरीदें, जो अन्य घरेलू कैनिंग आपूर्ति करते हैं।
स्पष्ट करना - स्टॉक और शोरबा से वसा और अशुद्धियों को हटाने के लिए।
मोची - एक बेक्ड फ्रूट डिश, आमतौर पर पेस्ट्री के साथ सबसे ऊपर है और व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है।
रचना - चाशनी में पका हुआ फल।
कंसासी - मोटे तौर पर कटा हुआ या बढ़ा हुआ भोजन, आमतौर पर कटा हुआ टमाटर से बना कॉनसेसी को संदर्भित करता है।
विपक्ष - सॉस और सूप में प्रयुक्त एक स्पष्ट शोरबा।
मलाई - (क्रिया) मक्खन को पीटना या अकेले या थोड़ी चीनी के साथ छोटा करना, जब तक कि यह हल्का और शराबी न हो।
क्रोकेट - पतले कटा हुआ, गंदे या जमीन के मुर्गे, मछली, या मांस और सब्जियों से बनी एक मोटी पैटी। पैटीज़ को फिर से तला हुआ, तला हुआ, स्यूड या कभी-कभी बेक किया जाता है।
कौरस्टेड - मांस या चिकन से भरे पेस्ट्री के गोले।
ब्रेड के तले हुए टुकड़े - ब्रेड क्यूब्स जो सूखे, टोस्टेड या तले हुए हैं।
क्रायोवैक - एक प्रक्रिया के लिए एक ट्रेडमार्क जिसमें मीट को प्लास्टिक वैक्यूम पैक में सील किया जाता है।
घन - मांस, पनीर या रोटी जैसे खाद्य पदार्थ छोटे चौकोर टुकड़ों में काटे जाते हैं।
दही - जब दूध में खट्टा पदार्थ होता है, तो जमा हुआ पदार्थ।
में कटौती - मक्खन जैसे ठोस वसा को मिलाने के लिए या मैदा जैसे ड्राई इंग्रेडिएंट को छोटा करने के लिए, पेस्ट्री ब्लेंडर, कांटा या अन्य चाकू का उपयोग करें।
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~ डी ~
डेग्लाज़ - खाना पकाने के दौरान पैन पर बचे हुए भोजन के टुकड़ों को इकट्ठा करने के लिए एक तरल जैसे शराब, सिरका या स्टॉक को गर्म पैन में जोड़ने की प्रक्रिया। सॉल्टेड और भुने हुए खाद्य पदार्थों के साथ डीगलिंग सबसे आम है।
देविन - एक झींगा की पीठ के नीचे चलने वाले गहरे भूरे या काले रंग की नस को हटाने के लिए। छोटे चिंराट में, शिरा खाया जा सकता है, लेकिन बड़े चिंराट में, नस को हटा दिया जाना चाहिए।
पासा - भोजन को छोटे, 1/4 "या छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काटने के लिए।
डिजोनिसे - यह व्यंजन को दिया जाने वाला नाम है जिसमें सरसों के साथ सॉस मिलाया जाता है।
डॉक - बेकिंग से पहले पेस्ट्री के आटे को छेदने के लिए, भाप को बचने और आटा फफोले को रोकने के लिए अनुमति देता है।
दोगुना भट्ठी - एक डबल ब्रॉयलर प्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग किए बिना खाना पकाने के लिए एक बर्तन है। इसमें आमतौर पर दो सॉसपैन होते हैं जो एक साथ फिट होते हैं। नीचे का सॉस पैन पानी से भरा होता है और ऊपर से पकाया जाने वाला मिश्रण जैसे कस्टर्ड, चॉकलेट इत्यादि।
ड्रेज - आटा, कॉर्नमील, या ब्रेड क्रम्ब्स जैसी सूखी सामग्री के साथ भोजन को हल्का करने के लिए ... फ्राइंग के लिए सामान्य तैयारी।
पोशाक - खाना पकाने के लिए पोल्ट्री तैयार करना। एक सलाद में ड्रेसिंग जोड़ने का भी उल्लेख कर सकते हैं
सूखी बुढ़ापा - एक प्रक्रिया आमतौर पर गोमांस का जिक्र करती है। यह प्रक्रिया न केवल स्वाद जोड़ती है, बल्कि गोमांस को निविदा देती है। अधिकतम स्वाद और कोमलता लगभग 21 दिनों में प्राप्त की जाती है
