भारतीय पाक कला - इमली
इमली के पेड़ के फल जैसी मीठी और खट्टी स्वाद वाली उंगली भारतीय खाना पकाने में अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला एक मसाला है। इमली के पेड़ के बीज समतल और भूरे रंग के होते हैं। यह ग्रामीण समुदायों के बीच आटा के लिए पाउंड इमली के बीजों को स्थान देने के लिए एक आम बात है।

खासतौर पर दक्षिण भारतीय राज्यों में इमली के पेड़ लगाना बहुत आम बात है। हालांकि उप महाद्वीप के लिए स्वदेशी नहीं, इमली अब भारतीय वनस्पतियों का एक हिस्सा है। इमली को हिंदी में 'इमली' और तमिल में 'पूजी' कहा जाता है। इमली के साथ-साथ प्रत्येक क्षेत्र का अपना स्थानीय नाम है।

इमली की सूखी पपड़ी को छील दिया जाता है और भारतीय मांसाहार में मांसल फल का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक फल में 4 से 6 बीज हो सकते हैं जो आमतौर पर लुगदी निकालने से पहले हटा दिए जाते हैं। इमली स्लैब में, अर्क के रूप में या गेंदों के रूप में उपलब्ध है।

इमली भोजन को संरक्षित करती है और इसका उपयोग अक्सर व्यंजन तैयार करने और स्टोर करने के लिए किया जाता है। Rice पुलिआथराई ’एक दक्षिण भारतीय चावल का व्यंजन है जो इमली के गूदे का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह व्यंजन आसानी से खराब नहीं होता है और अक्सर लंबी यात्राओं और पिकनिक के लिए पैक किया जाता है। 'पुलिकचल' नामक इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक अर्क तैयार किया जा सकता है और तुरंत 'पुलीथराई' बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

इमली से निकाले गए गाढ़े गूदे को दाल, मांस, मछली और सब्जियों के साथ मिलाकर भारतीय स्वादिष्ट बनाने के लिए बनाया जाता है। ‘रसम’ एक मसालेदार दक्षिण भारतीय सूप है जिसे इमली के अर्क, टमाटर, काली मिर्च और जीरा के साथ बनाया जाता है। भारत में इमली से बनी चटनी और सॉस का भी सेवन किया जाता है। इमली को अक्सर मांस के साथ एक प्रकार का अचार के रूप में प्रयोग किया जाता है क्योंकि यह मांस को बिना उसके स्वाद में बदलाव किए नरम बनाता है।

इमली एक चटपटे स्वाद के साथ व्यंजन बनाती है और आयरन, कैल्शियम, तांबा, पोटेशियम और अन्य खनिजों और विटामिनों से भरपूर होने वाले पोषण लाभों की मेजबानी करती है। आयुर्वेद जो कि पारंपरिक भारतीय चिकित्सा प्रणाली है, पाचन संबंधी विकारों और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए इमली को उपयोगी बनाता है। इमली का शरीर पर भी शीतलन प्रभाव होता है।

भारतीय लोककथाओं को इमली के संदर्भ में देखा जाता है और कई वर्षों में मसाले के आधार पर कई कहावतें कही जाती हैं। अब इसमें कोई शक नहीं है कि टैंगी इमली एक बहुत ही खास भारतीय खाना पकाने की सामग्री है।

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