क्या बीयर जज जानते हैं कि आप नहीं कर सकते

• अप्रैल 25, 2024

बीयर जज के रूप में, मैं स्वाद, गंध और उन संवेदनाओं के बारे में बहुत कुछ सोचता हूं जो हम खाने और पीने का आनंद लेते समय अनुभव करते हैं। जैसा कि मैं ग्रेट अमेरिकन बीयर फेस्टिवल में जज करने के लिए तैयार हूं, अमेरिका में सबसे बड़ी वाणिज्यिक बीयर प्रतियोगिता है, मैं संवेदी धारणा और इसे बदलने वाले कारकों पर और भी गहनता से ध्यान केंद्रित कर रहा हूं।

क्या आपने कभी इनमें से कोई भी परिस्थिति आपके साथ घटित हुई है?

आपका बच्चा ब्रोकोली और गोभी खाने से इनकार करता है क्योंकि "वे स्वादिष्ट का स्वाद लेते हैं।"

भीड़ में कोई कहता है, “मुझे लगा कि यह एक IPA था। हॉप्स कहाँ हैं? ” जब आप सोच रहे हैं, "पवित्र गाय! यह बहुत कड़वा है!

एक दोस्त एक "हल्के" गर्म काली मिर्च खाता है, उसकी त्वचा लाल हो जाती है, और वह पानी के लिए चिल्लाती है क्योंकि उसकी आँखें फट जाती हैं और उसकी नाक अनियंत्रित रूप से चलती है।

एक साइसन स्वादिष्ट और फल के रूप में स्वागत किया जाता है, जबकि भीड़ में एक महिला कहती है, "हे भगवान! यह मेरी बिल्ली के कूड़े के डिब्बे जैसा है! ”

आप बीयर # 438 को मक्खन के साथ गाढ़ा होने का अनुभव करते हैं, जबकि आपकी मेज पर कोई और नहीं समझता कि आप किस बारे में बात कर रहे हैं।

आपको जानकर हैरानी होगी कि इनमें से हर एक व्यक्ति सही है। हालांकि बड़ी वाणिज्यिक खाद्य कंपनियों ने इसे वर्षों से जाना है, मैं लगातार पेशेवर आपदाओं से आश्चर्यचकित हूं जो इस तथ्य से अंधा हो रहे हैं कि हर तालू अलग है।

अतीत में, वैज्ञानिक अनुसंधान ने इस सिद्धांत का समर्थन किया था कि जीभ विशिष्ट क्षेत्रों के लिए संवेदनशील थी जो मिठाई, खट्टा, नमकीन, कड़वा और, हाल ही में, उमामी; लेकिन जैसे-जैसे अनुसंधान विधियां अधिक परिष्कृत होती गईं, उस सिद्धांत को एक व्यापक समझ के साथ बदल दिया गया कि प्रत्येक तालू अपने स्वयं के अनूठे तरीके से संवेदनशील है।

जीभ को छोटे गुलाबी रंग के टीले से कवर किया जाता है जिसे पैपिला कहा जाता है। ये टीले स्वाद की कलियों से लदे होते हैं जो 50 से 200 चखने वाली कोशिकाओं को ले जा सकते हैं, प्रत्येक में संवेदना की व्याख्या करने का अपना तरीका होता है। यहां तक ​​कि "कड़वा" जैसे स्वाद 30 अलग-अलग संवेदनाओं में उप-वर्गीकृत किए जा सकते हैं। कोई भी उन्हें उसी तरह अनुभव नहीं करता है।

यहाँ एक छोटी सी ख़बर है जो आपको आश्चर्यचकित कर सकती है। क्या आप जानते हैं कि फेनिलथियोकार्बामाइड, जिसे आमतौर पर पीटीसी के रूप में जाना जाता है, को आपके आनुवंशिक मेकअप के आधार पर या तो बहुत कड़वा या पूरी तरह से बेस्वाद माना जाता है? धूम्रपान न करने वालों और नियमित रूप से कॉफी और चाय पीने वाले भी इस कड़वे रसायन का पता लगाने की अधिक प्रवृत्ति रखते हैं, जैसे कि गर्भवती महिलाएं।

एडेनोसिन मोनोफॉस्फेट, जिसे आमतौर पर एएमपी के रूप में जाना जाता है, और एक स्वाद प्रौद्योगिकी कंपनी लिंगुआगेन कॉरपोरेशन द्वारा विकसित किया गया था, इस तरह के क्विनिन, एट्रोपिन, और इसी तरह की संवेदनाओं के रूप में इस तरह के कड़वे स्वादों को अवरुद्ध करने में प्रभावी दिखाया गया था। एफडीए द्वारा इसकी मंजूरी के बाद से, यह आमतौर पर अंगूर के रस और कॉफी में कड़वाहट को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है।

अफ्रीका के एक बेरी मिरेकल फ्रूट में स्वाद की कलियों को खट्टे के बजाय मिठास का अनुभव करने का अजीब प्रभाव है। शराब का उच्च स्तर भी जीभ और तालू पर एक अनास्थायी प्रभाव पैदा कर सकता है, स्वाद की धारणा को कम कर सकता है।

पेपरमिंट एक्सट्रैक्ट के बाद लगभग एक घंटे के लिए बेकार कलियों को बेकार कर देगा; इसलिए तालू का बर्फ और बहुत ठंडे तरल पदार्थों के संपर्क में है।

स्वाद को कैसे समझा जाता है, यह समझने की अहमियत यह है कि विशेषताओं में अच्छी तरह से वाकिफ होने के साथ-साथ एक बीयर शैली को दूसरे से अलग करने के लिए हर बिट महत्वपूर्ण है। स्वाद तीन पूरी तरह से अलग-अलग इंद्रियों का एक संयोजन है: स्वाद, गंध, और केमोसेंसरी जलन। जब आप शब्द "जलन" सुनते हैं, तो आप तुरंत केले या संतरे के संपर्क में आने पर कुछ लोगों द्वारा घास के बुखार या सूजन का अनुभव कर सकते हैं। लेकिन कुछ परेशानियां, जैसे कि गर्मी या ठंड लगना, तीखापन और झुनझुनी, काफी सुखद हो सकती हैं। ये हमारे ट्राइजेमिनल तंत्रिका द्वारा मस्तिष्क में प्रेषित होते हैं, जो हमारे स्पर्श की भावना को नियंत्रित करते हैं और हम इन संवेदनाओं को वांछनीय या प्रतिकारक के रूप में व्याख्या करते हैं।

बीयर को देखते हुए अच्छा अनुभव होता है। शैली की स्पष्ट समझ महत्वपूर्ण है; तो ऑर्गेनोलाइटिक पहलू है। कुछ मामलों में, बहुमत की सर्वसम्मति को स्वीकार करना एक महत्वपूर्ण कारक है, यह जानते हुए कि मेज पर एक तालू किसी अन्य की तरह संरचित हो सकता है।

मास्टर क्रू, मास्टर शेफ की तरह, अपने स्वयं के संस्कार में कलाकार हैं। यहां तक ​​कि एक ही नुस्खा के साथ, प्रत्येक एक विशिष्ट हस्ताक्षर जोड़ता है जिसे डुप्लिकेट नहीं किया जा सकता है। कुछ मामलों में, उस हस्ताक्षर को इतनी अच्छी तरह से निष्पादित किया जाता है कि इसे शैली के विश्वस्तरीय उदाहरण के रूप में रेखांकित किया जाता है जो शैली के दिशा-निर्देशों से परे अमूर्त उत्कृष्टता के दायरे में पहुंचता है।

चीयर्स!

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