डचेस - एक आलू प्यूरी मिश्रित क्रीम, सजावटी आकृतियों में पाई जाती है, फिर ओवन में ब्राउन की जाती है।
गुलगुला - एक स्टार्ची मिश्रण या आटा। एक स्टू के साथ पकाया जाता है और परोसा जाता है। इसके अलावा पेस्ट्री लिपटे पके हुए फल का उल्लेख कर सकते हैं, इस तरह के एक सेब पकौड़ी।
ड्यूरम सूजी का आटा - ड्यूरम गेहूं, एक उच्च प्रोटीन, कठोर गेहूं के उत्पाद। सूजी का आटा एक शर्करा बनावट के साथ दानेदार होता है। यह सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली स्पेगेटी, मैकरोनी और अन्य पास्ता बनाती है। डरम का आटा सूजी मिलिंग का एक उप-उत्पाद है जिसका उपयोग नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है। सूजी और दारुम दोनों का आटा बी-विटामिन और लोहे से समृद्ध है।
~ ई ~पायसीकारी - एक बाइंडर के साथ पानी और तेल जैसी सामग्री के संयोजन की प्रक्रिया। मिश्रित उत्पाद एक पायस है। ये मिश्रित संयोजन अवयवों के आधार पर कुछ मिनटों से कुछ दिनों तक रह सकते हैं। सरसों और अंडे की जर्दी दो आम पायसीकारी हैं।
एंट्री - एक एकल तैयार पकवान मुख्य मांस आइटम के रूप में परोसा जाता है।
~ फ ~ ~
फ़रीना - फ़रीना एक कड़ाही का आटा है, जो कठोर गेहूँ से बनाया जाता है। फारिना का उपयोग नाश्ते के अनाज में किया जाता है।
परत - आमतौर पर एक कांटा के साथ छोटे टुकड़ों में टुकड़े करना या चूना।
फ़्लान एक पेस्ट्री तीखा, क्रीम से भरा और फलों के साथ सबसे ऊपर। फ़्लान का उपयोग स्पैनिश और मैक्सिकन कुकिंग में एक अंडे के कस्टर्ड का वर्णन करने के लिए किया जाता है जिसे उथले डिश में पकाया जाता है, और कारमेल के साथ सुगंधित किया जाता है।
फ्लेम्बे - एक डिश में अल्कोहल जोड़ने के लिए, फिर इसे भोजन के बाहर खोजने के लिए प्रज्वलित करें।
तह - धीरे से पीटा मिश्रण में अन्य अवयवों को जोड़ने के लिए। हल्के ढंग से और सावधानी से अंदर जाने के लिए।
शौकीन - पनीर की एक चटनी जिसमें ब्रेड के क्यूब्स या अन्य काटने के आकार के खाद्य पदार्थ डुबोए जाते हैं। क्या चॉकलेट आधारित सॉस भी हो सकता है जिसमें खाने से ठीक पहले फलों के टुकड़े डुबोए जाएं।
फ्रिकसी - मांस का पहला भूरा बिना तैयार किया गया एक स्टू। चिकन इस प्रकार के स्टू का सबसे आम रूप है।
फ्रिटाटा - एक खुले आम इतालवी आमलेट।
फ्रिटर - खाद्य जो एक बल्लेबाज और गहरी तली हुई या सॉटेड के साथ मिलाया गया है। सब्जियां, फल, या कभी-कभी मांस या शंख के साथ फ्रिटर बनाया जा सकता है।
फल पेक्टिन - फल में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ, विशेष रूप से खट्टे फल, जैम और जेली बनाने में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह जेल तरल पदार्थ हो सकता है। पेक्टिन पाउडर या तरल रूप में उपलब्ध है, जो सर्टिफिकेट®, श्योर-जेल®, आदि के रूप में बेचा जाता है।
~ जी ~
गरबेन्ज़ो बीन्स - मध्यम आकार, गोल, बेज, एक अखरोट के स्वाद के साथ फर्म बीन्स, जिसे छोले के रूप में भी जाना जाता है। एक लोकप्रिय सलाद बार घटक; मैक्सिकन खाद्य पदार्थों में भी इस्तेमाल किया जाता है और ह्यूमस में एक मुख्य घटक - एक मध्य पूर्वी पसंदीदा।
