इंडियन अचार रेसिपी

• अप्रैल 20, 2024

भारतीय अचार किसी भी पारंपरिक भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है। वे अद्वितीय हैं कि वे सिरका के बजाय तेल में पकाए जाते हैं। वे विभिन्न प्रकार के स्वादों और संयोजनों में आते हैं और उनका स्वाद उग्र गर्म से लेकर मीठा और खट्टा और बीच में संभव सब कुछ होता है। संभावनाएं अनंत हैं।

मुझे नींबू का अचार बहुत पसंद है; यह मीठे, खट्टे, तीखे और मसालेदार सभी का एक अद्भुत संयोजन है। भारत में, वे इन प्यारे छोटे पतले-पतले छोटे नींबू का उपयोग करते हैं जो संयुक्त राज्य अमेरिका में यहां खोजना बहुत मुश्किल है। यदि आपके पास एक भारतीय स्टोर तक पहुंच है जो उन्हें वहन करती है, तो अपने आप को धन्य समझें और इस भाग्यशाली खोज का लाभ उठाएं। यदि नहीं, तो मैं सुझाव देता हूं कि आप पा सकते हैं नींबू या किसी अन्य पतली चमड़ी वाले नींबू का उपयोग करके। मैं अचार नमक (मानक तालिका या कोषेर नमक के बजाय) का उपयोग करने का भी सुझाव देता हूं क्योंकि यह अचार के शेल्फ जीवन का विस्तार करने में मदद करता है। घर का बना अचार बनाते समय, हमेशा एक निष्फल कटिंग बोर्ड, चाकू और कांच के जार का उपयोग करना याद रखें। इसके अलावा, अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान कभी भी किसी तरह का पानी न डालें क्योंकि इससे आपका तैयार उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

एक त्वरित और आसान होममेड भारतीय अचार के लिए, आप हमेशा अचार मसाले से खरीदे गए स्टोर का उपयोग कर सकते हैं जो किसी भी भारतीय किराना स्टोर पर आसानी से उपलब्ध है। हमेशा याद रखें कि घर में बने अचार में रेडीमेड स्टोर से खरीदा गया अचार की तुलना में बहुत कम शेल्फ लाइफ होती है; उन्हें प्रशीतित किया जाना चाहिए और जल्दी से खाया जाना चाहिए।

नीचे मैंने जो रेसिपी प्रदान की हैं, वे मेरे कुछ पसंदीदा हैं। इन पारिवारिक व्यंजनों को पीढ़ियों के माध्यम से पारित किया गया और सभी ने इसका आनंद लिया। वे बनाने में आसान हैं और बहुत स्वादिष्ट हैं। मैं आपको उन्हें बनाने की कोशिश करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं; आपको अच्छी तरह से पुरस्कृत किया जाएगा।


निम्बू का अचार (या नींबू का अचार):

उपज: 2 मध्यम कांच के जार

सामग्री:

1 दर्जन नीबू (या पतली चमड़ी वाले नींबू)
½ कप अचार नमक
2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के लिए)
2 चम्मच हल्दी
(चम्मच मेथी या मेथी के बीज (मोटे तौर पर जमीन, सबसे अच्छा तरीका मोर्टार / मूसल का उपयोग करके)
Ard टी स्पून सरसों के दाने
तेल (सब्जी या कैनोला) के 6 बड़े चम्मच, यदि आवश्यक हो

तरीका:

नीबू को धो लें और अच्छी तरह से सुखा लें, पानी या नमी का कोई भी संकेत आपके अचार को जल्दी खराब कर देगा। एक साफ और सैनिटाइज्ड कटिंग बोर्ड और चाकू का इस्तेमाल करते हुए, लीम को क्वार्टर वेजेज में काटें और जरूरत पड़ने तक एक तरफ सेट करें।

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी के साथ नमक मिलाएं। लाइम वेजेज और कोट को अच्छी तरह मिलाएं। कवर और कम से कम 30 मिनट के लिए अलग सेट करने के लिए सभी जायके ठीक से मिलाने के लिए अनुमति देते हैं।

मध्यम उच्च पर एक अनुभवी कड़ाही में, तेल गरम करें और ध्यान से सरसों के बीज जोड़ें। सावधान रहें क्योंकि सरसों के बीज छींटे और पॉप करने की प्रवृत्ति रखते हैं। सरसों के बीज "पॉपिंग" बंद हो जाने के बाद, गर्मी कम करें और मेथी के बीज डालें। हिलाओ और गर्मी से कड़ाही को हटा दें। जरूरत पड़ने तक ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

जब अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो मसालेदार नीबू में सीज़न किया हुआ तेल मिलाएं। निष्फल ग्लास जार में गठबंधन और स्टोर करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। यह अचार एक हफ्ते में खाने के लिए तैयार हो जाएगा। किसी भी भारतीय भोजन के साथ एक स्वादिष्ट संगत के रूप में फ्रिज करें और आनंद लें।

