आयरिश सोडा ब्रेड
सोडा ब्रेड वह है जिसे अमेरिकी 'क्विक ब्रेड' मान सकते हैं। यह एक खमीर मुक्त पाव रोटी है जो सोडा के बाइकार्बोनेट पर निर्भर करता है जो इसके बढ़ते एजेंट के रूप में है। पारंपरिक आयरिश कुटीर में ईंट बेकिंग ओवन नहीं होता। सभी खाना पकाने या पकाना एक खुले चूल्हे के ऊपर किया गया था। उस खुले चूल्हे के अंगारे के ऊपर एक लोहे के बर्तन में रोज की रोटी पकाई जाती। कच्चे लोहे के बर्तन के गोल आकार ने पाव रोटी के आकार को निर्धारित किया।

पारंपरिक सोडा गोल पाव रोटी को पकाने से पहले पाव को 'आशीर्वाद' देने के लिए एक क्रॉस के साथ चिह्नित किया गया है। यह आज भी किया जाता है। फिर पाव को आसानी से क्वार्टर में काटा जा सकता है। पुराने दिनों में खेती करते समय नाश्ते के लिए एक चौथाई पाव आसानी से आपकी जेब में ले जाया जा सकता था।

मैं एक स्थानीय रेस्तरां, ग्लेनफेरने के क्लैन्सी, जो शायद मेरी राय में सभी आयरलैंड में सबसे स्वादिष्ट सोडा रोटी है, से मेरा सोडा पाव खरीदते हैं। यह रेसिपी, जिम और आंटी एग्नेस के मालिकाना हक, जिम और असुम्प्टा को दी गई थी। कई परिवारों का अपना पसंदीदा संस्करण और सोडा ब्रेड बनाने की विधि होगी। इंग्लैंड में विश्वविद्यालय में एक भतीजी ने मुझे अपने नुस्खा के लिए ईमेल किया है। एक अच्छा सोडा ब्रेड के बारे में कुछ है जो आपको घर के लिए उदासीन बनाता है।

इन दिनों की तुलना में अधिक बार आप पारंपरिक क्रॉस या उसके आशीर्वाद के बिना सोडा ब्रेड को पाव रोटी में पका हुआ या घर में पके हुए देखते हैं। आप दुकानों में सोडा ब्रेड पैक खरीद सकते हैं, लेकिन रसोई जहां वास्तविक खाना पकाने या बेकिंग होती है, उनमें अधिकांश जादू सामग्री होनी चाहिए।

आयरिश सोडा ब्रेड व्यंजनों में भिन्नता है। गोल रोटियों के लिए व्यंजनों को एक बोर्ड पर एक संक्षिप्त गूंध की आवश्यकता होती है। पाव रोटी के कई व्यंजनों से आपको गीला मिश्रण को 'काम' करने के लिए थोड़ा बैठने की सलाह देता है। लेकिन अधिकांश व्यंजनों को सफेद गेहूं के आटे और साबुत या साबुत आटे के संयोजन के साथ बनाया जाता है। आयरिश सोडा ब्रेड का स्वाद देश के बाहर पके होने के कारण कभी भी ऐसा नहीं होता है कि ग्लूटेन की मात्रा आयरलैंड और ब्रिटेन के बाहर बिकने वाले आटे से अलग है।

अन्य गुप्त घटक छाछ है। यहां तक ​​कि अगर आटा ब्रिटेन में समान है, तो आपको कभी भी छाछ नहीं मिलता है जो आयरलैंड में मिलता है। कई व्यंजनों का कहना है कि आप दही या खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम कभी भी समान नहीं होता है।

अधिकांश व्यंजनों में एक चम्मच नमक और ब्रेड सोडा (बेकिंग सोडा / सोडा के बाइकार्बोनेट) के साथ लगभग तीन कप अनसैचुरेटेड मैदा (आधा सफ़ेद / आधा भूरा) मिलाया जाता है। कुछ रेसिपीज़ एक चम्मच चीनी के लिए कहती हैं, लेकिन खमीर आधारित ब्रेड के विपरीत, आप। रोटी के उठने में मदद के लिए चीनी की जरूरत नहीं है।

जब सूखी सामग्री मिश्रित होती है, तो आप अपने छाछ और पीटा अंडे को जोड़ने के लिए एक अच्छी तरह से बनाते हैं। कुछ व्यंजनों में मिश्रण या पिघला हुआ मक्खन होता है। ये विषय पर भिन्नताएं हैं - अच्छे गहने, लेकिन सख्ती से आवश्यक नहीं। सुल्ताना जैसे अन्य वैकल्पिक एक्स्ट्रा कलाकार हैं जो एक विशेष दिलकश पाव रोटी के लिए 'फ्रूट सोडा' या कैरवे के बीज बनाते हैं। फिर, ये सभी बहुत अच्छे हैं, लेकिन हमारे पूर्वजों द्वारा विलासिता को माना जाता है।

विचार एक नरम लेकिन मैला मिश्रण नहीं है। मेरे घर में इस्तेमाल होने वाली रेसिपी में मसाले वाले आटे का उपयोग करना शामिल है। जबकि मैं लस असहिष्णु नहीं हूं, गेहूं हमेशा मुझसे सहमत नहीं है। तो मेरा पाव सफेद और पूरे मसाले वाले आटे और जई के तीन तरीकों का संयोजन है- दलिया जई, जई चोकर और जई का दलिया। लेकिन यह नुस्खा साझा करने के लिए मेरा नहीं है!

अपनी पसंदीदा सोडा ब्रेड रेसिपी खोजने में एक फायदा यह है कि आप कभी भी ब्रेड से बाहर नहीं निकलेंगे। एक पाव रोटी को एक साथ खटखटाया जा सकता है और एक घंटे से भी कम समय में मेज पर रखा जा सकता है! यदि परिवार में किसी को भी कैंडिडा हो और उसे अपने आहार से खमीर आधारित खाद्य उत्पादों को हटाने की आवश्यकता हो तो यह उपयोगी है।

आयरिश में हमेशा एक महान पाक परंपरा रही है, रोटी भी शामिल है। यदि आप आयरिश संस्कृति के उस हिस्से में खुद को डुबोना चाहते हैं तो आप बल्लीमेलो के ज्ञान के साथ शुरुआत करने से भी बदतर कर सकते हैं।




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