गैज़्पाचो - एक स्पेनिश ठंडी सब्जी का सूप। यह आमतौर पर टमाटर के साथ एक अन्य तैयार कच्ची सब्जियों के साथ बनाया जाता है। एक हल्के गज़पाचो को खीरे के साथ बनाया जाता है और एवोकैडो, क्राउटन और अन्य गार्निश के साथ परोसा जाता है।
शीशे का आवरण - एक बहुत कम स्टॉक। या ... एक हल्का चमकदार लेप खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है, पिघली चॉकलेट से लेकर पेस्ट्री या केक को कवर करने वाली पतली आइसिंग तक कुछ भी।
ग्लूटेन - अनाज में लोचदार सामग्री जो प्रकाश ब्रेड में योगदान करती है।
ग्नोची - आटा, आलू, अंडे से बने छोटे पकौड़ी; कभी-कभी परमेसन, रिकोटा पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। Gnocchi को उबलते पानी में पकाया जाता है और पिघल मक्खन के साथ फेंक दिया जाता है या सॉस में परोसा जाता है। Gnocchi एक छोटे गोल या खोल के आकार के खोखले पास्ता का नाम भी है।
ग्राहम का आटा - पूरे गेहूं के आटे का दूसरा नाम, पूरे गेहूं की गिरी से एक आटा आटा जमीन।
ग्राटिन - एक नमकीन डिश बेक किया हुआ या उबला हुआ होता है इसलिए इसकी टॉपिंग एक सुनहरा क्रस्ट बनाती है।
हरा प्याज - किसी भी किस्म के प्याज जो बहुत पहले खींचे जाते हैं, इससे पहले कि वे परिपक्व और बल्ब खींचते हैं; कभी-कभी वसंत प्याज कहा जाता है। विशेष रूप से गुच्छे के लिए उठाए गए प्याज भी हैं जो बल्ब नहीं करते हैं।
ग्रिट्स - कॉर्नमील और होमीन ग्रिट्स को परिपक्व सफेद या कभी-कभी पीले मकई से बनाया जाता है जिसमें से चोकर और गेहूं के कीटाणु को हटा दिया जाता है। होमिनी कणों में टूटी हुई मकई की गुठली है। ग्रिट्स एकसमान छोटे कणों में टूटे हुए अनाज के दाने होते हैं। ग्रिट्स एक दक्षिणी नाश्ते की परंपरा है।
गुआकामोल - मसले हुए एवोकाडो को प्याज, टमाटर, चीले और सीलांट्रो के साथ पकाया जाता है, जो ज्यादातर टॉर्टिला चिप्स के साथ डिप के रूप में परोसा जाता है।इसे कभी-कभी बुरिटोस और टैकोस, टैको सलाद और अन्य मैक्सिकन व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
Gumbo - एक मोटा सूप, जिसमें आमतौर पर पोल्ट्री, मांस, या समुद्री भोजन और सब्जियों का मिश्रण होता है।
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~ एच ~
आधा और आधा - पूरे दूध और क्रीम के बराबर भागों का मिश्रण; हैवी क्रीम (व्हिपिंग क्रीम) की तरह कोड़े नहीं मारे जा सकते।
अखरोट - हेज़लनट्स का उपयोग स्नैक्स के रूप में, बेकरी आइटम और विभिन्न अन्य व्यंजनों में किया जाता है। वे प्रोटीन, कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट, और फाइबर में उच्च हैं और बिना कोलेस्ट्रॉल वाले चीनी और सोडियम में कम हैं।
होसिन चटनी - सोयाबीन के आटे, लाल बीन्स, बवासीर और विभिन्न मसालों से बनी एक चीनी खाना पकाने की चटनी; marinades के लिए इस्तेमाल किया और एक चटनी चटनी के रूप में।
हुम्मुस - हम्मस पके हुए छोले, और तिल, लहसुन, डिल, और अन्य मसालों और मसाला के विभिन्न संयोजनों से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर पटाखे या सब्जियों के साथ डिप के रूप में, सैंडविच स्प्रेड के रूप में, या सब्जी टॉपिंग के रूप में परोसा जाता है।
