Sauerkraut - प्रिंटर संस्करण

घर का बना सौकरौट

देर से पत्ता गोभी बेहतर सौकरकूट बनाती है। गोभी के लिए ठीक से किण्वन के लिए, हमेशा सही तरीके से मापें और निर्देशों का बारीकी से पालन करें।

• गोभी - लगभग 15 एलबीएस, कटा हुआ
• 9 टी। मोटे कैनिंग नमक

तैयारी -
गोभी के सिर को ठंडे बहते पानी के नीचे रगड़ें और कागज तौलिये से सुखाएं। गहरे हरे रंग की बाहरी पत्तियों और किसी भी पत्ते को छोड़ दें जो टूट या क्षतिग्रस्त हो। सिर को क्वार्टर या वेजेज में काटें - कोई व्यापक नहीं जो आपके स्लाव कटर या स्लाइसर हो। एक स्लाव कटर, श्रेडर, मेन्डोलिन टाइप कटर या एक तेज चाकू का उपयोग करके गोभी को एक चौथाई की मोटाई के बारे में काट लें।

एक समय में लगभग 5 पाउंड गोभी और 3 बड़े चम्मच नमक के साथ काम करना, कटा हुआ गोभी को एक बड़े कटोरे में रखें। नमक और हलचल जोड़ें, एक बड़े लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए। नमकीन गोभी को एक साफ 5 गैलन स्टोनवेयर क्रॉक में रखें (क्रॉक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से कई बार धोया जाना चाहिए।) नमकीन गोभी को क्रॉक में पैक करें। जैसे ही आप इसे बंद करने के लिए गोभी को दबाएंगे एक नमकीन बनना शुरू हो जाएगा। एक समय में गोभी के 5 संकेत के साथ, नमकीन और पैकिंग को दोहराएं, जब तक कि सभी गोभी क्रॉक में न हो। सभी गोभी को जोड़ने के बाद, गोभी पर नीचे दबाना जारी रखें जब तक कि गोभी को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त नमकीन न हो। गोभी का शीर्ष नमकीन के नीचे 1 से 2 इंच होना चाहिए।

गोभी के ऊपर एक भारी प्लेट रखें। प्लेट को क्रॉक के व्यास से थोड़ा छोटा होना चाहिए, लेकिन गोभी को पूरी तरह से कवर करने और नमकीन पानी के नीचे रखने के लिए पर्याप्त बड़ा। पानी के साथ एक ज़िपित प्लास्टिक बैग भरें; बैग को सील करें। इसे नीचे तौलने के लिए प्लेट के ऊपर पानी की थैली रखें। पूरे क्रॉक को भारी प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, फिर रिम को कवर करते हुए क्रॉक के ऊपर एक भारी तौलिया लपेटें। क्रॉक को एक ठंडे क्षेत्र में रखें जहां तापमान 75 a से ऊपर नहीं बढ़ेगा।

कम से कम हर दूसरे दिन सॉकरक्राट की जांच करने के लिए क्रॉक को उजागर करें। शीर्ष पर बनने वाले किसी भी मैल या फिल्म को हटाने के लिए एक साफ लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। यदि प्लेट पर एक चिपचिपा मैल बनता है, तो आवश्यकतानुसार प्लेट को धोएं और निष्फल करें।

यदि तापमान 75 weeks है तो किण्वन के लिए 3 सप्ताह की अनुमति दें। 70º के तापमान पर 4 सप्ताह की अनुमति दें। 55 ° से 60º पर 5 से 6 सप्ताह की अनुमति दें। 55 ° या 76 fer से नीचे के तापमान पर क्रॉक को स्टोर न करें या किण्वन नहीं होगा और गोभी खराब हो जाएगी। किण्वन पूर्ण हो जाता है जब बुदबुदाहट बंद हो जाती है और जब क्रॉच के किनारे का दोहन होता है तो बुलबुले नहीं बनते हैं।

सौकर्रत को कर सकते हैं ...।
सॉकरक्राट को स्टॉकपॉट में रखें। एक उबाल में लाने के लिए मध्यम उच्च गर्मी पर पकाएं। गर्मी से हटाएँ। गर्म सौकरकूट को गरम, क्वार्ट आकार के कैनिंग जार में डालें। जार पर कैप और रिम्स रखें। 20 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान के डिब्बे में प्रक्रिया करें। कूल, सील, लेबल और स्टोर की जांच करें।