हरा कोलार्ड। सरसों का साग। शलजम का साग। ये सब्जियां दक्षिण में बहुत आम हैं और बहुत पूजनीय हैं। हालांकि, वे उत्तर में लगभग अनसुने हैं। कुछ साल पहले, अपने एक पसंदीदा व्यंजन के साथ अपने नए केंटकी में जन्मे पति को आश्चर्यचकित करने के प्रयास में, मैंने अपनी सौतेली बेटी (एक निपुण दक्षिणी रसोइया) से सलाह ली कि वह साग कैसे पकाए। उसके नुस्खा ने नमक पोर्क का एक हिस्सा बुलाया, जिसे एक डच ओवन में भूरा होना था, और फिर साग के दो गुच्छा जोड़ना था। पत्र पर उसके निर्देशों का पालन करने के बाद, मैंने गर्व से अपने पति को एक छोटी कटोरी (हरी झाड़ियों का एक बड़ा ढेर) पेश किया। पका हुआ साग नहीं होने के कारण, मैं इस बात से अनभिज्ञ था कि वे कैसे दिखना और स्वाद लेना चाहिए, और जैसा कि मेरे पति ने अपना पहला दंश लिया, मैं देख सकती थी कि वह लगभग चोक हो गया है; उन साग एक नमकीन गड़बड़ थे! स्पष्ट रूप से दक्षिण में साग का एक गुच्छा उत्तर में साग के एक गुच्छा के आकार का लगभग तीन गुना है!
बहुत अभ्यास के बाद, मैंने आखिरकार सही तरीके से साग बनाना सीख लिया है। मैंने अपनी सौतेली बेटी की रेसिपी को धीमी कुकर के लिए भी अनुकूलित किया है, और परिणाम शानदार हैं। यदि आप साग तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो याद रखें कि दक्षिणी साग सुंदर और चमकदार हरा नहीं माना जाता है; यदि आपका साग एक चमकीला हरा रंग है और स्वादिष्ट लगता है, तो आप उन्हें पर्याप्त नहीं पका सकते हैं!
धीमी कुकर में ग्रीन्स एक नो-ब्रेनर हैं; कुछ अवयवों को डालने में सिर्फ एक मिनट का समय लगता है, और फिर आप उन्हें काम पर या आराम करने के दौरान खाना पकाने दे सकते हैं। साग का वजन करना एक अच्छा विचार है, क्योंकि गुच्छों का आकार भिन्न होता है। साग को विशेष रूप से काली आंखों वाले मटर, शकरकंद और कॉर्नब्रेड के साथ परोसा जाता है।
धीमी कुकर दक्षिणी साग
6 सर्विंग्स
5 औंस नमक पोर्क
1 1/2 पाउंड दक्षिणी साग, जैसे कि कोलार्ड साग, शलजम साग, या सरसों का साग
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच चिकन गुलदस्ता
1/4 चम्मच लाल गर्म काली मिर्च, (या स्वाद के लिए)
1/2 कप पानी
नमक के पोर्क को दो स्लाइस में काटें, लगभग 1/2 "मोटी। धीमी कुकर के क्रॉक के तल पर रखें। गर्मी को उच्च और कवर करें। साग को तैयार करते समय सूअर का मांस उच्च पर पकाना। लगभग 10। मिनट।
इस बीच, अच्छी तरह से धो कर साग को तैयार कर लें, बीच के तने को काट लें, फिर 1 "टुकड़ों में काटें। फिर से अच्छी तरह से कुल्ला करें और बचे हुए सामान के साथ धीमी कुकर में साग डालें। धीमी कुकर को धीमी आंच पर हिलाएं और 4- और पकाएं। 6 घंटे या जब तक साग निविदा न हो जाए और एक ग्रे-हरे रंग का हो जाए, परोसने से पहले नमक पोर्क निकालें। यदि आप जल्दी में हैं, तो साग 3-4 घंटे के लिए उच्च पर पकाया जा सकता है, हर घंटे या तो हलचल करें।
यदि वांछित है, तो गर्म काली मिर्च सिरका के साथ परोसें।
प्रति सेवा के लिए राशि
फैट 174 से कैलोरी 222 कैलोरी
प्रतिशत कुल कैलोरी:
वसा 78% प्रोटीन 5% कार्ब। 16%
प्रति पोषक तत्व राशि
सेवित
कुल वसा 19 ग्राम
संतृप्त वसा 7 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 20 मिलीग्राम
सोडियम 401 मिलीग्राम
कुल कार्बोहाइड्रेट 9 ग्राम
आहार फाइबर 1 जी
शुगर्स 0 जी
प्रोटीन 3 जी
विटामिन ए 77% विटामिन सी 44% कैल्शियम 0% आयरन 2%
वीडियो निर्देश: हल्बी गीत --जावां-जावां //JAWA JAWA//HALBI SONG// SHIDHARTH MAHAJAN// YOGI FILM 2019 (मार्च 2024).