~ मैं ~
आसव - एक गर्म में भोजन से स्वाद का निष्कर्षण, लेकिन उबलते तरल नहीं। आमतौर पर चाय और कॉफी को संदर्भित करता है, लेकिन खाना पकाने के लिए भी लागू हो सकता है, जैसे कि तेल जो जड़ी-बूटियों से प्रभावित होते हैं।
~ जे ~
जुलिएन - खाद्य पदार्थ जो स्ट्रिप्स की तरह बहुत पतले, मैच-स्टिक में काटे जाते हैं।
जूस - भुने हुए मीट के लिए सॉस के रूप में हल्के से कम स्टॉक का उपयोग किया जाता है।
~ के ~
कोषेर - खाद्य पदार्थ जो रूढ़िवादी यहूदी कानून के अनुसार तैयार किए जाते हैं।
~ एल ~
लार्डर - भूनने से पहले मीट में वसा की पतली स्ट्रिप्स डालें।
लीक - प्याज परिवार का एक सदस्य जो बल्ब नहीं बनाता है। लीक एक मोटी डंठल है जो एक बल्ब के बिना एक बड़ा हरा प्याज जैसा दिखता है। लीक्स का चयन करें जो लगभग 1 "स्वच्छ, कर्कश मुक्त सफेद ठिकानों और ताजे हरे रंग के टॉप के साथ मोटे होते हैं। लीक्स अक्सर सूप या सौतेड में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है और एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
~ एम ~
Macerate - एक नुस्खा में कैनिंग या उपयोग करने से पहले एक कड़वा स्वाद हटाने के लिए नमक, चीनी या सिरप में सब्जियां भिगोएँ।
मैरीनेट - खाना पकाने से पहले एक मिश्रण में भोजन को खड़ा करने के लिए कहा जाता है - एक तरल पदार्थ, एक सूखा रगड़ या एक पेस्ट। कुछ marinades अतिरिक्त स्वाद के लिए हैं। Marinades जिसमें एक एसिड होता है जैसे नींबू, वाइन, या सिरका, टेंडरिंग के लिए होते हैं और कुछ marinades दोनों के लिए होते हैं।
बादाम का मीठा हलुआ - एक बादाम पेस्ट मिश्रण का उपयोग केक, कुकीज़ और कैंडीज को लपेटने के लिए किया जाता है। मारज़िपन को फलों और सब्जियों के आकार में भी बनाया जाता है और कैंडी स्टोर में बेचा जाता है।
Mince - भोजन को बहुत छोटे टुकड़ों में काटने के लिए। शब्द "बारीक कटा हुआ" और "कीमा बनाया हुआ" विनिमेय हो सकता है।
मीसो - जापानी खाना पकाने में प्रयुक्त किण्वित सोयाबीन से बना एक पेस्ट, ज्यादातर सूप और सॉस में।
मोची - पैक्ड ब्राउन राइस से बना एक जापानी खाना। यह फ्लैट वर्गों में, प्रशीतित बेचा जाता है। मोची को झाड़ू लगाया जा सकता है।
गुड़ - प्राकृतिक गन्ने के रस से बना एक सिरप, स्पष्ट, कम, और मिश्रित। टेबल शुगर का उत्पादन करने के लिए, कच्ची चीनी को परिष्कृत चीनी में संसाधित किया जाता है। शेष सिरप सबसे मीठा गुड़ है। अतिरिक्त प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप गहरे रंग और मजबूत चखने वाले गुड़ को काला पट्टा कहा जाता है।
तिल - मोटे मैक्सिकन कुकिंग सॉस को चील के साथ बनाया जाता है और जीरा, धनिया, दालचीनी, जड़ी-बूटियों और अन्य सामग्री के साथ स्वाद दिया जाता है।
मूस - मीठा, हल्का व्हीप्ड मिठाई मिश्रण आमतौर पर क्रीम से बनाया जाता है और फल या चॉकलेट के साथ सुगंधित किया जाता है।
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~ एन ~
निकोइस - टमाटर के साथ इतालवी व्यंजन; निकोइस जैतून, लहसुन, बीन्स, एंकोविज़, आदि, "नीस" शैली तैयार करते हैं। सलाद निकोइज़ आलू, जैतून, बीन्स और एक विनैग्रेट ड्रेसिंग के साथ बनाया जाता है।
