Lasagna बोलोग्नीस पकाने की विधि
यह वर्ष का समय है कि मैं भोजन को आराम देने के लिए तत्पर हूं, मौसम कम से कम जहां हम हैं, वहां धुंधली हो जाती है, और मुझे कैसरोल और भुना हुआ सब्जी बनाने की आवश्यकता महसूस होती है। जब मैं गिरने के बारे में सोचता हूं तो मुझे लगता है कि मेरे पति की दादी (नोना) लसग्ना बोलोग्नीस की रेसिपी "नोना इटालियन फॉर दादी" है। हवा में अवयवों की बस सुंदर सुगंध मुझे ऐसा महसूस कराती है जैसे कि वह हमारे साथ खाना पकाने में है। आप लसग्ना को आगे कर सकते हैं और इसे फ्रीज कर सकते हैं, जब आप तैयार हों तो इसे डीफ्रॉस्ट से बाहर निकालें और इसे बेक करें, फिर लहसुन मक्खन में घिसा हुआ ब्रेड का एक बड़ा प्याला और एक टोस्टेड सलाद जोड़ें - आपके पास एक व्यस्त रात के लिए तैयार भोजन है ।

इस रेसिपी में béchamel सॉस अन्य स्टार्टर सॉस के लिए भी बढ़िया है। यह "कुकिंग स्कूल" बुनियादी सॉस में से एक है, यह विरासत में फ्रांसीसी है लेकिन उत्तरी इटालियंस द्वारा उधार लिया गया है। बेचमेल एक महान मदर सॉस है - यह थोड़ा जायफल के साथ एक मूल सफेद सॉस है। आप इसे कई अलग-अलग सॉस के लिए एक आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं - मोर्ने सॉस, जो पनीर के साथ बेचेमेल है, या मलाईदार लहसुन सॉस सिर्फ लहसुन जोड़ें, संभावनाएं अनंत हैं। इस रेसिपी में मैं जिस दूसरी चटनी का जिक्र करता हूँ वह है "राग"। इटली में "राग" केवल एक मोटी मांस की चटनी को संदर्भित करता है - आप अपनी पसंद के मांस को वेजी में और टमाटर की चटनी या ताजे टमाटर और आमतौर पर क्रीम की एक छोटी मात्रा में जोड़ते हैं, फिर आप उबाल लें। मैंने इस रेसिपी को अमेरिकी मापों में बदल दिया है, इस तरह आपको हिट और मिस मापने से नहीं गुजरना पड़ता है। इस Lasagna बोलोग्नीस के आत्मा वार्मिंग जायके का आनंद लें।

लसग्ना बोलोग्नीस

पैदावार 6 से 8 सर्विंग्स।

सामग्री

Ragu (मांसाहार)

1/4 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
2 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
1 गाजर, बारीक कटा हुआ
4 डंठल अजवाइन, बारीक कटा हुआ
5 लौंग लहसुन, कटा हुआ
1 पाउंड वील, जमीन
1 पाउंड पोर्क, जमीन
4 औंस पैनकेटा, जमीन
1 8-औंस टमाटर का पेस्ट हो सकता है
1 कप दूध
1/2 कप सफेद शराब
1 चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती
नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च

एक प्रकार का चटनी

5 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
1/4 कप आटा
3 कप दूध
2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच ताजा कसा हुआ जायफल

लज़ान्या

3/4 से 1 पाउंड ताजा पास्ता शीट्स, लगभग 7 बाय 4 इंच, या सूखे लसग्ना नूडल्स को 6 मिनट के लिए फेंटा और ताज़ा किया
1 कप ताजा कसा हुआ पनीर पनीर
ब्रश करने के लिए तेल

दिशा-निर्देश

Ragu (मांसाहार)

एक बड़े भारी तल वाले सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन जोड़ें, और मध्यम गर्मी पर लगभग 5 मिनट तक पसीना डालें, जब तक कि सब्जियां पारभासी न हों। मांस को एक साथ चिपकाए रखने के लिए हिलाते हुए, सब्जियों, और उच्च गर्मी पर ब्राउन, पोर्क और पैनकेटा जोड़ें। टमाटर का पेस्ट, दूध, वाइन, थाइम और 1 कप पानी डालें, और मध्यम से कम गर्मी पर 1 से 1 1/2 घंटे तक उबालें। यदि मांस की चटनी (ragù) बहुत मोटी हो जाती है, तो थोड़ा और पानी डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन, और गर्मी से हटा दें।

एक प्रकार का चटनी

मक्खन को मध्यम सॉस पैन में पिघलाएं, आटा जोड़ें और चिकना होने तक व्हिस्क करें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण सुनहरा रंग का न हो जाए, लगभग 6 से 7 मिनट तक।

एक अलग सॉस पैन में दूध गर्म करें जब तक कि यह उबालने के बारे में न हो। मक्खन मिश्रण में धीरे-धीरे दूध जोड़ें। जब तक चटनी बहुत चिकनी न हो जाए, तब तक उबालें और एक उबाल लें और 30 सेकंड तक पकाएँ। नमक और जायफल के साथ गर्मी और मौसम से निकालें।

सभा

तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें। पिघले हुए मक्खन या तेल और परत के साथ एक 9 x13 इंच के ग्लास बेकिंग डिश को नीचे, रागो, पास्ता, बेचमेल और कसा हुआ पनीर से ब्रश करें (अंतिम टॉपिंग के लिए लगभग 1 कप बेचेमेल को बचाते हुए), 3 से 4 परतें बनाएं। पास्ता, राग, बेचमेल और परमेसन के 1/4 कप के साथ शीर्ष पर छिड़का हुआ। 45 मिनट के लिए ओवन में सेंकना, जब तक शीर्ष सुनहरा भूरा न हो और पुलाव बुदबुदा रहा हो। ओवन से निकालें 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें, स्लाइस करें और परोसें।

मुझे उम्मीद है कि आपको यह रेसिपी अच्छी लगी होगी, कृपया बेझिझक मुझे बताएं या मंच पर अपने परिवार के पसंदीदा को आने दें।

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