हॉप्स और बीयर के लिए एक बीयर फॉक्स गाइड

• मई 4, 2024

शराब बनानेवाला एक अद्भुत तरह का अतिवादी है, जो एक रसायनज्ञ और जादूगर के बीच एक क्रॉस है, जो थोड़ा सा कलात्मक अतियथार्थवाद से भरा है। जैसा कि मेरा मन कल्पना में लिप्त है, मैं इस केप-क्लैडन विज़ार्ड की कल्पना करता हूं, जिसमें रासायनिक समीकरणों और मूल्यांकन वाले नोटों के चार्ट बिखरे हुए हैं। वहां, कमरे के बीच में, टेबल है - अर्दली, गुप्त अवयवों से लदी और साफ-सुथरे उपकरण - इस तरह के जादू के जादू में बदलने के लिए तैयार - वह काढ़ा जो आपकी नाक में मोहक सुगंध लाता है और आपके लिए एक साफ, तड़कता हुआ टुकड़ा है। तालु। काढ़ा है कि "अति-होली बीयर," उन मोहक IPAs की तरह है पत्थर की बर्बादी आई.पी.ए. सैन मार्कोस, कैलिफोर्निया में स्टोन ब्रूइंग से और 60 मिनट आईपीए मिल्टन में डॉगफ़िश हेड ब्रूइंग से, डेलावेयर।

आह, हाँ ... हॉप्स का मोहक चरित्र!

शराब बनाने की प्रक्रिया में हॉप "जादू की छड़ी" का एक प्रकार है - रहस्यमय, प्रतीत होता है कि अकथनीय घटक जो बीयर के लिए इस तरह की व्यक्तित्व प्रदान करता है। यह काफी निर्दोष लगता है - एक सुंदर, बेल की तरह बारहमासी जो खुद को दक्षिण-पूर्व की ओर घुमाता है, जो किसी भी तरह के ट्रैलिस-जैसे समर्थन के चारों ओर घूमता है, तेजी से विकास के सूरज में बीस फीट की ऊंचाई तक पहुंचता है। हॉप्स 24-घंटे की अवधि में एक फुट तक बढ़ सकते हैं। ये है हमुलस लपुलस"परिवार की काली भेड़" का "अच्छा चचेरा भाई" भांग - जो कि 1937 के बाद से संयुक्त राज्य अमेरिका में गैरकानूनी घोषित किए गए रिश्तेदार को हिलाकर रख दिया।

हालांकि वे एक ही परिवार में हैं, लेकिन वे वास्तव में कोई रासायनिक समानता नहीं रखते हैं। प्रत्येक संयंत्र द्वारा उत्पादित रेजिन पूरी तरह से अलग हैं, हालांकि हमुलस लपुलस अनिद्रा के लिए हॉप्स तकिए में एडिटिव्स के रूप में और तनाव और पेट की बीमारियों के इलाज के लिए चाय में इस्तेमाल किया गया है।

हॉप्स के पौधे उभयलिंगी, या द्विगुणित होते हैं, जिसका अर्थ है पुरुष पौधे और मादा पौधे। वे एक फ्लोरोसेंट हरे, शंकु के फूल, बनावट में पपीरी का उत्पादन करते हैं। एक स्वस्थ पौधा एक सीजन में 2 पाउंड तक फूलों की पैदावार ले सकता है। रेजिन और तेलों की उच्च सांद्रता के कारण केवल महिला शंकु का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है, जो बीयर को उसकी कड़वाहट, स्वाद और सुगंध देते हैं।

मूल रूप से दो प्रकार के हॉप्स हैं: कड़वा (या अल्फा) हॉप्स और अरोमा हॉप्स। कड़वे हॉप्स में एक उच्च अल्फा एसिड प्रतिशत होता है। जब फोड़ा की शुरुआत में शराब बनाने वाली केतली में जोड़ा जाता है, तो इन अघुलनशील अल्फा एसिड को उनकी विशेषताओं को बदलने के बिना स्थिर किया जाता है और अधिक घुलनशील आइसो-अल्फा एसिड बन जाते हैं। यह बीयर के लिए कड़वाहट को प्रभावित करता है - एक कड़वाहट जो एक कुरकुरा तालू उधार देती है और यहां तक ​​कि माल्ट की मिठास के लिए संतुलित होती है। नाजुक सुगंध भाप के साथ फैलती है। यह वह जगह है जहाँ अरोमा हॉप्स "प्लेट तक जाती है।"

अरोमा हॉप्स में अल्फ़ा एसिड की कम सांद्रता होती है और एक तेल प्रोफ़ाइल में बीटा एसिड का उच्च स्तर होता है जो बीयर को अनुकूल सुगंध प्रदान करता है। वे एक परिष्करण या कंडीशनिंग एजेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं, एक जिसे केतली में ठंडा होने से 0-15 मिनट पहले जोड़ा जाता है। यह "हॉप सुगंध और स्वाद" के कामुक गुणों को अधिकतम करने, हॉप्स में नाजुक सुगंधों की रक्षा करता है।

ड्राई होपिंग, जो लीफ होप्स का उपयोग करता है, को एक द्वितीयक फिनिशर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - एक जिसमें हॉफ को दूसरी या तीसरी प्रक्रिया में किण्वक में जोड़ा जाता है, एक अनूठी शैली और चरित्र के जादुई सुगंधित को जोड़ता है।

