अल डांटे होने का क्या मतलब है?

• अप्रैल 24, 2024

अल डेंटे, अपने सबसे शाब्दिक अनुवाद में, एक इतालवी शब्द है जिसका अर्थ है: "दांत से" [अल = से, डेंटे = दांत / दांत]। इस शब्द का इतिहास इस प्रक्रिया से आया है, जिसके माध्यम से रसोइये अपने दांतों के साथ भोजन की स्थिरता / बनावट का परीक्षण करेंगे। यदि यह काटने के लिए सही था, तो यह "अल डेंटे" था। यह वह बिंदु है जिस पर पास्ता की तरह आपका भोजन न तो स्वादिष्ट होता है और न ही कठोर। यह सही है।

यद्यपि अल डेंटे को सबसे आम तौर पर पास्ता शब्द माना जाता है, लेकिन यह वास्तव में कई खाद्य पदार्थों का सरगम ​​है:

राजमा चावल
जब चावल और / या बीन्स अल डेंटे होते हैं, तो उनके पास एक लचीलापन होता है कि वे अपना रूप नहीं खोते हैं और इसलिए नहीं कि वे अभी भी अंडरकुक हैं। वे अपनी पूर्णता के शिखर पर पहुंच गए हैं।

सब्जियां
जब सब्जियां अल डांटे होती हैं तो वे एक "निविदा" कुरकुरी होती हैं। वे पानी में प्रवेश नहीं कर रहे हैं, उनके जीवंत रंग या कुरकुरे स्वाद से रहित हैं, उनकी सेलुलर संरचना उस बिंदु तक नहीं टूटी है जहां वे अपने चरित्र को खो देते हैं और एक स्टू गंदगी में बदल जाते हैं। उनके पास एक मोड़ है, लचीला है, फिर भी लंगड़ा नहीं है। आप कच्चे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें अपने स्वाद के साथ या बाहर लाने के लिए सब्जियों को पका रहे हैं और बस यही है।

मीट
जब आप मीट पर इस्तेमाल होने वाले शब्द को देखते हैं तो बाद में खाना पकाने को खत्म करने के लिए यह बराबर के बराबर होता है, जैसे कि अगर आप शीशे का आवरण बनाने जा रहे हैं या चीनी पकाते हैं, तो आप प्रारंभिक चरण के दौरान अपने भोजन को चीनी नहीं बनाना चाहेंगे। आपकी प्रक्रिया के कारण, क्योंकि आप मांस पर चीनी को पकाने और या तो जलाने या इसे कठोर बनाने के लिए जोखिम लेंगे। समस्या निवारण के लिए कि आप अपने मांस को पकाएंगे, क्या यह "अल डेंटे" चरण या "पकाया हुआ" या "अभी-अभी किया गया" के तहत सूअर का मांस, कुक्कुट, आदि होगा, और फिर आप अपने शक्कर, सिरप, मीठे स्प्रिंकल या डालेंगे। जो भी आप स्वाद कलियों पर उस मधुर और दिलकश नृत्य को बनाने के लिए उपयोग कर रहे हैं, और इसे ओवन या ब्रॉयलर में बंद कर दें। यह प्रक्रिया आपके स्वादों को साफ रखती है और उन्हें आपके समग्र प्रस्तुतीकरण और स्वाद से दूर रखने में रोचकता से बचाए रखती है। [यह "शक्करयुक्त बेकन" के साथ किया जाता है, जबकि यह उसी समय दृढ़ रहने की अनुमति देता है जब शक्कर कठोर नहीं होती है और कैंडी में बदल जाती है।]

चाहे आप पारंपरिक पास्ता, चावल और बीन्स, सब्जियां, मीट इत्यादि के साथ काम कर रहे हों या नहीं, इसके अनुप्रयोग के आधार पर, इसमें थोड़ी भिन्नता के साथ, इसे कुछ हद तक एक सार्वभौमिक पाक शब्द के रूप में देखा जाना चाहिए। अल डेंटे के लिए: पास्ता, चावल और बीन्स = फर्म कच्ची, कुरकुरे, चटकी या मूसी नहीं, थोड़े चबाने के साथ काटने के लिए दृढ़; सब्जियां - कुरकुरे, थोड़ा लचीला, लेकिन हटाए गए कच्चेपन के साथ; मीट = केवल पकाया के तहत, पकवान पकाने के लिए या साथ ही साथ पकवान को पूरा करने के लिए परिष्करण खाना पकाने की प्रक्रियाओं का इंतजार कर रहा है, एक बार जब पकवान समाप्त हो जाता है, तो दान और कोमलता के साथ संतुलित वांछित काटने को वितरित करने के लिए सही बनावट तत्व होते हैं। [यह वह जगह है जहां यह बहुत व्यक्तिपरक हो जाता है और आपको अल dente की उनके ग्राहकों की व्याख्या उनके लिए क्या है, इसे टालना होगा। सब के बाद ... वे आप इसके लिए भुगतान कर रहे हैं।]

हमेशा की तरह, यह जानकारी आपके साथ साझा करते हुए मेरी खुशी हुई। अगली बार तक...

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