नौगट - चीनी और शहद से बना एक कन्फेक्शन, कभी-कभी फल और / या नट्स के साथ मिलाया जाता है।
नुटेला - चॉकलेट और हेज़लनट्स से बना एक मलाईदार पेस्ट का एक वाणिज्यिक ब्रांड। नुटेला का उपयोग कैंडी, सुगंधित दूध बनाने और स्प्रेड में किया जाता है।
~ हे ~
जैतून का तेल - जैतून के तेल के ग्रेड निष्कर्षण की विधि और एसिड सामग्री द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। 1% एसिड सामग्री के साथ एक्स्ट्रा वर्जिन सबसे अच्छा जैतून का तेल है। सुपरफाइन में 1.5% एसिड सामग्री होती है, ठीक 3% होती है। वर्जिन जैतून का तेल, जैतून के पहले दबाव से जिसमें आगे शोधन नहीं है, में 4% एसिड सामग्री है। जैतून का तेल स्टोर करें, कसकर सील, एक शांत अंधेरे जगह में, क्योंकि यह जल्दी से गर्मी या प्रकाश के संपर्क में आने पर कठोर हो जाता है।
~ पी ~
Paella - चावल, शंख, चिकन और हैम युक्त एक स्पेनिश डिश।
पैननेटोन - एक इतालवी केक पारंपरिक रूप से क्रिसमस के समय पर परोसा जाता है। यह आटे से बना होता है जिसे किशमिश, कैंडिड फ्रूट और पिस्ता से बनाया जाता है।
चर्मपत्र - एक पेपर जो उच्च गर्मी का सामना कर सकता है, विशेष रूप से लाइनर के रूप में उपयोग करने के लिए अच्छा है या कैंडी या चॉकलेट जैसे खाद्य पदार्थ बनाते समय कवर कर सकता है क्योंकि वे इसे छड़ी नहीं करेंगे।
पारेव / परवे - कोषेर आहार कानूनों के तहत, मांस या दूध उत्पादों के बिना भोजन की एक श्रेणी।
पाटे - बहुत बारीक कटा हुआ मांस, मुर्गी या जिगर जो पके हुए हैं और ठंडे, अक्सर प्रसार के रूप में परोसा जाता है।
पेन्ने - छोटी चिकनी पास्ता ट्यूब। लकीरें वाले पास्ता ट्यूब पेन रिगेटी हैं, जिन्हें मोस्टियाओली भी कहा जाता है। मैनिकोटी बड़े पास्ता ट्यूब हैं।
पेस्टो - जैतून का तेल, परमेसन पनीर, लहसुन और ताजा तुलसी के साथ स्वादिष्ट पास्ता सॉस; इसमें कभी-कभी नट और अन्य जड़ी-बूटियां होती हैं।
पोच - उबलते बिंदु के ठीक नीचे पानी या शोरबा में भोजन पकाने के लिए।
पोलेंटा - प्याज़, लहसुन और पनीर के साथ पकाए गए और स्वादिष्ट, पीले कॉर्नमील। पोलेंटा को कभी-कभी एक इतालवी फल के रूप में परोसा जाता है, सूप या स्ट्यू के साथ। यह भी एक बढ़ी हुई बेकिंग पैन में चम्मच है; सेट करने की अनुमति दी; फिर कटा हुआ, सईद, और पनीर और टमाटर सॉस के साथ सबसे ऊपर।
प्रालिन - एक कन्फेक्शन युक्त मेवा, जो एक सिरप से बनाया गया है।
प्रमाण - सूजन या विस्तार।जब खमीर सूज जाता है और चुलबुली हो जाती है, तो यह "प्रमाण" होता है। जब यह सूज जाता है और इसके मूल आकार से दुगुना हो जाता है, तब आटा सबूत होता है।
प्यूरी -एक ब्लेंडर में एक छलनी या प्रक्रिया के माध्यम से प्रेस करने के लिए एक चिकनी स्थिरता के लिए।
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केसाडिला - मांस और गहरी तली से भरा एक मकई का समान। कई रेस्तराँ में परोसा जाने वाला क्साडिल्लस बस आटा टॉर्टिलस के साथ बनाया जाता है, पनीर से भरा होता है, जिसे फोल्ड किया जाता है और पकाया जाता है।
