लार्ड - फैटबैक या लीफ
स्वादिष्ट रूप से स्वादिष्ट भोजन, जिस तरह से पीढ़ियों के लिए स्मृति में लिंटर होता है, एक रहस्य है। चाहे वह पाई क्रस्ट की विशेष परत हो, चीनी बादाम कुकी की समृद्धि हो, या किसी तमाशे की चिकनी, समृद्ध बनावट हो, गुप्त है। पिछली सदी के अधिकांश के लिए लार्ड से बचा गया था, माना जाता है कि यह स्वाद और स्वास्थ्य दोनों के लिए खतरा है। "पैलियो" और लो-कार्ब-हाई-फैट डायट में हाल के रुझान घर के लॉर्ड्स और बढ़िया रेस्तरां रसोई में वापसी की शुरुआत कर रहे हैं। शुद्ध उच्च गुणवत्ता वाले लॉर्ड्स को हाइड्रोजनीकृत नहीं किया जाता है और उन्हें ईंटों से मिलते-जुलते बक्से में नहीं खरीदना चाहिए। टोडे का लॉर्ड रिनेसां मुफ्त रेंज के जानवरों और एक साधारण रेंडरिंग प्रक्रिया से प्राप्त उत्पाद पर निर्भर करता है। मैक्सिकन भोजन के उत्साही लोगों को लॉर्ड पुनरुत्थान से लाभ होता है। लार्ड पैदावार में स्वादिष्ट, मखमली चिकनी सॉस या "साल्सा", तले हुए खाद्य पदार्थों में बेहतर कुरकुरापन और पके हुए माल में अतुलनीय चिकनापन होता है। शुद्ध लॉर्ड के अन्य प्लस हैं, एक बहुत अधिक धुआं बिंदु (370 ° F), कम ओमेगा -6 फैटी एसिड (कम वांछनीय माना जाता है), और उच्च ओमेगा -3 फैटी एसिड (काफी वांछनीय)।

उत्कृष्ट लार्ड आसानी से घर पर प्रदान किया जाता है, कसाई से खरीदा जाता है, या ऑनलाइन ऑर्डर किया जाता है। कुंजी शुद्ध लॉर्ड खरीदना है जो इसके प्रतिपादन से परे संसाधित नहीं होती है। अधिकांश सुपरमार्केट में बेची गई लॉर्ड को एक लंबी शैल्फ जीवन बनाने के लिए संसाधित किया जाता है और यह इस बात का हिस्सा है कि कैसे लार्ड को स्वाद के लिए एक खराब प्रतिष्ठा मिली। संसाधित या वाणिज्यिक लॉर्ड में न केवल स्वाद की कमी है; लेकिन यह अक्सर हाइड्रोजनीकृत भी होता है। हाइड्रोजनीकरण ट्रांस वसा बनाता है, मोटे तौर पर वसा के सबसे अस्वास्थ्यकर के रूप में स्वीकार किया जाता है।

प्रामाणिक मैक्सिकन खाना पकाने में प्रतिपादन के लिए दो सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले लार्स हैं, लीफ लॉर्ड और वसाबैक। लीफ लार्ड का उपयोग बर्ड और ब्यूरोस जैसे पेस्ट्री बनाने या पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। लीफ लार्ड एक कीमती वसा है जो किडनी और हॉग के लंड को घेरे रहती है। पत्ता लॉर्ड बिना किसी सूअर के स्वाद के नरम सफेद अर्ध-ठोस वसा का प्रतिपादन करता है।

फैटबैक से प्राप्त लॉर्ड (जैसा कि लगता है कि यह वसा सुअर की पीठ से आता है) नियमित रूप से बेसिक फ्राइंग के लिए, सॉस के लिए और आटा या "मासा" बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसमें एक सूअर का मांस का स्वाद है।

रेंडरिंग में समय लगता है, लेकिन यह कठिन नहीं है और लीफ लार्ड या फैटबैक के लिए भी यही प्रक्रिया है।

सामग्री:
1 पाउंड अनसाल्टेड पोर्क वसा (कोई त्वचा नहीं), छोटे आधे इंच के वर्गों या जमीन में काट लें
1/4 कप पानी
(लगभग एक पिंट रेंडर करता है)

उपकरण:
बड़े भंडार या डच ओवन
बड़ी जालीदार छलनी
एक लाड़ली
हीट प्रूफ बाउल, अधिमानतः डालने के लिए टोंटी के साथ
रेंडर किए गए लॉर्ड के लिए भंडारण कंटेनर

कदम:
1. बर्तन रखें, पानी के साथ, मध्यम से कम बर्नर पर। पॉट में पोर्क वसा जोड़ें
2. जब पॉट सामग्री आधा तरल और आधा ठोस होती है, तो लैड को तनाव में डालने के लिए उपयोग करें और एक हीटप्रूफ कटोरे में कुछ रेंडर लार्ड को हटा दें। (किसी भी ठोस पदार्थ को वापस बर्तन में लौटाएँ।)
3. तब तक प्रक्रिया जारी रखें जब तक कि बर्तन में केवल थोड़ी मात्रा में शुष्क ठोस पदार्थ (क्रैकलिंग या "चिचरॉन") न हों।
4. दस मिनट की ठंडी अवधि के बाद, भंडारण कंटेनर में लार्ड को स्थानांतरित करें। अनिश्चित काल के लिए प्रशीतित किया जा सकता है।

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