पोर्क पिनांग

• मई 11, 2024

पेनांग मु

पिनांग दक्षिणी थाईलैंड के पेनांग, मलेशिया से आने वाली एक ड्राय स्टाइल करी है। फेनेंग करी का नाम पेनांग द्वीप के नाम पर रखा गया है, जो एक द्वीप है जो मलेशिया में स्थित है। पेनांग को दक्षिणी थाईलैंड की बोली में फेनेंग कहा जाता है। पिनांग में, यह व्यंजन ज्यादातर पिनांग के मलय और पेरानाकन लोगों द्वारा परोसा जाता है। इस पेनांग स्टाइल करी की तुलना में कई अन्य करी में बहुत अधिक नारियल के दूध की आवश्यकता होती है।

अक्सर पेनांग को गोमांस के साथ बनाया जाता है, लेकिन इसे किसी भी मांस, मछली या समुद्री भोजन या सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है। हम वास्तव में एक हल्के संस्करण के लिए क्यूबिक पोर्क का उपयोग करने का आनंद लेते हैं।

आप एशियाई बाजारों में तैयार करी पेस्ट खरीद सकते हैं, लेकिन घर पर बने करी पेस्ट का स्वाद कुछ भी नहीं है। आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके प्रयास को कम कर सकते हैं, लेकिन ट्रेडल करी पेस्ट को हाथ से मोर्टार और मूसल का उपयोग करके बनाया जाता है।

आप कम या अधिक बवासीर का उपयोग करके अपने स्वाद के लिए गर्मी के स्तर को समायोजित कर सकते हैं। मैं एक अच्छे करी स्वाद के लिए कम से कम 15 बवासीर का उपयोग करने का सुझाव दूंगा।

पेनांग करी पेस्ट

25-30 सूखे लाल थाई मिर्च, अतिरिक्त बीज त्यागें
2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ
2 बड़े चम्मच लहसुन
बहुत बारीक कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ नींबू घास के 2 बड़े चम्मच
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ गंगाजल
1 चम्मच टोस्टेड धनिया के बीज
कीमा बनाया हुआ धनिया जड़ के 2 बड़े चम्मच
1 बड़ा चम्मच कपी (झींगा का पेस्ट)
कटा हुआ ताजा मूंगफली के 2 बड़े चम्मच

मोर्टार और मूसल का उपयोग करके फूड प्रोसेसर या पाउंड में एक महीन पेस्ट मिलाएं। यह पेस्ट लगभग 1 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास जार में रखेगा।

मुझे इसका स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग करने से कुछ दिन पहले करी पेस्ट बनाना पसंद है।

पोर्क पनांग (म्यू पेनांग)
पोर्क के 2 कप, काटने के आकार के टुकड़ों में काटें (मुझे त्वचा की तरह, बिना जांघ के)
1 कप नारियल का दूध
कटा हुआ लहसुन के 1-2 चम्मच
करी पेस्ट के 4 से 6 बड़े चम्मच
मछली के सॉस के 2-4 बड़े चम्मच (नम पीएलए)
स्वाद के लिए चीनी (खजूर चीनी सबसे अच्छा है)
4 काफिर चूने के पत्ते, बारीक कटा हुआ
20-25 पवित्र तुलसी के पत्ते, बारीक कटा हुआ

मध्यम उच्च गर्मी पर कड़ाही या गहरी कड़ाही रखें, और नारियल के दूध को गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें। करी पेस्ट डालें, और इसे तब तक हिलाएं जब तक यह अलग न होने लगे और सुगंधित न हो जाए। यह महत्वपूर्ण कदम स्वाद विकसित करता है!

चूने और तुलसी के पत्तों को छोड़कर शेष सामग्री जोड़ें, और सॉस को अवशोषित और गाढ़ा होने तक उबालें।

फिर पत्ते जोड़ें और सेवा करने से पहले थोड़ी देर भूनें। उबले हुए लाल मिर्च के साथ जलेनीड लाल मिर्च के साथ गार्निश करें।

थाई टेबल मसालों के साथ परोसें - जैसे कि नम थाली में कढ़ी की गर्मी बढ़ाने के लिए।

यह रेसिपी मेरे द्वारा दिए गए रेसिपी में से एक पर आधारित है: कर्नल इयान एफ। खूंटिलानोंट-फिल्पोट ने 1990 के मध्य में कोराट, थाईलैंड में उनके और उनकी पत्नी के साथ हमारी शादी के दौरान।

यदि आप एक त्वरित पेनांग करी बनाना चाहते हैं और आपके पास पेनांग करी पेस्ट नहीं है, तो आप तैयार पेनांग करी पेस्ट का विकल्प चुन सकते हैं। मैं प्लास्टिक के टब में डिब्बाबंद विकल्पों और अन्य ब्रांडों के लिए Mae Ploy को बहुत पसंद करता हूं। आप अतिरिक्त ताजी सामग्री या यहां तक ​​कि दो ब्रांडों को अपने स्वाद के साथ मिलाकर फ्लेवर को चमकाने की कोशिश कर सकते हैं।

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