क्वीचे - एक व्यंजन जो अंडे, पनीर और कभी-कभी एक मांस या सब्जी के भरने का एक हल्का कस्टर्ड मिश्रण होता है, जिसे पेस्ट्री खोल में पकाया जाता है।
~ आर ~
रेडिचियो - लाल और सफेद पत्तियों के साथ एक सलाद हरा; किस्में हल्की से लेकर कड़वी होती हैं।
रैगआउट - मुर्गी, मांस, मछली, या सब्जियों से बना एक स्टू जड़ी बूटियों और मसालों के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक मोटी तरल में पकाया जाता है। एक भूरे रंग के रैगआउट में, मांस को भूरा, आटा के साथ छिड़का जाता है, और पानी या शोरबा में पकाया जाता है। एक सफेद रैगआउट में, मांस पकाया जाता है, लेकिन भूरा नहीं होता है, फिर आटे के साथ छिड़का जाता है और शोरबा में पकाया जाता है।
रमीकिन - एक छोटा सा बेकिंग डिश आमतौर पर सिरेमिक या मिट्टी के बरतन, अक्सर पानी के स्नान में बेकिंग डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।
कम करना - तरल को तब तक उबालना है जब तक वाष्पीकरण से इसकी मात्रा कम न हो जाए, तरल को गाढ़ा और संघनित करके स्वाद को तीव्र करता है।
प्रस्तुत करना - किसी संयोजी ऊतक से इसे अलग करने के लिए कम गर्मी पर पशु वसा पिघलाना, इस ऊतक को कुरकुरा और भूरे रंग में बदलना। स्पष्ट वसा तब तनावपूर्ण है। फैटी मीट खाना बनाना, जैसे कि बेकन या स्पेयर पसलियां, जब तक कि वसा पिघल न जाए।
आराम करना - मांस का रस सतह से संचालित होता है क्योंकि यह पकता है। टुकड़ा करने से पहले "आराम" के लिए मांस की अनुमति देने से रस सतह पर लौट आते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्वादिष्ट मांस होता है।
राईसर - एक रसोई गैजेट जो एक बड़े लहसुन प्रेस की तरह दिखता है। आलू का प्याला भी कहा जाता है, यह छोटे छेद के माध्यम से पके हुए खाद्य पदार्थ जैसे आलू या शलजम के लिए मजबूर करता है।
रिसोट्टो - एक इतालवी चावल और पनीर पकवान एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
रूलेड्स - मांस या पेस्ट्री के स्लाइस, पनीर के साथ भरवां।
रौक्स - आटा और वसा का मिश्रण जैसे मक्खन या मार्जरीन, सॉस, ग्रेवी, सूप और स्ट्यू को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। रूक्स को बेकन या मांस ड्रिपिंग या पोल्ट्री वसा के साथ भी बनाया जा सकता है। गाढ़ा होने के बाद, रूक्स को थोड़े समय के लिए पकाया जाता है। क्रियोल खाना पकाने में रूक्स को लंबे समय तक पकाया जाता है, जब तक कि वे गहरे भूरे रंग के न हों।
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~ एस ~
नमक - कैनिंग नमक - कैनिंग या अचार का नमक बिना एडिटिव्स के बनाया जाता है, जो बादलों वाली नमकीन का उत्पादन कर सकता है। टेबल नमक में आयोडीन प्लस होता है जो एक एंटी-कैकिंग एजेंट होता है, जो नमकीन नमकीन को थोड़ा सा बादल बना देता है और घर के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को बदसूरत बना देता है।
नमक - समुद्री नमक - नमक या तो समुद्र से आता है या प्रागैतिहासिक नमक झीलों द्वारा छोड़े गए खनन निक्षेपों से। समुद्री पानी का वाष्पीकरण होने पर समुद्री नमक बचता है। यह प्राकृतिक नमक उत्पाद जल्दी घुल जाता है, इसमें अधिक खनिज होते हैं और इसमें बहुत मजबूत नमक स्वाद नहीं होता है। इसमें मीठा, अधिक स्वादिष्ट स्वाद होता है जो भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाता है।
