स्क्वैश फूल

• अप्रैल 24, 2024

सभी प्रकार के कद्दू और स्क्वैश अमेरिका के मूल निवासी हैं, और पूर्व-हिस्पैनिक समय में, उन्होंने पारंपरिक मैक्सिकन "मिलपा" या क्षेत्र का हिस्सा बनाया, साथ ही मकई, सेम और मिर्च जैसे अन्य स्टेपल भी। वे मैक्सिकन बाजारों और देर से गर्मियों और शरद ऋतु में सब्जियों के व्यंजनों के साक्ष्य में बहुत अधिक हैं, लेकिन सुनहरे फूल एक बहुत ही संक्षिप्त और बहुत रंगीन मौसम के लिए उनकी शानदार महिमा हैं जब स्टालों और हरे रंग के ग्रॉसर्स को चमकीले पीले और नारंगी और तले हुए रंगों के साथ विभाजित किया जाता है "फ्लोर डी कैलाब्ज़ा" के विशाल गुच्छा या माला के साथ। मैं हमेशा मुस्कुराता हूं जब मैं देखता हूं कि अविश्वसनीय रूप से वे कितने सस्ते हैं - और यह भी याद रखें कि मुझे घर पर छोटे आंगन के फूलों के लिए कितना भुगतान करना पड़ता है, क्योंकि रसोई में स्क्वैश ब्लॉसम का उपयोग करने की चुनौतियों में से एक बहुत ही महत्वपूर्ण मात्रा है और वजन जो आवश्यक है!

फ्लोर डी कैलाब्ज़ा © फिलिप हूड
मैक्सिकन रसोइयों, चाहे बाजारों में, सड़कों पर या रेस्तरां के कट्टरपंथी में, अपनी कल्पनाओं को जंगली चलाने दें और सबसे सरल या सबसे विस्तृत तरीकों में फ़्लोर का उपयोग करें। आम और लोकप्रिय व्यंजन स्क्वैश ब्लॉसम सूप, "सोपा डे फ्लोर डी कैलाब्जा", एक स्टू या "गिसो डी फ्लोर डी कैलाब्जा", और क्साडाडिलस हैं, लेकिन लगभग उन व्यंजनों की कोई सीमा नहीं है जिनमें ब्लॉसम को शामिल किया जा सकता है। मुझे पूरे फूलों का उपयोग कल्पनाशील रूप से तेजतर्रार खाद्य गार्निश के रूप में करना पसंद है, या स्ट्रिप्स में फाड़ा जाता है और सूप या भुना हुआ सब्जियों पर धमाकेदार होने से पहले हल्के से धमाकेदार; रूनी, कड़ी पनीर के साथ संयुक्त, वे "चिली रेलेनो" या crêpes के लिए एक स्वादिष्ट समृद्ध भरने बनाते हैं, जबकि एक रेशमी चिकनी क्रीम सॉस में बदल जाते हैं, वे सफेद मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक आदर्श संगत बन जाते हैं। उनका स्वाद स्पष्ट नहीं है और उन्हें मजबूत चखने वाले भागीदारों से दूर रखना महत्वपूर्ण है जो उन्हें आसानी से अभिभूत कर सकते हैं।

यह न केवल स्वाद है जो नाजुक है। खुद को और उनकी नाजुक पंखुड़ियों को देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए, और चुनने के तुरंत बाद पकाया और खाया जाना चाहिए। यदि आप एक वनस्पति भूखंड, या हरी उंगलियों के साथ एक अनुकूल पड़ोसी होने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो यह बगीचे से बर्तन तक एक आसान यात्रा है, लेकिन किसानों के बाजार भी एक अच्छी शुरुआत है।

स्क्वैश ब्लॉसम खरीदते समय, किसी भी चीज़ से बचें, जो विल्ट होने लगी हैं और जीवंत से बहुत दूर दिख रही हैं - हालाँकि किसी भी थकाऊ नमूनों को एक कटोरी बर्फीले पानी में पुनर्जीवित किया जा सकता है, उनका स्वाद पहले से ही लुप्त हो जाएगा और उनके पास अपने चटख रंग की तुलना में बहुत कम होगा । खाना पकाने से पहले पिस्टन और पुंकेसर को फूलों से निकालना आवश्यक है, क्योंकि वे तैयार पकवान के लिए कड़वा उपक्रम प्रदान कर सकते हैं।

और अगली बार जब कोई आपको बताता है कि स्क्वैश ब्लॉसम के साथ खाना बनाना पूरी तरह से और पूरी तरह से इतालवी है, तो उन्हें मैक्सिकन "मिल्पा" के बारे में बताएं: इटली में courgettes / तोरी विकसित किए गए हो सकते हैं, लेकिन उनके पूर्वज सबसे निश्चित रूप से अमेरिका से आए थे और स्क्वैश ब्लॉसम के साथ खाना बनाना बर्तन में और एज़्टेक, माया और इंकास सहित सभी अमेरिकी लोगों की कब्रों पर शुरू हुआ। स्पेनी विजय से पहले मैक्सिको में डेयरी उत्पादों, खाना पकाने के वसा या गेहूं के आटे में कोई डेयरी उत्पाद नहीं था, वे उन्हें मोत्ज़ारेला पनीर या डीप-फ्राइड से भर नहीं सकते थे, लेकिन वे मिलेनिया में अमेरिकी महाद्वीप के व्यंजनों में चित्रित हुए हैं और तुलनात्मक रूप से हाल तक इटली में नहीं पहुंचे!

स्क्वैश ब्लॉसम सूप - सोपा डे फ्लोर डी कैलाब्जा

यह एक सूक्ष्म, पीला सोने का सूप है, जो टॉर्टिलास की बेहोश मिठास के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पहले पाठ्यक्रम के रूप में 2 कार्य करता है

30 मिलीलीटर / 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
100 ग्राम / 4 औंस प्याज, खुली और मोटे कटा हुआ
100 ग्राम / 4 ऑउंस स्क्वैश फूल, बिना पिस्टल या पुंकेसर, कटा हुआ
250 मिली / 1 कप सब्जी या चिकन स्टॉक, या पानी 5 मिली / 1 टीस्पून बुमिलन पाउडर के साथ मिलाया जाता है
60 मिली / 4 टेस्पून डबल / हेवी क्रीम
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च
गर्म tortillas, सेवा करने के लिए (वैकल्पिक)

एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें प्याज डालें। कुक को धीरे-धीरे हिलाओ, कभी-कभी पारभासी तक। फूल और कुछ मसाला जोड़ें, पैन को कवर करें, और 15 मिनट के लिए पसीना करें। स्टॉक में डालो और एक और 10 मिनट के लिए उबाल।

काफी चिकना होने तक ब्लेंड करने से पहले थोड़ा ठंडा करें। पैन पर लौटें, क्रीम में हलचल करें और उबाल पर वापस लाएं। यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो इसे थोड़ा स्टॉक या पानी के साथ पतला करें, लेकिन याद रखें कि जितना अधिक आप सूप को पतला करते हैं, उतना ही आप पहले से ही नाजुक स्वाद को पतला करते हैं।

मसाला की जाँच करें और तुरंत परोसें।

ब्यून प्रोचो!

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