टोफू ... यह वास्तव में क्या है?

• अप्रैल 16, 2024

कई लोगों के लिए, टोफू एक विसंगति है। यह 'ब्लाह' का एक खंड है जो थोड़ा पनीर जैसा दिखता है, लेकिन सिर्फ एक ताड़ जिलेटिनस है। यह थोड़ा रहस्यमय और कुछ डरावना है। लेकिन क्या होगा अगर आपके पास राज्य की कुंजी हो सकती है और कुछ मूलभूत तकनीकों को सीख सकते हैं जो आपके सभी डिनर को अपने पड़ोसियों की किस्मत को इस तथ्य पर बनाएंगे कि आप वास्तव में हैं, एक टोफू गुरु ?!
खैर आप सही जगह पर आए हैं!
इस लेख में मैं आपके साथ टोफू के बारे में जानने वाली कुछ प्रमुख बातें साझा करने जा रहा हूं, जिससे आप न केवल इसके साथ काम करने की कला में निपुण हो सकते हैं, बल्कि आजमाए हुए और सच्चे शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों के नए पुनरावृत्तियों को नया रूप दे सकते हैं। ; जहां, मांस खाने वाले आपके दरवाजे दूसरी और तीसरी मदद के लिए तोड़ देंगे।

आइए देखें कि टोफू क्या है।
विषय पर कई प्रकाशनों के अनुसार, मैंने हमेशा पढ़ा है कि टोफू "सेम दही" है [सेम दही?] दुनिया में क्या!] - पनीर के बारे में सोचें - संस्कृतियों और एंजाइमों को घटाते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को घटाते हैं और डेयरी को घटाते हैं। हां, इसकी सरलतम तुलना में टोफू एक गैर पिघलाने वाला 'पनीर जैसा' है जो सोमिलक का बाईप्रोडक्ट है जिसे 'मट्ठा' को हटाने के लिए दबाव डाला जाता है। और पनीर की तरह यह भी कई संस्कृतियों, कई संस्कृतियों, [ज्यादातर एशियाई] से और विभिन्न अंत परिणामों के लिए अनुप्रयोगों के एक नाव लोड के साथ आता है।

मुझे याद है जब मैंने पहली बार टोफू के साथ काम करना शुरू किया था। यह क्रूर था; और मुझे पता था कि कैसे करना है, इसके अंदर से अंडे से बने व्यंजन बनाए जाते हैं। यहां तक ​​कि जब मैं अपने मसालों को अलग-अलग करूंगा, तो प्रेस्टो-चेंज-ओ 'स्क्रैम्बल अंडे' बार-बार। कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने कितनी कोशिश की मैं हमेशा उन हाथापाई अंडे पर वापस समाप्त करूंगा। सचमुच विनाशकारी!

यह तब तक नहीं था जब तक मैं इस कंपनी के लिए काम नहीं कर रहा था, जहां मालिकों के पास एक रसोई थी जो अधिकांश भाग के लिए, अप्रयुक्त थी। जब मैंने भगवान के साथ अपना पल बिताया [तब]। मैंने उसे यह दिखाने के लिए कहा कि इटालियन सॉसेज को टोफू से कैसे बनाया जाए और अगर मेरा दिमाग खुल गया और मैं पाक कक्षा में एक कुर्सी खींच सकता हूं और संभावनाओं का एक पूरा सेट देख सकता हूं। मैंने सीखा कि विभिन्न स्वादों और बनावटों को कैसे प्राप्त करें जो सबसे अधिक मांस खाने वालों को संतुष्ट करेगा। अपने 'नौकरी प्रशिक्षण पर' के बारे में बात करें!

यहाँ कुछ चीजों की एक सूची दी गई है जिन्हें मैंने टोफू बनाने के लिए उपयोग किया है [कोई विशेष क्रम में]:

हैम्बर्गर, मिर्च, मीटबॉल, मीटलाफ, ऑमलेट्स, तले हुए अंडे की शैली टोफू, क्लैम-कम चाउडर, पनीर-कम केक, केक, स्मूदी, रिब-स्टाइल बारबेक्यू, चिकन-स्टाइल सूप, बीफ-स्टाइल स्टू, मैला जोई (मीटी ग्रेवी) , पुडिंग, नमकीन टार्ट, गंदे चावल, जामबाला, पॉट पाई, भरवां गोभी, टोफू तले हुए चावल, आइसक्रीम, कस्टर्ड, अंडे से कम सलाद, लसग्ना, आदि।
टोफू के साथ काम करते समय आपको कई तकनीकों का उपयोग करना चाहिए, न केवल बनावट को बदलना, बल्कि स्वाद प्रोफ़ाइल को संतुलित करना भी है।

इन सभी को अलग-अलग और / या अलग-अलग संयोजनों में आज़माएँ:
अपने टोफू को उबले हुए पानी, सब्जी शोरबा, करी सॉस, मारिनारा, आदि में उबालें और ठंडा करें और कम से कम तीन घंटे तक ठंडा करें।
एक मसाला पेस्ट के साथ कवर करने के बाद फ्रीज करें और अपने खाना पकाने में उपयोग करने से पहले पिघलना चाहिए।
इसे भूनें और इसे तैयार होने तक फ्रिज में रख दें।
इसे ब्राइन करें।
जब तक आप उपयोग करने के लिए तैयार न हों तब तक इसे उबालें और ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों में मिलाएं।
सॉस में उपयोग करने के लिए इसे ब्लेंड करें।

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप अधिकतम स्वाद और बनावट के लिए टॉफू को पसंद कर सकते हैं। चुनाव वास्तव में तुम्हारा है। मन में एक अंतिम लक्ष्य के साथ शुरुआत करना और वहां से वापस काम करना हमेशा सबसे अच्छा होता है। यदि आप चाहते हैं कि फर्म टोफू के साथ एक भावपूर्ण स्थिरता शुरू हो। यदि स्मूदीज़ आपके बाद हैं, तो सिल्की या सॉफ्ट टोफू के लिए जाएं। अंडा-कम सलाद या तले हुए अंडे की तलाश है? सड़क के बीच में जाओ और मध्यम जाओ। यदि अंडे से मुक्त केक की आपकी चीज, केक के आधार पर, किसी भी संगति में, जमे हुए माइनस, काम कर सकती है।
इसे याद रखें अगर आपको यहां कुछ और नहीं मिलता है
अटक मत जाना। नवाचार के लिए जगह बनाएं। कुछ बेहतरीन रचनाएँ और तकनीकें आती हैं जो एक गलती के रूप में शुरू हुई थीं। अपनी 'गलतियों' को आपको हारने न दें, बल्कि उनसे सीखें।

हमेशा की तरह, यह इन अवधारणाओं और तकनीकों के साथ मेरी खुशी साझा करना है। अगली बार तक...

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