खेमा नान रेसिपी

• अप्रैल 25, 2024

नान स्वादिष्ट उत्तर भारतीय फ्लैटब्रेड हैं जो पारंपरिक रूप से तंदूर या क्ले ओवन में बेक किए जाते हैं। तंदूर ओवन बहुत उच्च तापमान (900 डिग्री एफ तक) पर काम करते हैं और कुछ ही मिनटों में नान को बाहर निकालने में सक्षम होते हैं। यदि आप अपने घर में तंदूर ओवन के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप वास्तव में धन्य हैं!

मैं एक पारंपरिक घर पर बनी खीमा नान रेसिपी पर काम कर रहा हूं जो कि ओवन में या ग्रिल पर अच्छी तरह से काम करती है। खेमा नान सिर्फ नान है जो मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भर गया है। आमतौर पर भारत में, ग्राउंड लैम्ब का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप कीमा बनाया हुआ मशरूम का उपयोग करके ग्राउंड चिकन, ग्राउंड टर्की या यहां तक ​​कि शाकाहारी संस्करण का उपयोग कर सकते हैं।

मुलायम नान की कुंजी गूंधने में निहित है। आपको आटा को अच्छी तरह से गूंथना चाहिए जब तक कि यह नरम और कोमल न हो जाए; जब तक आप वास्तव में आटा की बनावट में बदलाव महसूस कर सकते हैं। मेरा विश्वास करो, यह दुनिया में सभी स्वादिष्ट अंतर बनाता है। मेरे हौसले से पके हुए घर में बना खीमा नान वास्तव में इस दुनिया से बाहर है।


KHEEMA NAAN (मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरा हुआ भारतीय फ्लैटब्रेड)

* सामग्री: नान के लिए

1 कप + 2 टेबलस्पून (9 औंस) सभी उद्देश्य आटा (मैदा), sifted
½ टी स्पून बेकिंग पाउडर
स्वाद के लिए to चम्मच नमक
2 चम्मच चीनी, स्वाद के लिए
2+ tbsp तेल (वनस्पति या कैनोला), आप चाहें तो पिघले हुए मक्खन या घी का उपयोग कर सकते हैं
2 बड़े चम्मच दही
Milk कप दूध
थोड़ा पिघला हुआ मक्खन या घी

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* सामग्री: खीमा के लिए

जमीन टर्की की एलबी (या अपनी पसंद का जमीनी मांस)
, मध्यम प्याज, बारीक खनन
2 लहसुन लौंग, बारीक कीमा
To कप टोस्ट पाइन नट्स
1/2 "अदरक का टुकड़ा, खुली और बारीक कीमा
1-2 हरी मिर्च, बारीक कीमा (स्वाद के लिए)
1 टी स्पून जीरा पाउडर
½ टी स्पून धनिया पाउडर
½ चम्मच हल्दी (हल्दी)
½ चम्मच गरम मसाला
½ टीस्पून स्मोक्ड पेपरिका
¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
2 बड़ा चम्मच तेल (वनस्पति या कैनोला तेल)
ताजा कीमा बनाया हुआ cilantro पत्ते

तरीका:

खीमा बनाने के लिए:

मध्यम उच्च गर्मी पर एक गहरी कड़ाही या कड़ाही में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, लहसुन और अदरक के साथ प्याज डालें। हल्का भूरा होने तक भूनें और फिर मसाले (पिसा जीरा पाउडर, पिसी धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, पपरिका, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च) के साथ हरी मिर्च डालें। सभी अवयवों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ और फिर जमीन का मांस जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और टमाटर का पेस्ट एक tbsp या पानी के साथ जोड़ें। तब तक पकने दें जब तक कि जमीन का मांस पूरी तरह से पक न जाए और सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। Cilantro और पाइन नट्स में हिलाओ। यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग को चखें और समायोजित करें, उपयोग से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

नान बनाने के लिए:

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, अन्य सूखे सामग्री (बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी) के साथ झारना आटा मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ और तब तक सेट करें जब तक ज़रूरत न हो।

अब एक छोटे से मिश्रण के कटोरे में, गीली सामग्री को एक साथ मिलाएं (दूध, तेल और दही)। अच्छी तरह से मिलाएं और ज़रूरत पड़ने तक सेट करें।

