खट्टे शुरुआत
कुछ लोगों के लिए, सॉर्डो शब्द क्लोंडाइक गोल्ड रश युग के स्वर्ण खनिकों या कुछ अन्य पुराने समय के ग्रामीण अल्स्कान "लाइव-ऑफ-द-लैंड" ट्रैपर / शिकारी प्रकार को जोड़ता है। वे ब्रेड स्टार्टर के एक "खट्टा" जग की कल्पना करते हैं, जो लकड़ी के चूल्हे के पास एक शेल्फ पर बैठे होते हैं (या कभी-कभी इसे सुरक्षित रखने के लिए अपनी कमर पर बंधी हुई बोरी में)। हां, इन लोगों ने अलास्का में किया और अब भी मौजूद है।

दूसरों के लिए, खट्टा केवल कैलिफोर्निया के सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र के लिए प्रसिद्ध एक विशिष्ट प्रकार की ताजा बेक्ड ब्रेड की तीखी, विशिष्ट गंध को ध्यान में लाता है! तो, जो पहले आया था, पुराने टाइमर "खट्टा" या रोटी और नाम क्यों?

अलास्का में सोने की अवधि के दौरान खट्टी रोटी अपने सामान्य नाम से आती थी लेकिन रोटी बनाने की यह विधि दुनिया भर में प्राचीन काल से चली आ रही है। यह निश्चित रूप से कैलिफोर्निया या अलास्का के लोगों द्वारा आविष्कार नहीं किया गया था। हमारे स्वर्णकारों ने केवल नाम के लिए प्रेरित किया।

विशेष रूप से दूरदराज के दावों पर सोने के खनिकों के पास वाणिज्यिक खमीर या रोटी तक पहुंच नहीं थी। अपनी खुद की रोटी बनाने के लिए उन्हें "शुरुआत" का उपयोग करना पड़ा। कुछ भावी लोगों ने रोटी बनाने की यह विधि सैन फ्रांसिस्को में सोने के खेतों में नाव के लिए इंतजार करते हुए सीखी और रोटी या थोड़ा "स्टार्टर" उनके साथ अलास्का ले आए। रोटी खुद पहले से ही अच्छी तरह से जाना जाता था - सिर्फ "खट्टे" नाम से नहीं।

अक्सर बूढ़े बूढ़े खनिकों को गंध के कारण "खट्टा" कहा जाता था जो अक्सर इन किण्वन शुरुआत के कारण उनके निवास से निकलता था। उपयोग किए गए खमीर स्रोत के आधार पर, इन खमीर शंकुवृक्षों से उत्पन्न रोटी कभी-कभी वास्तव में खट्टी होती थी। इस प्रकार खानों पर रहने वाले लोग "खट्टे की रोटी" के रूप में जाने जाते थे, और अंत में बस खट्टे होते थे। चूंकि यह रोटी का मुख्य स्रोत उपलब्ध था और अक्सर खनिकों के साथ जुड़ा हुआ था, इसलिए नाम विनिमेय हो गया।

खट्टा शुरू करने का एक विशेष "सही" तरीका नहीं है, इसलिए अपनी कल्पना का उपयोग करें और नए विचारों को आज़माने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। खट्टे पारंपरिक "आटा और पानी" विधि का उपयोग करना शुरू कर सकते हैं और खमीर घटक के लिए भाग्य पर भरोसा कर सकते हैं, या कुछ आटे के साथ उबलते आलू से सूखा हुआ पानी का उपयोग करके या रोटी के पिछले बैच से थोड़ा सा आटा छोड़ कर कमरे के तापमान के पानी की एक जग। हल्के से कवर करें (इसे सील न करें) और प्रतीक्षा करें।

मिश्रित और कमरे के तापमान पर खड़े होने की अनुमति दी गई, एक सामान्य स्टार्टर अपने आसपास से या जो भी खमीर स्रोत मिश्रण में जोड़ा गया था से "जंगली खमीर संस्कृतियों" को उठाएगा। कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया, यह "स्टार्टर" किण्वन करना शुरू कर देगा। जब तक स्टार्टर आटा को "खिलाया" जाता है, बराबर मात्रा में आटे और पानी की एक छोटी सी ताज़ा मात्रा, खट्टा मिश्रण कमरे के तापमान पर अनिश्चित काल तक रह सकता है। यह स्वस्थ और उपयोगी बना रहेगा। इसे प्रशीतित किया जा सकता है, लेकिन इसे रोटी बनाने के लिए उपयोग करने से पहले सामान्य कमरे के तापमान पर वापस लाया जाना चाहिए।

अलास्का में, भालू-बेरीज़ (जंगली क्रैनबेरी के रूप में भी जाना जाता है) का उपयोग सैकड़ों वर्षों से ब्रेड स्टार्टर के लिए खमीर स्रोत के रूप में किया गया है। फल, जामुन या अन्य गैर-घुलनशील खमीर स्रोतों को एक या एक दिन बाद छलनी और छोड़ देना चाहिए और ब्रेड में एक फल "स्वाद" नहीं जोड़ना चाहिए - वे बस एक प्रकार का खमीर जोड़ते हैं। एक बार जब वे अपना काम कर लेते हैं - तो आप उन्हें स्टार्टर में नहीं छोड़ना चाहते।

कुछ खटास शुरू होती है कई वर्षों का इतिहास। दूसरों को हौसले से विकसित किया जाता है और केवल कुछ दिनों से लेकर एक सप्ताह तक अस्तित्व में होता है - हालांकि लंबे समय तक आपको अपने स्वयं के स्टार्टर को विकसित करने में समय लगता है। तापमान, आर्द्रता और यहां तक ​​कि ऊंचाई के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली व्यक्तिगत पद्धति का परिणाम खट्टे के हर बैच को अलग और अद्वितीय बनाता है।

ध्यान रखें कि आपका खट्टा स्टार्टर एक जीवित, श्वास लेने वाली चीज है (यह निश्चित रूप से कभी-कभी ऐसा लगता है, वैसे भी)। खौफनाक शुरुआत के लिए अलग मूड और व्यक्तित्व है। कुछ संस्कृतियां नाजुक होती हैं और उन्हें सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है, अन्य लगभग बुलेटप्रूफ होते हैं।

एक आगामी लेख में खट्टे व्यंजनों और खट्टा के "देखभाल और खिलाने" के बारे में अधिक युक्तियों के लिए देखें!

वीडियो निर्देश: खट्टे फलों के चमत्कारी लाभ (मार्च 2024).