* भिन्नता: कुछ हरी मिर्च (कटी हुई लंबाई वाली) या अदरक के कुछ टुकड़े (छीलकर और बारीक कटी हुई) डालने की कोशिश करें। यदि आप एक मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो अपने मिर्च पाउडर और हल्दी के साथ 1 चम्मच चीनी जोड़ें।
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गाजर का अचार:

उपज: 2 मध्यम कांच के जार

सामग्री:

3 मध्यम गाजर, खुली और लंबी पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ (लंबाई में 1 in इंच)
1 चम्मच अदरक, छिलका और बारीक कीमा
1 छोटा चम्मच लहसुन, बारीक कीमा
2 छोटी सूखी लाल मिर्च (कोई तना नहीं)
1 चम्मच अचार नमक
½ चम्मच जीरा पाउडर
½ टी स्पून धनिया
¼ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
Mer चम्मच हल्दी
Ely टीस्पून मेथी के बीज (मोटे तौर पर जमीन, सबसे अच्छा तरीका मोर्टार / मूसल का उपयोग करके)
Ard टी स्पून सरसों के दाने
4 बड़े चम्मच तेल (सब्जी या कनोला)
1 नींबू का रस (या नींबू)
चुटकी भर हींग (हिंग)

तरीका:

एक अनुभवी कड़ाही में, मध्यम उच्च पर तेल गरम करें और सरसों के बीज जोड़ें। सावधान रहें क्योंकि सरसों के बीज छींटे और पॉप करने की प्रवृत्ति रखते हैं। सरसों के बीज "पॉपिंग" बंद हो जाने के बाद, गर्मी को कम करें और मेथी के बीज, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग और सूखी लाल मिर्च डालें। हिलाओ और गर्मी से कड़ाही को हटा दें। जरूरत पड़ने तक ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, गाजर को अदरक और लहसुन के साथ मिलाएं। नमक, जीरा और धनिया पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और नींबू का रस जोड़ें। जब मसाला तेल मिश्रण अच्छी तरह से ठंडा हो गया है, इसे मैरीनेटिंग गाजर में जोड़ें। निष्फल ग्लास जार में संयोजन और स्टोर करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। किसी भी भारतीय भोजन के साथ एक स्वादिष्ट संगत के रूप में फ्रिज करें और आनंद लें।
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आम का अचार:

उपज: 2 मध्यम कांच के जार

सामग्री:

6 बड़े हरे आम
½ कप अचार नमक
2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के लिए)
2 चम्मच हल्दी
(टी स्पून मेथी या मेथी के बीज (मोटे तौर पर जमीन, सबसे अच्छा तरीका मोर्टार / मूसल का उपयोग करके)
Ard टी स्पून सरसों के दाने
1 नींबू का रस
6 बड़े चम्मच तेल (सब्जी या कैनोला), और यदि आवश्यक हो

तरीका:

आम को धो लें और अच्छी तरह से सुखा लें, पानी या नमी का कोई भी संकेत जल्दी से आपके अचार को खराब कर देगा।एक साफ और सैनिटाइज्ड कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करते हुए, आमों को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें और ज़रूरत पड़ने तक एक तरफ सेट करें।

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नींबू का रस के साथ नमक मिलाएं। आम के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से कोट करें। कवर और कम से कम 30 मिनट के लिए अलग सेट करने के लिए सभी जायके ठीक से मिलाने के लिए अनुमति देते हैं।

मध्यम उच्च पर एक अनुभवी कड़ाही में, तेल गरम करें और ध्यान से सरसों के बीज जोड़ें। सावधान रहें क्योंकि सरसों के बीज छींटे और पॉप करने की प्रवृत्ति रखते हैं। सरसों के बीज "पॉपिंग" बंद हो जाने के बाद, गर्मी कम करें और मेथी के बीज डालें। हिलाओ और गर्मी से कड़ाही को हटा दें। जरूरत पड़ने तक ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो मसालेदार आम के टुकड़ों में तेल का मिश्रण मिलाएं। निष्फल ग्लास जार में संयोजन और स्टोर करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। एक सप्ताह में अचार तैयार हो जाएगा। किसी भी भारतीय भोजन के साथ एक स्वादिष्ट संगत के रूप में फ्रिज करें और आनंद लें।

* भिन्नता: कुछ हरी मिर्च (कटा हुआ लंबा-चौड़ा) जोड़ने की कोशिश करें। आप इस विधि का उपयोग आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हरे सेब के अचार (मेरे व्यक्तिगत पसंदीदा) बनाने के लिए भी कर सकते हैं।



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