मीट पास्ता सॉस कैसे बनाएं
पास्ता और मांस सॉस इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है। पास्ता अल रागो भी कहा जाता है, यह व्यंजन हमेशा एक सफल और अचार खाने वालों और बच्चों के लिए भी पसंदीदा है। कई अन्य इतालवी व्यंजनों की तरह, मीट पास्ता सॉस रेसिपी की कुछ विविधताएँ आसपास पाई जाती हैं, शायद इटली में कुकर की संख्या जितनी है - और अन्य जगहों पर। लेकिन मूल बातें समान रहती हैं: जैतून के तेल को मसालों के रूप में, अकेले या मिश्रित और समान मात्रा में मक्खन के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए; Soffritto स्वाद के आधार के रूप में नुस्खा का हिस्सा भी होना चाहिए (गाजर, अजवाइन और तेल और / या मक्खन में प्याज का बारीक कटा हुआ मिश्रण); मांस एक अच्छी गुणवत्ता वाला जमीन बीफ़, पोर्क, भेड़ का बच्चा या इनमें से एक संयोजन होना चाहिए। जो नुस्खा मैं आपके साथ साझा करने जा रहा हूं, वह मेरे एक प्रिय रिश्तेदार द्वारा मुझे कई साल पहले पारित किया गया था, और मुझे यह पसंद है कि वह उन सभी अतिरिक्त सामग्रियों की वजह से है जो वह उपयोग करते हैं - शराब और ताजा जड़ी बूटियां - जो इस सॉस को एक अद्भुत समृद्धि देती हैं ।

सामग्री और निर्देश:

• 1 पाउंड अच्छी जमीन बीफ
• 1/2 पाउंड सॉसेज या पोर्क ग्राउंड मांस
• जैतून का तेल
• मक्खन
• 1 और 1/2 कप मिश्रित प्याज, अजवाइन और गाजर, बारीक कटा हुआ
• ताजा मेंहदी और अजवायन के फूल
• नमक और मिर्च
• रेड वाइन या मार्सला वाइन का एक पानी का छींटा
• 1 कप पानी के साथ टमाटर प्यूरी की एक छोटी कैन
(आप केवल कुछ नियमित डिब्बाबंद टमाटरों की प्यूरी को कम कर सकते हैं, जिस स्थिति में आपको कम पानी की आवश्यकता होगी)

1. मध्यम-उच्च आग पर ग्राउंड बीफ़, सॉसेज (त्वचा को हटा दिया गया) या सॉस पैन में जमीन का सूअर का मांस पकाना, एक चम्मच जैतून का तेल, एक चम्मच मक्खन और एक चुटकी नमक के साथ। मिर्च। इसे लगभग 10 मिनट या तब तक पकने दें जब तक कि पैन के तल पर समान रूप से मांस को फैलाने के लिए मिश्रण, मिश्रण और सरगर्मी न हो, इसलिए यह समान रूप से पकाना और जल नहीं सकता है।

2. बारीक काट लें और भूरा होने पर मांस में जड़ी बूटियों के एक उदार चुटकी जोड़ें। यह सॉस में अधिक स्वाद जोड़ देगा। किसी भी जड़ी-बूटियों - या तो ताजा या सूखा - जैसे तुलसी, अजमोद (लेकिन सीलांट्रो नहीं), थाइम या दौनी, का उपयोग किया जा सकता है।

3. जब मांस भुन जाता है, तो रेड वाइन या मार्सला वाइन का एक पानी का छींटा मिलाएं, शराब को वाष्पित करने के लिए एक-दो मिनट के लिए मिलाएं और उबलने दें। यह गारंटी के साथ सॉस को और भी अधिक स्वाद देगा।

4. बारीक कटा हुआ प्याज अजवाइन और गाजर का मिश्रण जोड़ें, हिलाएं और पकाना जारी रखें, लौ को कम करें, जब तक कि वेजीज़ निविदा न हो जाएं।

5. इस बिंदु पर, टमाटर की प्यूरी और पानी को मांस में मिलाएं, मिश्रण करें, बहुत धीमी कोमल उबाल पर लाएं, और इसे लगभग 1 घंटे तक जारी रखें (ढक्कन पर); समय तरल की मात्रा और टमाटर प्यूरी की स्थिरता पर निर्भर करता है। जलने से रोकने के लिए हर कुछ मिनट हिलाओ। सॉस कम हो जाने पर आप यह जान लेंगे कि सभी तरल वाष्पित हो गए हैं और - जब इसका स्वाद अच्छा होता है, तो यह सबसे अधिक होता है।

7. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें, और पका हुआ अपने पसंदीदा पास्ता के ऊपर डालें लगभग ठोस होने तक पकाना, और कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ शीर्ष।

बोन एपीटीटो!



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