मछली और झींगा स्टॉक्स के लिए व्यंजनों
होममेड स्टॉक तैयार करने का सबसे अच्छा कारण बेहतर स्वाद है। एक बार जब आप घर का बना स्टॉक के स्वादिष्ट स्वाद की खोज करते हैं, तो आप आश्चर्यचकित होंगे कि आप इसके बिना कैसे रहते थे। डिब्बाबंद स्टॉक में अक्सर धातु का स्वाद होता है और बॉक्स वाले स्टॉक कार्डबोर्ड की तरह स्वाद ले सकते हैं। इसके अलावा, उनके पास या तो बहुत अधिक नमक या थोड़ा सा स्वाद होता है जो वे कंटेनर पर विज्ञापन करते हैं!

होममेड स्टॉक को खाना पकाने के लिए थोड़ा सक्रिय समय की आवश्यकता होती है, लेकिन स्वाद की एक बड़ी मात्रा का उत्पादन करता है। एक बड़ा बैच बनाएं, 1/2 कप भागों में विभाजित करें, और ज़रूरत पड़ने तक फ्रीज़र में स्टोर करें। छोटे हिस्से सूप या माइक्रोवेव में तेजी से पिघलते हैं।

झींगा स्टॉक पकाने की विधि

स्टॉक के 3-1 / 2 के बारे में बनाता है

4 पाउंड चिंराट गोले और सिर
1 छोटा प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
1 डंठल अजवाइन, लगभग कटा हुआ
1 गाजर, लगभग कटा हुआ
2 बे पत्ती
2 लौंग लहसुन, छिलका और चौथाई
1 ताजा अजवायन की पत्ती
1 चम्मच नमक
4 चौथाई पानी

ठंडे चल रहे पानी के तहत एक कोलंडर में चिंराट कुल्ला।

चिंराट को एक बड़े स्टॉकपॉट में स्थानांतरित करें। बर्तन में शेष सामग्री जोड़ें और मध्यम उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। 30 मिनट के लिए गर्मी और उबाल लें। खाना पकाने के दौरान सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को छोड़ दें। चिंराट को पानी में ठंडा करने की अनुमति दें, फिर तनाव स्टॉक, तरल पदार्थ। मसाला और झींगा त्यागें।

स्टॉक उपयोग करने के लिए तैयार है या स्टोर किया जा सकता है, कवर किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में 2 - 3 दिनों के लिए। अप्रयुक्त स्टॉक को 2 - 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।


फिश स्टॉक रेसिपी

स्टॉक के 3-1 / 2 के बारे में बनाता है

सफेद-मांसल मछली से 3 पाउंड ताजा मछली की हड्डियां, सिर, और छंटनी
1 बड़ा प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
3 डंठल अजवाइन, मोटे तौर पर कटा हुआ
2 गाजर, लगभग कटा हुआ
3 लौंग लहसुन, छिलका और चौथाई
3 बे पत्ती
1 चम्मच साबुत काली मिर्च
2 ताजा अजवायन की पत्ती
1 चम्मच नमक
4 चौथाई पानी

ठंडे चलने वाले पानी के तहत एक कोलंडर में मछली के हिस्सों को कुल्ला। एक बड़े स्टॉकपॉट में मछली को स्थानांतरित करें और बर्तन में शेष सामग्री जोड़ें। उच्च ताप पर उबालें। 30 मिनट के लिए गर्मी और उबाल लें। खाना पकाने के दौरान सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को छोड़ दें। मछली को पानी में ठंडा होने दें, फिर स्ट्रेन स्टॉक, तरल को जमा करें। मसाला और मछली भागों को त्यागें।

स्टॉक उपयोग करने के लिए तैयार है या स्टोर किया जा सकता है, कवर किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में 2 - 3 दिनों के लिए। अप्रयुक्त स्टॉक को 2 - 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।


कुक के नोट्स

स्टॉक के लिए सामग्री इकट्ठा करने का सबसे अच्छा तरीका अपने स्थानीय मछुआरे, कसाई या मछुआरे के साथ दोस्ती करना है। जब तक आपके पास स्टॉक बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है तब तक आप अपने खुद के खाना पकाने और स्टोर से फ्रीज़र में ट्रिमिंग एकत्र कर सकते हैं। यदि अन्य सभी विफल हो जाते हैं, तो आप स्टॉक बनाने के एकमात्र उद्देश्य के लिए मछली या शेलफिश खरीद सकते हैं।

उपयोग में आसानी के लिए, 1/2 कप कंटेनर या मफिन टिन में अप्रयुक्त स्टॉक को फ्रीज करें। एक बार जमे हुए, टिन से बाहर पॉप और जिप-लॉक फ्रीजर बैग में स्टोर करें, जब तक कि ज़रूरत न हो, फ्रीज़र में।

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