स्वीट मैक्सिको - ईस्टर पिगलेट्स
मेक्सिको के "पैनाडेरियस" पूर्ण अलादीन की गुफाएं हैं। जबकि नाम केवल "ब्रेड शॉप" के रूप में अनुवादित होता है, यह पके हुए अच्छाइयों की संपत्ति को चित्रित करना भी शुरू नहीं करता है जो एल्यूमीनियम ट्रे पर ढेर होते हैं और खिड़कियों और काउंटरों पर प्रदर्शित होते हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांस में, विनम्र ब्रेड शॉप या "बौलंगरी" दैनिक खमीर वाली रोटी के साथ पड़ोस की आपूर्ति करता है, यह एक बैगूलेट, फिकेल या क्रोइसैन हो; यदि आप किसी कट्टर या अधिक परिष्कृत चीज़ की तलाश कर रहे हैं, तो आपको "pâtisserie" पर जाने की आवश्यकता है, जहाँ आकार और रूपों की अनंतता में पेस्ट्री विशेषज्ञता का मुख्य क्षेत्र है। मैक्सिको में, हालांकि, पैनाड्रिया एक वन-स्टॉप शॉप है, जो सर्वव्यापी "बोलिलोस" और "टेलरेस" जैसे पारंपरिक नमकीन ब्रेड और रोल प्रदान करता है, साथ ही छुट्टी की विशेषता - "पान डे डुएरो" और "रोजा डी रेयेस"; मीठे ब्रेड के असंख्य भी होंगे, जो ज्यादातर नाश्ते (कोको-डस्टेड "शंख" या गोले मेरे महान बचपन के पसंदीदा थे), मेरिंग्यूज़, और अनगिनत नाम वाले बिस्कुट, जिनमें से "पोलोवर्न", डस्टी, "खाए जाते हैं" bigotes ", मूंछें, कुरकुरा, परतदार, दिल के आकार" orejones "या बड़ा कान जो शास्त्रीय जैसे लगते हैं" Palmiers ", और" besos ", चुंबन। हालांकि, मुझे एक फ्रेंच पैंटीसेरी के साथ तुलना करते हुए कहना होगा कि मैक्सिकन पैनेडिएरा के अमीर नाजुक, ठाठ या स्टाइलिश जैसे कुछ भी नहीं हैं, लेकिन गोल-मटोल, संतोषजनक, निरंतर, सुखदायक और अधिक जैसे विशेषणों में अधिक उपयुक्त हैं।

"कोचीनिटोस" या पिगलेट्स ईस्टर पर बहुत पसंद किया जाने वाला इलाज है, और अक्सर एक और सुअर से संबंधित नाम से जाना जाता है, "मैर्रानिटोस", एक स्नेही अभिव्यक्ति जो "गंदे" सुअर के अर्थ में अधिक विशेष रूप से इस्तेमाल किया जाता है, या कहीं अधिक कभी-कभार "puerquitos"। वे अमीर और ओह बहुत संतुष्टिदायक हैं, उनकी बनावट कुरकुरा और कुरकुरे के बजाय शॉर्टब्रेड की याद दिलाती है, बहुत हल्के मसालेदार, और "पाइरोसिलो" के रूप में जानी जाने वाली पारंपरिक अंधेरे अपरिष्कृत चीनी से गहरा स्वाद है, जो कि मेक्सिको में उपयोग किया जाता है। "पैनाडरोस" या बेकर्स एक मोटी, चमकदार सिरप बनाने के लिए पानी के साथ पाइलोनिलो को पकाते हैं, जो गुड़ के बजाय स्वाद में कड़वे किनारे के बिना होते हैं; पाइलोनसिलो की अनुपस्थिति में, गुड़ की चीनी, डार्क मसकोवाडो चीनी या यहां तक ​​कि सीधी नरम गहरे भूरे रंग की चीनी भी अच्छी तरह से काम करती है। ताजा पोर्क लॉर्ड भी मैक्सिकन मैरिटिटोस में प्रथागत है, लेकिन आजकल मक्खन और सब्जी विशेष रूप से छोटा है।

कोचिटोस बेशक एक अच्छे वसा वाले छोटे सूअर के आकार का होता है, जिसके लिए एक सूअर के कुकी कटर की जरूरत होती है, लेकिन अगर आपके किचन दराज, किसी कुकी कटर, चाहे वह गोल, सुगंधित, ईस्टर बनी या जिंजरब्रेड मैन हो, में कुछ भी ठीक नहीं है। चाल बहुत अच्छी तरह से।

Buén y felices Pascuas - हैप्पी ईस्टर!