नमक - टेबल नमक - सोडियम क्लोराइड प्लस आयोडीन प्लस एक एंटी-काकिंग एजेंट है जो इसे फ्री-फ्लोइंग बनाता है।
समोसे - भारतीय गहरी तली हुई पकौड़ी, करी हुई सब्जियों के साथ भरवां। सबसे आम भराव मटर के साथ आलू या फूलगोभी हैं।
स्कैलड - दूध को लगभग उबलने के बिंदु तक गर्म करने के लिए जैसे कि एक पैन के अंदर किनारे पर छोटे बुलबुले बनने लगते हैं।
हो गया - एक हल्के से मीठा अंग्रेजी पेस्ट्री, लेकिन बिस्कुट की तुलना में अधिक घने; पत्थरों में आमतौर पर किशमिश या करंट होते हैं।
स्कोर - खाना पकाने से पहले मांस में उथले कटौती करना, मांस को अधिक निविदा बनाना।
सेर - रस में सील करने के लिए जल्दी से मांस भून।
सूजी का आटा - एक मोटे जमीन का आटा, जो ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है, जो कि सबसे कठिन गेहूं किस्म है। इसमें सभी आटे का प्रोटीन सबसे अधिक है। यह पास्ता बनाने के लिए सबसे अच्छा आटा है क्योंकि यह अपने आकार और दृढ़ता को बनाए रखता है और खाना बनाते समय भावपूर्ण या चिपचिपा नहीं बनता है।
सिमर - धीरे से उबलते बिंदु के नीचे एक तरल पकाना।
स्किम - पकाया या पकाने वाले तरल पदार्थों की सतह से वसा और अन्य पदार्थों को हटाने के लिए।
शैलोट्स - शलोट प्याज परिवार का हिस्सा है, जिसमें हल्के, लहसुन-चखने वाले जड़ होते हैं।
मौसम - तेल के साथ एक पैन या अन्य धातु खाना पकाने की सतह को कोट करने के लिए और फिर इसे गर्म करें। यह सतह पर छोटे गड्ढों को सील करने से रोकता है।
स्मोर्गास्बोर्ड - एक ही कोर्स या पूर्ण भोजन के रूप में परोसे जाने वाले कई व्यंजनों के बुफे के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द। स्मोर्गास्बोर्ड वास्तव में एक बुफे के लिए एक स्वीडिश शब्द है जिसमें मसालेदार सब्जियां, मसालेदार सब्जियां, स्मोक्ड और ठीक किए गए सामन और अन्य ऐपेटाइज़र जैसे खाद्य पदार्थ शामिल होंगे।
Spatzle - आटा, अंडे, तेल और पानी से बना एक मोटे जर्मन नूडल। स्पेज़ल पकाया जाता है, फिर मक्खन में तला हुआ। उन्हें जड़ी-बूटियों या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का भी जा सकता है।
भाप - उबलते पानी पर निलंबित छिद्रित कंटेनर में खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए।
स्टू - तरल का उपयोग करके एक कवर पॉट में एक लंबी खाना पकाने की विधि। इस विधि द्वारा एक स्टू एक मांस, मछली या मुर्गी और सब्जियों के संयोजन को पकाने के द्वारा उत्पादित एक व्यंजन है।
हिलाकर तलना - तेज गर्मी में कटा हुआ मांस, पोल्ट्री या ताजी सब्जियों को हिलाते हुए तेजी से तलना या तलना।
भण्डार - खाना पकाने के मांस, मछली, शंख और सब्जियों से शोरबा, सूप बनाने का आधार।
~ टी ~
तीखा - फलों से भरा एक कवर या खुला पेस्ट्री खोल।
टार्टारे - एक शब्द का उपयोग एक अनुभवी कागज पतली कच्ची स्टेक डिश का वर्णन करने के लिए किया जाता है जिसे स्टेक टारटारे कहा जाता है। इसके अलावा, टार्टारे सॉस एक मेयोनेज़ आधारित सॉस है जिसे अक्सर समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।
