आप बीयर को कैसे परिभाषित करते हैं - लेगर - एएल - पोर्टर?

• अप्रैल 29, 2024

मेरे सबसे हालिया ईमेल में, टी.एच. एलेनटाउन, पेंसिल्वेनिया, यूएसए से पूछा, "क्या आप मुझे शराब पीते समय सामग्री में अंतर बता सकते हैं: बीयर, लेगर, एले, और पोर्टर?"

शब्दावली विभिन्न देशों में भिन्न हो सकती है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रूवर्स एसोसिएशन की सामान्य परिभाषाएँ हैं और यह इस विषय पर दुनिया के अग्रणी अधिकारियों में से एक है। ये परिभाषा इस बात से अलग है कि संयुक्त राज्य अमेरिका का TTB (शराब और तंबाकू कर और व्यापार ब्यूरो) उन्हें कैसे परिभाषित करता है।

• एले का उपयोग बीयर की एक शैली है Saccharomyces cerevisiae खमीर। यह शीर्ष किण्वन बियर (यह flocculates, या टैंक के शीर्ष पर इकट्ठा होता है) और गर्म तापमान (55-70 °) पर किण्वन होता है। एल्स को आमतौर पर समाप्त होने में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं। एले यीस्ट हमेशा तल पर "यीस्ट बेड" या तलछट बनाएंगे।

• लेगर बीयर का उपयोग करने की एक शैली है सैकरोमाइसेस कार्ल्सबर्गेंसिस (उर्फ सैच्रोमाइसेस पास्टोरियनस)। यह बियर के नीचे किण्वन बियर है (यह flocculates, या इकट्ठा होता है, टैंक के तल पर) और ठंडा तापमान (40-50 डिग्री, ठंड के करीब) पर किण्वन। आलस की तुलना में अधिक समय तक लेजर्स को संग्रहित किया जाता है, या पीछे किया जाता है। उन्हें समाप्त होने में 6 सप्ताह लग सकते हैं।

ध्यान रखें कि, इस यीस्ट स्ट्रेन के अधिक हालिया मूल्यांकन के कारण, सैकरोमाइसेस कार्ल्सबर्गेंसिस में शामिल किए जाने के लिए फिर से वर्गीकृत किया गया है Saccharomyces cerevisiae इसकी प्रजनन प्रक्रिया के कारण पदनाम। ब्रूवर्स अभी भी दोनों को अलग-अलग बताते हैं।

• एले यीस्ट, शैंपेन यीस्ट, या लेगर यीस्ट के साथ-साथ ब्रेटनॉमी, पेडियोकोकस और लैक्टोबैसिलस या प्रत्येक के संयोजन का उपयोग करके बनाए गए बियर भी हैं। ये आम तौर पर बेल्जियम या बेल्जियम शैली की बियर के स्वाद के साथ होते हैं, जो वाइन में शामिल होते हैं, लेकिन बीयर की उपस्थिति के साथ। वे अक्सर एक "शांत जहाज" में किण्वित होते हैं, एक खुला वात जो 2-3 फुट ऊंचे स्विमिंग पूल जैसा दिखता है। ये शांत जहाज बेल्जियम में ब्रुअरीज की ऊपरी मंजिल पर पाए जाते हैं, जिसमें स्लेट्स हैं जो हवा के लिए खुले हैं और ऊपर के राफ्टरों में लटके हुए कोबवे हैं। क्षेत्र के इलाके में हवा में स्वाभाविक रूप से प्राणी जीव होते हैं, और यह बीयर की सबसे अद्भुत शैली बनाते हैं। अमेरिकी इस बीयर को भी बना सकते हैं, लेकिन ज़ेन घाटी के समृद्ध इलाक़े का लाभ नहीं है, इसलिए यह शैली यूरोप में बनी हुई है। लैम्बिक्स, ग्यूज़े, बीरे डी गार्डे, बायरे ब्रुट, सैसन, फ्लेमिश रेड, और ऑड ब्रिन इन शैलियों के कुछ उदाहरण हैं।