कोचीनिटोस - ईस्टर पिगलेट्स

30 कोचीनिटोस लगभग 7.5 सेमी / 3 लंबे बनाता है

150 ग्राम / 5 औंस गुड़ चीनी
60 मिली / 1/4 कप पानी
5 मिलीलीटर / 1 चम्मच वेनिला अर्क
350 ग्राम / 12 औंस सादा आटा
2.5 मिली / 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
सोडा / बेकिंग सोडा का 2.5 मिली / 1/2 टीस्पून बाइकार्बोनेट
5 मिली / 1 टी स्पून दालचीनी
कमरे के तापमान पर 180 ग्राम / 6 औंस अनसाल्टेड मक्खन
डेमेरारा चीनी, सजाने के लिए - वैकल्पिक

एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं और धीरे से गरम करें, लगातार हिलाते हुए सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। फोड़ा करने के लिए लाओ और एक मिनट के लिए उबाल, अभी भी सरगर्मी। तनाव, वेनिला जोड़ें, और थोड़ा ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।

बेकिंग पाउडर, बाइकार्बोनेट और दालचीनी के साथ आटे को निचोड़ें।

पैडल अटैचमेंट या इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ लाइट और फुलफिल्ट से लगे इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में मक्खन को फेंटें। गर्म चीनी सिरप में धीरे-धीरे फुसफुसाएं और फिर धीरे-धीरे आटा मिश्रण में हरा दें, एक बार में एक बड़ा चम्मच। आटा जल्दी से कड़ा हो जाएगा और आपके व्हिस्की की ताकत के आधार पर, आपको लकड़ी के बड़े चम्मच के साथ अंतिम बिट में मिश्रण करने की आवश्यकता हो सकती है। प्लास्टिक की फिल्म के साथ कटोरे को कवर करें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम एक घंटे के लिए चिल करें, यदि आप कर सकते हैं - तो यह एक नरम आटा है लेकिन इतने लंबे समय तक काम करने में काफी आसान है क्योंकि यह बहुत गर्म नहीं होता है।

बेकिंग चर्मपत्र के साथ दो बड़े पका रही चादरें। आटे के साथ हल्के से काम की सतह को धूल लें और लगभग 2 मिमी / 1/8 मोटी में लगभग एक तिहाई आटा रोल करें, बाकी को रेफ्रिजरेटर में लौटा दें। कुकी कटर के साथ कोचीनिटोस को काटें और, एक विस्तृत स्पैटुला का उपयोग करके, उन्हें पाक शीट्स पर सावधानी से उठाएं, इसके अलावा उन्हें कुछ 2 सेमी / 1 1/4 की व्यवस्था करें।शेष आटा इकट्ठा करें और प्रक्रिया को दोहराएं, इसे उसी तरह से रोल करें और काटें - यदि आपकी रसोई गर्म है और आटा बहुत नरम और चिपचिपा हो गया है, तो आपको इसे फिर से ठंडा करने की आवश्यकता हो सकती है।

पिगलों को समय से पहले इस बिंदु तक तैयार किया जा सकता है और ठंडा या जमे हुए किया जा सकता है।

जब आप तैयार हों, तो ओवन को 180oC / 350oF / गैस 4 / फैन ओवन 160oC पर प्रीहीट करें। डेनेररा चीनी के साथ उदारतापूर्वक मैरिटोस को धूल दें, इसे हल्के से दबाएं, और 17 से 20 मिनट तक सेंकना करें, जब तक कि बिस्कुट बस किनारों के साथ अंधेरा करना शुरू न करें। पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक वायर रैक में स्थानांतरित करने से पहले पांच मिनट के लिए बेकिंग शीट पर ठंडा करें।

कॉचिनिटोस पूरी तरह से बेक किए जाने पर अद्भुत होते हैं, लेकिन वे चार या पांच दिनों के लिए एक सील कंटेनर में अच्छी तरह से स्टोर करते हैं - हालांकि यह बहुत संभावना नहीं है कि वे लंबे समय तक रहेंगे।


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