तापमान - एक अंडे के मिश्रण या तापमान को बढ़ाने के लिए तैयार किए जा रहे अन्य भोजन में धीरे-धीरे गर्म तरल मिलाएं ताकि उन्हें बिना रुके या पकाया जा सके।
टोफू - टोफू, या सोयाबीन दही, प्राकृतिक रूप से हल्के स्वाद के साथ नरम पनीर जैसा भोजन है। यह कई किस्मों में पाया जाता है, नरम से अतिरिक्त-फर्म तक। सॉफ्ट टोफू का इस्तेमाल केक फ्रॉस्टिंग, डिप्स और स्प्रेड बनाने के लिए किया जा सकता है। हल्दी टोफू का उपयोग हलचल-फ्राइज़, सूप और कई अन्य व्यंजनों में किया जाता है। टोफू अधिकांश दुकानों में डेयरी अनुभाग में पाया जा सकता है। यह कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, सोडियम में कम, संतृप्त वसा में कम और कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है।
ट्रिअमिसु - स्पंज केक से बना एक इतालवी मिठाई, आमतौर पर एक एस्प्रेसो सिरप के साथ भिगोया जाता है और एक मिठाई पनीर और चॉकलेट सॉस के साथ स्तरित होता है।
~ यू ~
उगली - एक खट्टे फल संकर एक अंगूर और एक कीनू से बनाया।
बिना साफ किया हुआ आटा - विरंजन एक शब्द है जो आटे के सफ़ेद होने का जिक्र करता है। क्योंकि नए आटे का आटा सबसे अच्छी गुणवत्ता का पका हुआ माल नहीं बना सकता है, इसलिए इसे कुछ महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। इस समय के दौरान, ऑक्सीकरण होता है और एक महीन बनावट और बेहतर बेकिंग गुणवत्ता के साथ एक whiter आटा पैदा करता है। बिना कटे हुए आटे का पोषण मूल्य ब्लीच किए हुए आटे के समान होता है।
~ वी ~
Vichyssoise - एक ठंडा सूप, जो आमतौर पर आलू और लीक के साथ बनाया जाता है। कुछ व्यंजनों में तोरी, सेब और गाजर का उपयोग किया जाता है।
विनाईग्रेटे - आमतौर पर सलाद पर इस्तेमाल होने वाला तेल और सिरका से बना एक ड्रेसिंग। Vinaigrettes में सरसों, साइट्रस जूस या वाइन भी हो सकती है।
~ डब्ल्यू ~
वसाबी - जापानी हॉर्सरैडिश, एक जड़ जो सूख जाता है और एक ठीक पाउडर के लिए जमीन। पाउडर को पुनर्गठित किया जाता है और सोया सॉस के साथ सुशी और साशिमी के लिए सूई सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।
वेल्स का असाधारण - पनीर के साथ एक सॉस सॉस और सरसों, काली मिर्च और वोस्टरशायर सॉस के साथ अनुभवी। यह पारंपरिक रूप से टोस्ट पर परोसा जाता है, कभी-कभी बेकन बिट्स के साथ। इसे शौकीन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
कम वसायुक्त मलाई - जिसे हैवी क्रीम भी कहा जाता है। वसा की मात्रा लगभग 40 प्रतिशत है; व्हीप्ड होने पर वॉल्यूम दोगुना हो जाएगा।
व्हिस्क - पिटाई के लिए इस्तेमाल किए गए लूपेड तार के किस्में के साथ एक रसोई उपकरण। व्हिस्क का अर्थ है, तार की व्हिस्क के साथ मिश्रण या हरा करना।
~ य ~
खमीर - रोटी बनाने में इस्तेमाल होने वाला एक फफूंद। ब्रेड यीस्ट एक सूखे दानेदार पाउडर के रूप में और ताजा खमीर केक के रूप में उपलब्ध है। अतीत यह समाप्ति की तारीख है, खमीर धीमी गति से बढ़ सकता है, लेकिन यह अभी भी उपयोग करने के लिए सुरक्षित है।
~ जेड ~
जेस्ट - खट्टे फल की रंगीन त्वचा - सफेद परत सहित नहीं।
- ऊपर लौटें -