स्पेगेटी अल्ला कार्बारा रेसिपी

• अप्रैल 18, 2024

पास्ता कार्बारा रोम का एक अद्भुत इतालवी नुस्खा है। पकवान की उत्पत्ति और इसके नाम, कार्बारा पर अलग-अलग अटकलें हैं। कुछ का मानना ​​है कि यह एक कोयला निर्माता (कार्बोन = कोयला) की पत्नी द्वारा बनाया गया था, दूसरों को लगता है कि इसे बनाया गया था के लिये कोयला निर्माताओं, रोमन ट्रेटोरिया के मालिक द्वारा उनकी ऊर्जा को फिर से भरने के लिए एक पौष्टिक व्यंजन के रूप में। किसी भी तरह से, Carbonara पास्ता वास्तव में केवल 20 वीं शताब्दी के मध्य के आसपास बनाया गया था, और यह एक अमीर पास्ता पकवान है, जो अंडे, पैनकेटा (ठीक पोर्क), पेकोरिनो पनीर (भेड़ का दूध पनीर, जिसे अमेरिका में रोमानो कहा जाता है) के साथ बनाया गया है और काफी थोड़ा है काली मिर्च। इटली के आसपास कई नुस्खा विविधताएं पाई जा सकती हैं, अक्सर हेवी क्रीम के अलावा और पेकोरिनो के बजाय पार्मिगियानो पनीर के साथ।

सामग्री और निर्देश (4-5 परोसता है):

• 1 पाउंड / 500 ग्राम स्पेगेटी
• 1/3 पाउंड / 150 ग्राम पैनसेटा (गैर स्मोक्ड बेकन का उपयोग किया जा सकता है, संभवतः मोटी कटौती)
• 1/4 कप / 50 ग्राम कसा हुआ पेकिनो पनीर
• 1/4 कप / 50 ग्राम कसा हुआ परमगियानो पनीर
• 1 चम्मच जैतून का तेल
• 3 अंडे और 1 जर्दी
• काली मिर्च पाउडर

1. एक बड़े बर्तन में, पास्ता के लिए पानी को उबालने के लिए लाएँ (कम से कम 4 क्वार्ट / 4 लीटर)

2. इस बीच, अंडे और जर्दी को हरा दें, 2 grated चीज़ों के बारे में 2/3 के साथ मिलाएं, और ताजा जमीन काली मिर्च की एक उदार राशि।

3. पैनकेटा को छोटे टुकड़ों में काट लें, जैतून के तेल के साथ एक पैन में स्थानांतरण करें और कुछ मिनट के लिए पकाएं जब तक कि वसा जमा करना शुरू न हो जाए और टुकड़े थोड़ा सुनहरा हो जाए। आग से उतारकर अलग रख दें।

4. पानी को अब तक उबलना चाहिए, इसमें थोड़ा नमक मिलाएं, फिर स्पेगेटी और अल डेंटे को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं।

5. जब पास्ता निकल जाए तो पैनकेटा (या बेकन) के साथ पैन को कम आग पर लौटाएं, और स्पेगेटी को तुरंत इसमें स्थानांतरित करें, उन्हें पूरी तरह से तेल और वसा के साथ कोट करने के लिए मिश्रण करें। आग से निकालें। यह महत्वपूर्ण है कि यह सब जल्दी से किया जाता है, इसलिए स्पैगेटी उन्हें निकालने के बाद "चारों ओर" नहीं बैठते हैं या वे एक साथ चिपकना शुरू कर देंगे।

6. अंत में, पास्ता के ऊपर अंडे और पनीर का मिश्रण डालें, और जल्दी से हिलाएं। पास्ता की गर्मी से अंडे को मलाईदार रूप से पकाया जाएगा, लेकिन अगर यह धीमी गति से या बहुत लंबे समय तक किया जाता है, तो आपको पास्ता - आउच पर अंडे फूटना होगा! व्यक्तिगत कटोरे में विभाजित करें और शेष पनीर के साथ टॉपिंग, तुरंत परोसें।

बोन एपीटीटो!

ध्यान दें: यदि इस नुस्खा में आंशिक रूप से बिना पके हुए अंडों के उपयोग से होने वाले संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में चिंतित हैं, विशेष रूप से एक समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली या अन्य गैस्ट्रो-आंत्र समस्या की उपस्थिति में, मैं पास्ताकृत अंडे के उपयोग की सलाह देता हूं, हमेशा सुरक्षित और मुख्य किराने में उपलब्ध भंडार।

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