कुल्चा रेसिपी
एक कुल्चा ("शांत चा" का उच्चारण किया जाता है) अनिवार्य रूप से तवा या ग्रिल पर बनाया गया नान होता है। सामग्री और तकनीक मूल रूप से समान हैं। कुलचा को चपातियों या रोटियों के साथ भ्रमित नहीं किया जाता है जो कि अटा (पूरे गेहूं का आटा) का उपयोग करके बनाया जाता है। कुल्चा सभी उद्देश्य के आटे (मैदा) का उपयोग करके बनाया जाता है।

मुलायम कुल्चा की कुंजी गूंधने में निहित है। आपको आटा को अच्छी तरह से गूंथना चाहिए जब तक कि यह नरम और कोमल न हो जाए; जब तक आप वास्तव में आटा की बनावट में बदलाव महसूस कर सकते हैं। मेरा विश्वास करो, यह दुनिया में सभी स्वादिष्ट अंतर बनाता है। मेरे घर में बने कुल्चे हमेशा एक बड़ी हिट हैं।


कुल्चा (भारतीय फ्लैटब्रेड ग्रिड्ड)

सामग्री:

1 कप + 2 टेबलस्पून (9 औंस) सभी उद्देश्य आटा (मैदा), sifted
½ टी स्पून बेकिंग पाउडर
स्वाद के लिए to चम्मच नमक
2 चम्मच चीनी, स्वाद के लिए
2+ tbsp तेल (वनस्पति या कैनोला), आप चाहें तो पिघले हुए मक्खन या घी का उपयोग कर सकते हैं
2 बड़े चम्मच दही
Milk कप दूध
थोड़ा पिघला हुआ मक्खन या घी

तरीका:

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, अन्य सूखे सामग्री (बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी) के साथ झारना आटा मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ और तब तक सेट करें जब तक ज़रूरत न हो।

अब एक छोटे से मिश्रण के कटोरे में, गीली सामग्री को एक साथ मिलाएं (दूध, तेल और दही)। अच्छी तरह से मिलाएं और ज़रूरत पड़ने तक सेट करें।

अब सूखी सामग्री मिश्रण के कटोरे में, बीच में एक छोटा कुआँ बनाएं और धीरे-धीरे कुएँ के किनारों से आटा मिलाते हुए गीली सामग्री डालें। आपके साफ हाथ इस काम के लिए सबसे अच्छे साधन हैं, तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा एक साथ न हो जाए। कभी-कभी आटा अपने आप में एक मन लग सकता है और उच्च ऊंचाई, सूखापन या आर्द्रता जैसे कारकों से प्रभावित हो सकता है। तो अपनी पाक प्रवृत्ति और निर्णय का उपयोग करें - यदि आपका आटा बहुत "गीला" या चिपचिपा लगता है, तो बस आवश्यकतानुसार थोड़ा आटा मिलाएं। यदि यह थोड़ा बहुत सूखा है, तो बस आवश्यकतानुसार थोड़ा दूध डालें। आपको मूल रूप से सिर्फ आटे की आवश्यकता है ताकि इसे गूंधा जा सके।

ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक साफ काउंटरटॉप पर है, जिसमें आटा का थोड़ा छिड़काव होता है ताकि आटा चिपक न जाए। तो अब कटोरे से आटा को अपने काम की सतह पर स्थानांतरित करें। आटा गूंध करना शुरू करें जब तक कि यह नरम और लचीला न हो जाए। इसमें 10-12 मिनट लग सकते हैं। अगले आटे को अच्छी तरह से तेल वाले कटोरे में रखें और कम से कम 15-20 मिनट के लिए एक नम कपड़े या तौलिया के साथ कवर करें। कटोरे को गर्म स्थान पर रखें, ठंडा न करें। आटा थोड़ा ऊपर उठना चाहिए।

अब आपके आटे से, आप आटे के 5 छोटे गोले आसानी से बना सकते हैं। आटे की गेंद को सिर्फ एक मिनट के लिए गूंध लें। आटा गेंदों के शेष भाग को एक नम कपड़े या तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें ताकि वे सूख न जाएं। एक अच्छी तरह से फली हुई सतह पर एक आटे के रोलिंग पिन का उपयोग करके, अपने आटे के गोले को 6-7 ”व्यास के पतले सपाट घेरे में डालना शुरू करें।

इस बीच, मध्यम तवे पर एक तवा या सपाट कच्चा लोहे का कड़ाही गरम करें। गर्म होने पर, थोड़ा मक्खन (या घी) डालें और फिर ध्यान से तवा पर कुल्चा रखें। एक-एक मिनट के बाद कुल्चा पलट दें। दोनों पक्षों को सुनहरा भूरा होना चाहिए। मक्खन के साथ ब्रश करें और पारंपरिक भारतीय सब्जियों या करी के साथ गर्म परोसें।


रूपांतरों:

सुपर नरम कुल्चा के लिए, आटा में थोड़ा पिघला हुआ घी या मक्खन जोड़ें।

जीरा कुलचा बनाने के लिए, कुल्चा पर कुछ जीरा छिड़कें और कुल्चा पकाने से पहले धीरे से कुल्चा में दबा दें।

* आप चाहें तो निगेला के बीज, खसखस, तिल के बीज, सौंफ के बीज, प्याज के बीज (कलोंजी), कैरम बीज (अज्वैन), कैरावे के बीज या कुचल लाल मिर्च के गुच्छे भी डाल सकते हैं।

हर्बड कुल्चा बनाने के लिए, आटा गूंथने से ठीक पहले गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आटे में थोड़ी सी बारीक सीताफल की पत्तियां या अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। रोज़मेरी, लहसुन चिव्स, डिल, पुदीना, और किसी भी किस्म की तुलसी जैसी ताज़ी जड़ी बूटियाँ ... सभी बहुत अच्छी तरह से काम करेंगी।

मेथी कुल्चा बनाने के लिए, आटा गूंथने से ठीक पहले कुछ ताज़ी कटी हुई मेथी की पत्तियाँ या यहाँ तक कि कसूरी मेथी (सूखे मेथी) को भी आटा गूंथने की प्रक्रिया में मिलाएँ।

पनीर कुलचा बनाने के लिए, आटा गूंथने से ठीक पहले गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आटा में कुछ बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। आप कुछ ताजा कसा हुआ अदरक, बारीक कीमा बनाया हुआ हरी मिर्च और कुछ बारीक कीमा बनाया हुआ प्याज भी डाल सकते हैं।

प्याज़ कुलचा बनाने के लिए, हल्के से कुछ बारीक प्याज़ या चटनी डालें। ठंडा करने की अनुमति दें और फिर आटा बाहर रोल करने से पहले सानना प्रक्रिया के दौरान आटा में जोड़ें। व्यक्तिगत रूप से, मुझे छिछलेपन का स्वाद पसंद है इसलिए मैं उन्हें प्याज के स्थान पर उपयोग करता हूं।

लहसुन कुलचा बनाने के लिए, हल्के से कुछ बारीक लहसुन की चटनी लें। लहसुन को ठंडा होने दें और फिर आटे को बेलने से पहले गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आटे में मिला दें। आप कुछ ताजा कीमा बनाया हुआ जड़ी बूटियों को भी जोड़ सकते हैं।

कुल्चा

वीडियो निर्देश: घर पर कुलचा बनाये आसान और नए तरीके से-छोले कुलचे-Kulcha In Hindi-Kulcha Banane Ki Vidhi-कुलचे रेसिपी (मार्च 2024).