बारबाडोस की रम संस्कृति

• अप्रैल 24, 2024

"आओ हम आग लगाते हैं," बारबाडोस में एक आम तौर पर सुना जाने वाला वाक्यांश है। इसका वास्तव में क्या मतलब है? इसका मतलब है, "चलो एक पेय है।" एक अन्य तरीके से एक बाजन एक दोस्त को पीने के लिए जाने के लिए कहता है, "लेह हम एक त्वरित स्पर्श करते हैं।" प्रस्ताव को स्वीकार करने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि रम दुकानें लगभग हर अगले ब्लॉक में हैं, इसलिए किसी को बहुत दूर नहीं जाना पड़ता है।

यह बारबाडोस की मेरी कई यात्राओं में से एक की यादों को वापस लाता है। परिवार के एक मित्र शेरोन ने मुझे द्वीप क्लबों के एक रात के दौरे पर ले जाने की उदारता से पेशकश की। लेकिन पहले हमने रास्ते में एक-दो रम दुकानों में एक चक्कर लगाया या दो। माउंट गे रम के कुछ स्नैप ग्लासों को डुबोने के बाद, कटरों को हमें ताल को लंबे समय तक कहने के लिए लुभाने के लिए पेश किया गया था। कहने की जरूरत नहीं है कि यह काम किया। आप क्या पूछते हैं? वैसे यह ऐपेटाइज़र के लिए सिर्फ एक और शब्द है। कैरिबियन में इसे "कट्स" के रूप में उच्चारित किया जाता है।

मेरे पसंदीदा कटर "पुडिंग एंड सोस, और फ्राइड फ्लाइंग फिश हैं।" बाजन का हलवा कद्दूकस किया हुआ सफेद शकरकंद, ऑलस्पिस, लौंग और अन्य पिसे हुए सीज़निंग से बना होता है। इस मिश्रण को एक रनर में डाला जाता है (सॉसेज बनाने में इस्तेमाल होने वाला आवरण), और उबलते पानी के एक बर्तन में उबला हुआ। इसे ठंडा होने के बाद, इसे वनस्पति तेल से धोया जाता है और "सोस" के साथ परोसा जाता है।

Souse क्या है? सूअर या गाय के कई हिस्सों से सूस बनाया जा सकता है। प्रत्येक द्वीप में, पति-पत्नी का अलग-अलग प्रतिनिधित्व किया जा सकता है। गुयाना में उदाहरण के लिए, गायों के कान, त्वचा और पैरों से जहर बनाया जाता है। जबकि बारबाडोस में, सूअर का मांस और पैरों का उपयोग तब किया जाता है जब इसे कोमलता को पूरा करने के लिए उबाला जाता है। फिर इसे काटने के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, फिर बारीक कटा हुआ अजमोद, प्याज, लाल मिर्च, स्कैलियन, ककड़ी, नमक, गर्म काली मिर्च और चूने के रस के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। हलवा फिर दो इंच के टुकड़ों में कटा हुआ और सोस में गिरा दिया गया। यह एक उदार फैशन में गहरे कटोरे में परोसा जाता है। और भी अधिक गर्मी और अतिरिक्त स्वाद के लिए, लाल गर्म काली मिर्च की चटनी, कटी हुई हरी प्याज़ (स्कैलियन), और कुछ पतले कटा हुआ खीरे की एक स्क्वार्टर अवश्य डालें।

जब भी मुझे पुडिंग और सोस के लिए तरस आता है, मैं इसे तैयार करती हूं। लेकिन बाद में, मैंने फ्लैटबश ब्रुकलिन, एनवाई के लिए कॉकस रेस्तरां नामक स्थान की कुछ यात्राएं कीं। मालिक बहुत अच्छे हैं, और मुझे कहना होगा कि वे काफी खुश थे कि मैंने अपनी शानदार डिश को ठीक करने के लिए मैनहट्टन से ब्रुकलिन के लिए कैब ली। बेहद मेहमाननवाज बाजों ने मुझे रेखा के सामने तक जाने दिया, क्योंकि मुझे एक मीटरिंग कैब का इंतजार था। मैं बस घर जाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता था। वास्तव में मैनहट्टन में वापस आने के दौरान मैंने अपना ग्रब खाया। बाज़न पुडिंग और सोस खाने में कुछ भी पसंद नहीं है, जबकि मेरी कैब ब्रुकलिन ब्रिज के ऊपर मैनहट्टन में उड़ती है।

यदि आप बारबाडोस के बारे में कुछ भी जानते हैं, तो आपको पता होगा कि यह अपने स्वयं के रम उद्योग को शुरू करने वाले पहले द्वीपों में से एक था। गन्ना 1637 में ब्राजील से बारबाडोस में पीटर ब्लोअर द्वारा लाया गया था, और मूल रूप से रम बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। लेकिन इसके तुरंत बाद, देश दासों की कड़ी मेहनत के कारण चीनी से बहुत लाभ कमा रहा था। इससे डच और पुर्तगालियों के बीच दास व्यापार को बढ़ावा मिला और देश के बागानों में वृद्धि हुई, जिससे उनकी अर्थव्यवस्था को बड़ी सफलता मिली। बारबाडोस ने अन्य द्वीपों के बीच प्रतिष्ठा हासिल की।

आज, बारबाडोस में उत्पादित कुछ रम्स हैं: माउंट गे, मालिबू, लक्सपुर, फोरस्क्वेयर स्पाईड, डोरली, टॉमी बहामा और सेंट निकोलस एबे। लेकिन अगर आप बारबाडोस में हैं और उन में से एक में चमकीले रंग के पेंट वाले शेक को "रम शॉप" के रूप में जाना जाता है, तो रम और कोक के लिए पूछने पर कृपया स्थानीय की तरह आवाज़ करें और इसे "ब्लैक एंड कोक" के रूप में देखें। ठंडा!

कैरेबियन स्टाइल व्यंजनों के लिए, नीचे दिए गए लिंक पर जाएं।

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