ब्रंसविक स्टू पकाने की विधि

• मई 2, 2024

यह समृद्ध, हार्दिक, सब्जी-भरवां स्टू एक क्लासिक दक्षिणी व्यंजन है जो परंपरागत रूप से गिलहरी के मांस और सब्जियों का उपयोग करता है जो गाजर और आलू और प्याज की तरह सभी सर्दियों में उपलब्ध थे।

कई दक्षिणी शहरों में घर के बने ब्रंसविक स्टू की बिक्री उतनी ही आम है जितनी सेंक की बिक्री अन्य क्षेत्रों में होती है। (रिचमंड, वर्जीनिया में स्थानीय बचाव दस्तों ने स्टू की वार्षिक बिक्री द्वारा दान को पूरक बनाया।)

आप इस डिश में किसी भी तरह के बचे हुए मुर्गे (तले हुए या बारबेक्यूड को छोड़कर) का उपयोग कर सकते हैं। वास्तव में, मैंने जो सबसे अच्छा स्टू बनाया था, वह कोर्निश गेम की तिकड़ी के बचे हुए से था, जब मैंने अपने परिवार को खाना परोसा था, जब एक बड़ा टर्की खाना संभव नहीं था। (यदि पर्याप्त मुर्गी नहीं होती तो मेरी माँ कभी-कभी थोड़ा बचा हुआ भुट्टा भून देती थी)

आप कभी-कभी ब्रंसविक स्टू के लिए व्यंजनों को देखेंगे जिसमें ओकरा शामिल है। मेरे घर में ओकरा और हरी बीन्स और इस तरह के अन्य अवयवों को बाहरी माना जाता था। यदि आप बिल्कुल ओकरा से प्यार करते हैं, तो उसकी सेवा करने के अन्य, बेहतर तरीके हैं। बनावट की एक और परत जोड़कर एक साधारण पकवान को जटिल न करें।

यह संस्करण क्लासिक डिश की मेरी अपनी व्याख्या है, जो प्याज और हर्बस डी प्रोवेंस के सीजन के लिए उथले जोड़ता है। यदि आपके पास शुरू करने के लिए चिकन शोरबा या टर्की स्टॉक है, तो यह केवल स्वाद को अधिक स्तरित करेगा।

ब्रंसविक स्टू पकाने की विधि

2-4 कप पोल्ट्री या भुना हुआ गोमांस, मोटे कटा हुआ
2 मध्यम आलू, कटा हुआ (मैं त्वचा को छोड़ देता हूं)
2 कटा हुआ पीला प्याज
2-3 shallots, कटा हुआ मोटे तौर पर
2-3 लहसुन लौंग, कुचल
3 मध्यम गाजर, "सिक्के" में कटौती
1 बैग जमे हुए मकई (सादे पीले मकई ठीक है, फैंसी सफेद मकई की कोई जरूरत नहीं है)
1 बैग जमे हुए लिमा बीन्स (कोई सॉस नहीं)
2 बड़े डिब्बे टमाटर का पेस्ट
1 चम्मच। भूरि शक्कर
2 बड़ी चम्मच। जैतून का तेल
1 चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च
1 चम्मच। हर्ब्स डे प्रोवेंस (इतालवी मसाला का उपयोग भी कर सकते हैं)
1 बे पत्ती (वैकल्पिक)
चुटकी नमक
2 डैश वॉर्सेस्टर सॉस

पानी या सब्जी स्टॉक या चिकन शोरबा के साथ एक बड़ा सूप पॉट भरें। जैतून का तेल जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए।

कटा हुआ प्याज, shallots, गाजर और आलू जोड़ें। कवर और मध्यम करने के लिए गर्मी कम। जब सब्जियों को "अल डेंटे" पकाया जाता है तो वोर्सेस्टर सॉस के साथ मांस, टमाटर का पेस्ट, ब्राउन शुगर और बाकी सीज़निंग मिलाएं।

ढक कर तब तक पकाते रहें जब तक सब्जियाँ बहुत नर्म न हों। (नोट: इस बिंदु पर मांस "कतरना" शुरू हो जाएगा, जो आप चाहते हैं।) स्टू को पैन से चिपकाए रखने के लिए अक्सर हिलाओ। (एक बार जब आप टमाटर का पेस्ट जोड़ लें, तो स्टू आसानी से जल जाए, इसलिए उस पर नज़र रखें।)

सूप को एक फोड़ा में वापस लाएं और मकई और लीमा बीन्स जोड़ें। सूप को उबाल लें और तब तक ढंकें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।

यदि एक बे पत्ती का उपयोग करते हैं, तो सेवा करने से पहले हटा दें। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या काली मिर्च जोड़ें।

पॉट पाई के लिए आधार के रूप में उपयोग करने के लिए यह स्टू पर्याप्त मोटी है। एक बड़े पुलाव डिश में चम्मच और बिस्किट आटा के साथ शीर्ष थोड़ा डॉट्स में कटौती। (स्टू दिखाने में से कुछ को छोड़ दें।) बिस्कुट के भूरे होने तक 350 डिग्री पर बेक करें।

स्टू भी अच्छी तरह से जमा देता है। आप इसे फ्रीजर बैग या फ्रीजर कंटेनर में अलग-अलग हिस्सों में ठंडा और चम्मच कर सकते हैं और फिर माइक्रोवेव में आवश्यकतानुसार पिघला सकते हैं।

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