प्राचीन समय में शतावरी

• मई 16, 2024

शतावरी मूल रूप से रूस और पोलैंड के कुछ हिस्सों, विशेष रूप से दलदली साइटों के मूल निवासी थी। यह पौधा अब ब्रिटेन से लेकर मध्य एशिया तक तटीय और रेतीले क्षेत्रों में पाया जाता है। भोजन के रूप में उगने से बहुत पहले, शतावरी का उपयोग प्राचीन यूनानियों और रोमियों सहित पूर्वजों द्वारा औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था।

शतावरी नाम का उपयोग प्राचीन यूनानी और रोमन लोग करते थे। यह शब्द मूल रूप से एक फारसी शब्द से आया है जिसका अर्थ है अंकुरित होना। यूरोप और इंग्लैंड में वर्षों से, इसे गौरैया घास और बीजाणु भी कहा जाता है। भोजन के रूप में विकसित होने से बहुत पहले, शतावरी का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए पूर्वजों द्वारा किया जाता था।

इस पौधे की खेती दो हज़ार वर्षों से सब्जी के रूप में की जाती है। यह प्राचीन यूनानियों और रोमनों दोनों द्वारा आनंद लिया गया था। यूनानियों ने कथित तौर पर जंगली शतावरी से भाले एकत्र किए लेकिन इसे विकसित नहीं किया।

यह प्राचीन रोमवासियों के बीच एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ था। 200 ईसा पूर्व तक, रोमन इसे बढ़ा रहे थे। काटो (234-149 ई.पू.) ने रोमनों द्वारा कैसे उगाया गया था, इस पर विवरण दिया, जो अब इस्तेमाल किए गए समान तरीकों से बहुत मेल खाता है। उन्होंने बगीचों में बोने के लिए जंगली पौधों से शतावरी के बीज इकट्ठा करने की सिफारिश की।

कोलुमेला के लेखन में पहली शताब्दी ए डी में शतावरी का भी उल्लेख किया गया है।

अपनी प्राकृतिक इतिहास की पुस्तकों में, प्लिनी द एल्डर (23-79 A.D.) ने बहुत सी खाद के साथ संशोधित मिट्टी में शतावरी की खेती के बारे में लिखा है। उन्होंने संकेत दिया कि कैंपगिया के पास सबसे अच्छा चखने वाला जंगली शतावरी पाया गया। उन्होंने रेवन्ना के पास खेती किए गए शतावरी के बारे में भी लिखा है, जो कि रोमन पाउंड है। यह बहुत हल्का स्वाद था। उस कारण से, यह आम तौर पर एक उच्च स्वाद सॉस के साथ परोसा जाता था। प्लिनी ने इस भोजन की प्रवृत्ति को "राक्षसी लोलुपता" कहा।

तीसरी शताब्दी के ए। डी। रोमन लेखक पल्लाडियस ने जंगली शतावरी के बारे में लिखा है कि यह सुसंस्कृत रूपों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है। इस कारण से, उन्होंने सिफारिश की कि लोग जंगली पौधों को अपने बगीचों में स्थानांतरित करें। पोमपोनियस (लगभग दूसरी शताब्दी ए.डी.) ने जंगली शतावरी की खेती से बेहतर होने के बारे में भी लिखा था।

जुवेनल (लगभग 67 ए.डी.), एक व्यंग्य कवि और लेखक, ने रोम में जंगली शतावरी के प्रति दीवानगी के बारे में लिखा था। अपने एक व्यंग्य में उन्होंने लिखा है कि उनके खेत के प्रबंधक की पत्नी ने जंगली शतावरी एकत्र की और उसे रोम भेजा।

शतावरी को ताजा खाने के अलावा, रोमन लोगों ने इसे बाद में उपयोग के लिए सुखाया। शतावरी को सम्राट ऑगस्टस का पसंदीदा भोजन कहा जाता था, दूसरी शताब्दी की शुरुआत में सुएटोनियास के अनुसार, ए। डी। बोसवेल द्वारा यह कहते हुए उद्धृत किया गया था, "जितनी जल्दी आप शतावरी को पका सकते हैं।" हालांकि, यह वास्तव में जूलियस सीज़र था जो "किसी भी त्वरित कार्रवाई" के संदर्भ में इस वाक्यांश के साथ आया था।

रोमन कुकबुक के लेखक एपिकियस ने अपनी पुस्तक में शतावरी के लिए कई व्यंजनों को शामिल किया। एक अंडा कस्टर्ड पाई का एक प्रकार था जिसमें शतावरी युक्तियाँ शामिल थीं। एंड्रयू डालबी एट अल द्वारा प्राचीन नुस्खा का एक अद्यतन संस्करण "द क्लासिकल कुकबुक" में दिखाई देता है। शतावरी के लिए एपिसियस व्यंजनों का एक अन्य प्रकार एक प्रकार का फव्वारा के साथ परोसा गया ठंडा शतावरी है।

रोम के पतन के बाद, शतावरी अभी भी मिस्र, सीरिया और स्पेन में अरबों द्वारा उगाई गई थी। हालांकि यह शायद ही संभव लगता है, एक लीबियाई स्रोत ने इस शतावरी को बारह फीट लंबा बताया।

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