दुनिया में सबसे बड़े हॉप निर्माता संयुक्त राज्य अमेरिका, इंग्लैंड, जर्मनी, न्यूजीलैंड और चेक गणराज्य हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका उच्च गुणवत्ता वाले हॉप्स को जन्म देता है - रोग प्रतिरोधी, उच्च अल्फा एसिड पैदावार के साथ। याकिमा, वाशिंगटन अमेरिकी का सबसे बड़ा हॉप निर्माता है, जिसमें ओरेगन एक मजबूत दूसरा स्थान रखता है। ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी ने अपने "हाई अल्फा एसिड ब्रीडिंग प्रोग्राम" के लिए शराब बनाने वालों के बीच उल्लेखनीय बदनामी हासिल की है।

यूएसडीए ने संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाई गई 175 हॉप किस्मों को सूचीबद्ध किया है, जो प्रशांत नॉर्थवेस्ट में उगाई गई 17 प्रमुख किस्मों को तोड़ती है:

कड़वा (अल्फा) किस्म:

चिनूक - मसालेदार विशेषताओं के साथ समृद्ध, हार्दिक कड़वाहट, सबसे अच्छा अन्य अमेरिकी हॉप्स के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।
समूह - उच्च अल्फा कड़वाहट, बोल्ड और मजबूत।
सीसे का कच्ची धात - लोकप्रिय कड़वा हॉप्स, साफ और अच्छी तरह से संतुलित। मधुर, उच्च अल्फा सामग्री के बावजूद।
सोने का डला - आम तौर पर अन्य किस्मों के रूप में कम परिष्कृत होने के लिए एक प्रतिष्ठा है, लेकिन एक हर्बल सुगंध है जो इसकी कड़वी गुणवत्ता के लिए एक संपत्ति है।
कोलंबस / टॉमहॉक - नई उच्च-अल्फा विविधता, सेंटेनियल और कैस्केड के समान, लेकिन अधिक हर्बल।
ज़ीउस - सुगंधित उच्च-अल्फा विविधता, मजबूत, मजबूत कड़वाहट के साथ।

सुगंध किस्में:

झरना - अक्सर ड्राई-होपिंग के लिए उपयोग किया जाता है, यह सुगंधित मसालेदार, पुष्प और पाइन है, साफ, खट्टे नोटों के साथ।
Fuggles - मूल रूप से U.K से यह एक वुडकी, वन की विशेषता है। यह क्लासिक इंग्लिश-एले-हॉप्स है, जिसे स्टाइलियन गोल्डिंग के नाम से भी जाना जाता है, अगर यूगोस्लाविया में उगाया जाता है।
माउंट हूड - हल्तेराऊ की एक बहन हॉप, एक हल्के और साफ सुगंध और अधिक सूक्ष्म हॉप नोटों के साथ।
पर्ल - मूल रूप से जर्मन हॉप्स, लेकिन अब यू.एस. में खेती की जाती है, पेर्ले एक दोहरे उद्देश्य वाली हॉप्स है जिसमें मिन्टी कड़वाहट और गीला घास चरित्र है।
Tettnanger - मूल "नोबल हॉप्स" में से एक का उपयोग उत्तरी जर्मन पाइलर्स में किया जाता है। कड़वी और सुगंध के लिए उपयोग किया जाता है, अमीर मसालेदार और एक नाजुक नरम आभा के साथ।
स्वतंत्रता - हल्की, सुखद सुगंध के साथ लोकप्रिय अंग्रेजी हॉप जो हॉलर्टौ और माउंट हूड की तुलना में थोड़ा स्पाइसीयर है।
क्षितिज - शीतल कड़वाहट और स्वच्छ स्वाद के साथ उच्च अल्फा विविधता जो ग्रीष्मकालीन शराब बनाने के लिए आदर्श है।
हरावल - नाजुक, मसालेदार सुगंध के साथ नोबल हॉप्स की नई वंशावली।
वास्तविक - 6% से अधिक अल्फा और 1% पर तेल के साथ, साज़ और हॉलर्टॉयर के बीच मिश्रण।
Santiam - मध्य-अल्फा गुणों के साथ नरम हॉप सुगंध।
विल्मेट - समान विशेषताओं वाले Fuggles की एक बीज रहित किस्म। हल्के हर्बल, कुछ हद तक फल चरित्र, एक मसालेदार नोट के साथ Fuggles में नहीं मिला।

बेशक, अन्य हॉप किस्में हैं - जो इंग्लैंड, मुख्य भूमि यूरोप या दक्षिण प्रशांत से आती हैं - अंग्रेजी एल्स, यूरोपीय ग्रामीण और ऑस्ट्रेलियाई स्टबॉबी में सबसे लोकप्रिय हैं। एक बार जब आप इन विभिन्न किस्मों के आदी हो जाते हैं, तो आप बीयर में कुछ अधिक स्पष्ट किस्मों को भेद करने में सक्षम हो सकते हैं जो आप पीते हैं।

तुम भी उन जादुई जादूगरों के रैंकों में शामिल होने का फैसला कर सकते हैं जो अपने शानदार स्पर्श के साथ स्वादिष्ट ब्रूज़ को जोड़ते हैं!
 

वीडियो निर्देश: सच्चे मित्र कहानी Friendship Stories | Hindi stories for Children | Infobells (मई 2024).