बीयर की इन सभी शैलियों के भीतर, एक हंड्रेड उप-शैलियाँ हैं, जिन्हें ब्रूवर्स एसोसिएशन, बीयर जज सर्टिफिकेशन प्रोग्राम, ऑस्ट्रेलियन बियर कप, आदि द्वारा परिभाषित और वर्गीकृत किया जाता है। पोर्टर आमतौर पर एले के रूप में निर्मित होता है, लेकिन इसे ठंडे तापमान पर किण्वित किया जा सकता है। लेगर यीस्ट का उपयोग करना। इस बारे में यहां और पढ़ें:

कुली - बीयर और कल्पना का इतिहास
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

सेंक बीयर है?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

शराब, तंबाकू कर और व्यापार ब्यूरो (TTB) के अनुसार, पूर्व में शराब, तम्बाकू और आग्नेयास्त्र (ATF) के रूप में जाना जाता है, बीयर 1991 संयुक्त राज्य अमेरिका के आंतरिक राजस्व संहिता के तहत परिभाषित किया गया है:

“बीयर, एले, पोर्टर, स्टाउट और अन्य समान किण्वित पेय (खातिर या इसी तरह के उत्पादों सहित) किसी भी नाम या विवरण में मात्रा का एक प्रतिशत या अल्कोहल के आधे से अधिक मात्रा में, पीसा या उत्पादित माल्ट, पूर्ण या आंशिक रूप से। या इसके किसी विकल्प से। ”

यह विनियमन उन लोगों द्वारा लिखा गया था जो बीयर के बारे में कम जानते हैं, लेकिन इस पर कर लगाने के नियमों को थप्पड़ मारने की पूरी कोशिश की। उन्हें लगा कि उन्होंने यह सब कवर किया है।

1516 के रेइनहिट्सबॉट या बीयर पवित्रता कानून में यह आवश्यक है कि बीयर को 3 सामग्रियों से बनाया जाए: जौ, पानी और हॉप्स। खमीर उस समय एक घटक के रूप में अज्ञात था और "भगवान अच्छा है" के रूप में संदर्भित किया गया था। यह निहित है कि खमीर इस आवश्यकता का एक हिस्सा है। यह संभवतः दुनिया का सबसे पुराना खाद्य विनियमन है और कुछ खातों द्वारा, आबादी को सस्ते, जहरीले और अशुद्ध अवयवों से बचाने के लिए बनाया गया था - हालांकि, इसका उपयोग प्रतिद्वंद्वी यूरोपीय देशों या शहरों की अर्थव्यवस्थाओं को बर्बाद करने के प्रयास में भी किया गया था। उस बावरिया को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहा था।

कुछ बियर जौ (जैसे, मीड, प्रायोगिक और लस मुक्त बीयर) की पारंपरिक सामग्री के बिना बनाई जाती हैं, और टीटीबी परिभाषा द्वारा "किसी भी विकल्प से शब्द" द्वारा कवर किया जाता है। अधिकांश जर्मन ब्रुअर्स सहमत नहीं हैं। इसके अलावा, अधिकांश राज्य कानूनों की आवश्यकता है कि घास का मैदान एक "दलदली भूमि" पर बनाया जाए। यह शराब की भठ्ठी से अलग लाइसेंस की आवश्यकता है, और एक ही सुविधा में नहीं बनाया जा सकता है।

ब्रुअर्स फ्री बियर मान्य है, ब्रुअर्स एसोसिएशन के अनुसार - 2009 में बीयर स्टाइल दिशानिर्देश:

“… यह जितना संभव है, बीयर चरित्र सामग्री या प्रक्रिया के संदर्भ में वर्णित नहीं है।ये दिशानिर्देश उत्पाद के अंतिम मूल्यांकन पर जोर देने का प्रयास करते हैं और विशेष परिस्थितियों को छोड़कर किसी ऐसे फॉर्मूले या तरीके को निर्धारित या विनियमित नहीं करने का प्रयास करते हैं, जो विशेष रूप से एक शैली को परिभाषित करता है। "

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