पिटला पकाने की विधि
पिटला सर्वोत्कृष्ट महाराष्ट्रीयन व्यंजन है। यह सरल, आरामदायक और बिल्कुल स्वादिष्ट है। सबसे अच्छा, पिटला तैयार करना बहुत आसान है। पिटला और "बेसन दलिया" का वर्णन करना थोड़ा मुश्किल है, बस इस स्वादिष्ट पकवान को कोई न्याय नहीं करता है। तो मैं जो सबसे ज्यादा सोच सकता हूं वह है "बेसन पोलंटा"। पिटला में इतालवी पोलेंटा (कॉर्नमील का उपयोग करके बनाया गया) की चिकनी और मलाईदार स्थिरता है, लेकिन बेसन के आटे का उपयोग करके बनाया जाता है, जो केवल चना आटा या बेसन होता है।

पिटला आमतौर पर महाराष्ट्रीयन फ्लैटब्रेड के एक प्रकार के संयोजन में खाया जाता है जिसे "भक्ति" कहा जाता है। चावल के आटे, शर्बत के आटे, मोती बाजरा या विभिन्न आटे के संयोजन का उपयोग करके भकरी बनाई जा सकती है। इस प्रकार के फ्लैटब्रेड मोटे होते हैं और इसमें चपाती या रोटी की तुलना में अधिक मोटे बनावट होते हैं।


PITLA

सामग्री:

1 कप बेसन (सूखे छोले का आटा)
2 कप पानी और 1 कप छाछ, संयुक्त
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
2-3 छोटी हरी थाई मिर्च, आधी लंबाई में काटें (स्वाद के लिए)
1 वसंत / हरी प्याज, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक) या बारीक कटा हुआ चिव्स के कुछ बड़े चम्मच
½ टी स्पून काली सरसों के दाने
चुटकी भर हींग
Mer चम्मच हल्दी
नमक स्वादअनुसार
2-3 बड़े चम्मच तेल (सब्जी या कनोला)
गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ chives

तरीका:

मध्यम उच्च गर्मी पर सॉस पैन या छोटे सूप पॉट में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, ध्यान से सरसों के बीज जोड़ें। छींटे पड़ने पर हरी मिर्च, हल्दी और हींग डालें। प्याज जोड़ने से पहले कुछ सेकंड के लिए हिलाओ। प्याज को तब तक भूनें जब तक कि यह केवल भूरे रंग का न होने लगे और फिर संयुक्त पानी और छाछ डालें। मिश्रण को एक कोमल उबाल आने दें और फिर आँच को मध्यम कर दें।

अब धीरे-धीरे बेसन जोड़ना शुरू करें, एक बार में एक टेबलस्पून लगातार सरगर्मी करें। मुझे इस कार्य के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करना पसंद है क्योंकि मैं अपने अंतिम उत्पाद में एक सहज स्थिरता पसंद करता हूं। लेकिन अगर आपको यहां और वहां कुछ मन नहीं लगता है, तो हर तरह से एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप पानी की मात्रा से अपने पिटला की स्थिरता को भी नियंत्रित कर सकते हैं, घने पिटला में थोड़ा कम पानी मिलाते हैं। इसके विपरीत, एक पतले पिटला के लिए, थोड़ा और पानी डालें। बावजूद, इस व्यंजन को बेसन के उचित वितरण और अवशोषण को सुनिश्चित करने के लिए निरंतर सरगर्मी की थोड़ी आवश्यकता होती है।

इस बिंदु पर, आप नमक, वसंत / हरी प्याज या चिव्स जोड़ सकते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से चाइव्स का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि वे डिश को अधिक नाजुक और सूक्ष्म स्वाद देते हैं। गर्मी को कम करने और शीर्ष पर थोड़ा पानी छिड़कने के लिए। समय-समय पर सरगर्मी करते हुए 10-12 मिनट के लिए ढककर पकने दें। अंतिम पकवान में कच्चे बिना पके हुए बेसन का स्वाद नहीं होना चाहिए। ताज़े कटे हुए चिव्स के साथ गार्निश करें और घी की कुछ बूंदों के साथ ताज़े बने भखरी या बासमती चावल के साथ परोसें। संपूर्ण भारतीय भोजन के लिए कुछ पापड़ और भारतीय अचार जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।


रूपांतरों:

वसंत या हरी प्याज के स्थान पर शिशु पालक के पत्ते या ताजी मेथी के पत्तों को या तो स्थान दें।

टमाटर का पिटला बनाने के लिए, बस बेसन के पूरी तरह से अवशोषित होने के बाद la कप या टमाटर प्यूरी डालें।

 फोटो पिटलाभाठबोलजी

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