अब सूखी सामग्री मिश्रण के कटोरे में, बीच में एक छोटा कुआँ बनाएं और धीरे-धीरे कुएँ के किनारों से आटा मिलाते हुए गीली सामग्री डालें। आपके साफ हाथ इस काम के लिए सबसे अच्छे साधन हैं, तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा एक साथ न हो जाए। कभी-कभी आटा अपने आप में एक मन लग सकता है और उच्च ऊंचाई, सूखापन या आर्द्रता जैसे कारकों से प्रभावित हो सकता है। तो अपनी पाक प्रवृत्ति और निर्णय का उपयोग करें - यदि आपका आटा बहुत "गीला" या चिपचिपा लगता है, तो बस आवश्यकतानुसार थोड़ा आटा मिलाएं। यदि यह थोड़ा बहुत सूखा है, तो बस आवश्यकतानुसार थोड़ा दूध डालें। आपको मूल रूप से सिर्फ आटे की आवश्यकता है ताकि इसे गूंधा जा सके।

ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक साफ काउंटरटॉप पर है, जिसमें आटा का थोड़ा छिड़काव होता है ताकि आटा चिपक न जाए। तो अब कटोरे से आटा को अपने काम की सतह पर स्थानांतरित करें। आटा गूंध करना शुरू करें जब तक कि यह नरम और लचीला न हो जाए। इसमें 10-12 मिनट लग सकते हैं। अगले आटे को अच्छी तरह से तेल वाले कटोरे में रखें और कम से कम 15-20 मिनट के लिए एक नम कपड़े या तौलिया के साथ कवर करें। कटोरे को गर्म स्थान पर रखें, ठंडा न करें। आटा थोड़ा ऊपर उठना चाहिए।

इस बीच, अपने ओवन को 500 डिग्री फेरनहाइट तक प्रीहीट करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि ओवन रैक आपके ओवन के मध्य या केंद्र में सेट है। अपनी बेकिंग शीट को भी हल्का तेल लगाना न भूलें। यदि आपके पास एक पिज्जा पत्थर है, जो इस कार्य के लिए वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है। नान जल्दी-जल्दी सेंकते हैं, इसलिए आपको ओवन में रहते हुए भी मौजूद रहना चाहिए। बेकिंग शीट (या पिज्जा स्टोन) को अपने ओवन में रखें, मैंने इसे उपयोग के कुछ ही मिनटों में डाल दिया। वैकल्पिक रूप से, यह एक अच्छी तरह से तेल वाली ग्रिल पर बाहर किया जा सकता है। आप नान को सीधे एक तेल से सने हुए ग्रिल पर बना सकते हैं।

अब आपके आटे में से, आप आसानी से आटे के 4-5 छोटे गोले बना सकते हैं। आटे की गेंद को सिर्फ एक मिनट के लिए गूंध लें। आटा गेंदों के शेष भाग को एक नम कपड़े या तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें ताकि वे सूख न जाएं।एक अच्छी तरह से फली हुई सतह पर एक आटे के रोलिंग पिन का उपयोग करके, अपने आटे की गेंदों को पतले सपाट हलकों में 5-6 ”आकार में रोल करना शुरू करें। इसके बाद, ठंडा किए गए कीमा के बारे में 2 tbsp जोड़ें अपने नान के केंद्र के लिए। अब ध्यान से उन्हें एक साथ सील और एक गेंद बनाने पक्षों को इकट्ठा। धीरे से अपनी हथेलियों का उपयोग करके एक चपटा डिस्क में पॅट करें और धीरे से 6-7 "व्यास में एक सर्कल में रोल करें। यदि यह आंसू बहाता है, तो चिंता न करें - बस इसे एक साथ जोड़ दें और इसे पैच करें

अब बहुत सावधानी से, अपने ओवन रैक को स्लाइड करें और अपने नान को गर्म बेकिंग शीट या पिज्जा स्टोन पर थप्पड़ मारें। इसे वापस स्लाइड करें और नान को सिर्फ 2-3 मिनट के लिए बेक होने दें। नान को हल्के सुनहरे भूरे रंग का होना चाहिए, इसे ओवन से बाहर आने पर पिघले हुए मक्खन या घी से ब्रश करें।




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