गोअन दाल और पनीर करी

• अप्रैल 19, 2024

मैं वास्तव में विश्वास करता हूं कि "खाना बनाना मेरे लिए समझदारी है" और मैं वास्तव में उन लोगों में से एक हूं जो वास्तव में विभिन्न मसालों, सामग्री और अनंत रचनात्मक संयोजनों के साथ प्रयोग करने का आनंद लेते हैं जो भोजन के लिए आते हैं। यह कहा जा रहा है, यह विशेष नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है - रसोई में कुछ परीक्षणों और tweaks के बाद स्वादिष्ट अच्छाई से भरा एक प्यारा पकवान। मुझे इस यात्रा और प्रक्रिया के हर हिस्से से प्यार है, जिसके परिणामस्वरूप यह एक संतोषजनक और स्वर्गीय काटने वाला है। माई गोअन दाल और पनीर करी स्वादिष्ट सौहार्द और संतुलन में विभिन्न स्वाद और स्वादों के संयोजन का अद्भुत परिणाम है।

मैंने इस रेसिपी के लिए चना दाल (स्प्लिट बंगाल ग्राम दाल) का इस्तेमाल किया है, लेकिन आप इस डिश के लिए टोन्ड दाल (स्प्लिट / स्किन वाले येलो पिजन पील), स्प्लिट / स्किन वाली येलो मूंग दाल या स्प्लिट / स्किन मसूर दाल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।


गोअन दाल और पनीर करी (दाल और पनीर की सब्जी)

सामग्री:

2 कप चना दाल (स्प्लिट बंगाल ग्राम दाल)
Fri पौंड पनीर क्यूब्स, हल्के से सभी पक्षों पर सुनहरा भूरा होने तक तले
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
2 लहसुन लौंग, बारीक कीमा
1 इंच का टुकड़ा अदरक, छिलका और बारीक कीमा
½ टी स्पून काली सरसों के दाने
4-6 ताजा करी पत्ते
स्वाद के लिए 3-4 सूखी लाल मिर्च
Powder छोटा चम्मच मेथी पाउडर (मेथी पाउडर)
चुटकी भर हींग (हिंग)
Sp-1 चम्मच इमली का पेस्ट
1 चम्मच काला या गोडा मसाला (आप विकल्प के रूप में गरम मसाला का उपयोग कर सकते हैं)
½ चम्मच हल्दी (हल्दी)
¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
½ चम्मच स्मोक्ड स्पैनिश पेपरिका
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
½ टी स्पून धनिया पाउडर
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
2 बड़े चम्मच तेल, सब्जी या कनोला
गार्निश के लिए ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां

तरीका:

यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो दाल को तब तक पकाएं जब तक कि दाल नर्म न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आप दाल को स्टोव टॉप पर भी पका सकते हैं, बस ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और दाल को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक या दाल के नर्म होने तक पकने दें लेकिन मटकी नहीं। फिर, एक बड़े चम्मच या करछुल के पीछे का उपयोग करके, पॉट के किनारों के खिलाफ दाल को थोड़ा सा मैश करें। यह आपको एक अच्छा मलाईदार स्थिरता देगा। एक तरफ सेट करें और ज़रूरत तक ठंडा होने दें।

इस बीच मध्यम उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, ध्यान से सरसों के बीज जोड़ें। जब छींटे बंद हो जाते हैं, तो गर्मी को कम करें और करी पत्ते, सूखे लाल मिर्च, मेथी पाउडर और हींग डालें। अब प्याज और सौंठ को हल्का भूरा होने तक मिलाएं। फिर अदरक, लहसुन और मसाले (काला मसाला, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पेपरिका, पिसा जीरा पाउडर, पिसा हुआ धनिया पाउडर, नमक और काली मिर्च) मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और किसी भी खाना पकाने के पानी के साथ पकी हुई दाल में डालने से पहले मसालों को कुछ मिनट तक पकने दें। आप इमली, साथ ही पनीर क्यूब्स भी जोड़ सकते हैं। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ, गर्मी को कम करने के लिए, एक कोमल उबाल लाने के लिए और 5-6 मिनट के लिए उबाल आने दें जब तक कि सभी स्वादों को मिलाया न जाए। अगर कढ़ी थोड़ी ज्यादा गाढ़ी है तो आवश्यकतानुसार थोड़ा सा पानी डालें। स्थिरता बहुत मोटी या बहुत पानीदार नहीं होनी चाहिए। ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियों से गार्निश करें और ताज़ी चपातियों और बासमती चावल के साथ परोसें।


रूपांतरों:

पकवान में कुछ सब्जियों को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें जैसे कि कुछ कटा हुआ बच्चा पालक, हरी मटर, कसा हुआ गाजर, बेबी कॉर्न या कुछ तोरी टुकड़े भी।

वीडियो निर्देश: Goan Sorak Curry | गोअन सोराक करी | Sanjeev Kapoor Khazana (अप्रैल 2024).