मैक्सिकन भोजन में स्पेनिश प्रभाव

• मई 3, 2024

अमेरिका, "नई दुनिया" की खोज के परिणामस्वरूप, पूरे यूरोप में कई अज्ञात फसलों की भीड़ का प्रसार हुआ। हर्नान कोर्टेस और उनकी विजय सेना अपरिचित जानवरों, पौधों और खाद्य पदार्थों से चकित थी: एवोकैडो, आलू और टमाटर, मिर्च और मिर्च, स्क्वैश और कद्दू, पपीता और अनानास, वेनिला और चॉकलेट अब पूरे ग्रह में रसोई में आम हो सकते हैं। , लेकिन 16 वीं शताब्दी में, वे विदेशी थे और, कई मामलों में, जीविका के एक फार्म के बजाय एक जिज्ञासा के रूप में अभिवादन किया। एज़्टेक साम्राज्य की राजधानी तेनोच्तितलान के महान बाज़ार में, स्पैनिर्ड्स ने टर्की, बटेर और प्लम्प छोटे कुत्तों को विशेष रूप से स्वाद के लिए खाए गए थे, जिन्हें बीज और नट्स के साथ गाढ़े स्वाद वाली सॉस में पकाया गया था। विभिन्न रंगों की फलियाँ - काले, लाल, पीले, तन, धब्बेदार - टेराकोटा "कैजुअलस" में डूबा हुआ चारकोल ब्रेज़ियर पर; मकई की भूसी में लिपटे मकई पकौड़े भूमिगत गड्ढों में धंस गए थे और कुचल मकई को चूने के साथ मिलाया गया था और सुगंधित पेनकेक्स में बनाया गया था, जो अक्सर व्यास में एक पैर से अधिक होता था: टॉर्टिलस। और शाही दरबार में, एक गहरे, सुगंधित पेय को सोने के गोश्त में परोसा गया: चॉकलेट, एज़्टेक का "देवताओं का भोजन"।

बस के रूप में कई मैक्सिकन खाद्य पदार्थों स्पेनिश गैलिलियों पर सवार अटलांटिक पार कर दिया और इस तरह यूरोप के लिए पेश किया गया था, इसलिए भी सामग्री विपरीत दिशा में अपना रास्ता बना लिया। आज के मैक्सिकन व्यंजनों के कई मौलिक तत्व केवल पिछले पांच सौ वर्षों में आए हैं। उदाहरण के लिए, विजय से पहले मैक्सिको में कुछ पालतू जानवर थे: कोई मुर्गियां या उनके पौष्टिक अंडे, कोई मवेशी और इसलिए कोई दूध, मक्खन या पनीर नहीं; और सबसे महत्वपूर्ण बात, कोई सूअर नहीं, और इसलिए कोई खाना पकाने की वसा नहीं - उबलते, भाप से पकाते हुए और गर्म ग्रिल पर पकाना खाना पकाने के मुख्य तरीके थे। सुअर और उसके अमीर, स्वादिष्ट लॉर्ड के आगमन के साथ, फ्राइंग संभव हो गया और यह अभी भी असली मैक्सिकन खाना पकाने के कोने में से एक है, खासकर जब से स्पेनिश जैतून के पेड़ अपने नए आवास में नहीं पनपते थे और खाना पकाने का तेल दुर्लभ था।


स्पेनिश मिशन © फिलिप हूड

मैक्सिकन लार्जर के अन्य महत्वपूर्ण जोड़ चीनी, गेहूं और चावल, प्याज और लहसुन, बादाम और तिल, खट्टे फल और मसाले जैसे जीरा, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी थे। अंगूर भी मैक्सिकन तटों पर उतरे, लेकिन जैतून के पेड़ों की तरह, उन्होंने अच्छा नहीं किया और स्पेनिश वासियों को अपने पसंदीदा पेय, शराब से वंचित किया गया! सूखे अंगूर, हालांकि, किशमिश के रूप में, मैक्सिकन व्यंजनों में खुद के लिए जगह बनाते हैं, दोनों दिलकश और मीठे।

इन पोस्ट-हिस्पैनिक आयात, पाक और गैस्ट्रोनॉमिक आक्रमणकारियों को स्वेच्छा से देशी आबादी द्वारा आत्मसात किया गया था, और खुद को जल्दी और आसानी से खेतों और संस्कृति में बसा लिया, उन्होंने खुद को स्वदेशी "रूट स्टॉक" से जोड़ा और आधुनिक मैक्सिकन की नींव बनाई। व्यंजन, जिसे "मेस्टिज़ा" या "क्रेओल" के रूप में वर्णित किया जा सकता है: 21 वीं सदी में असली मैक्सिकन व्यंजनों की पहचान इसकी ऐतिहासिक जड़ों, विविध स्वदेशी सभ्यताओं और पूर्व-हिस्पैनिक सामग्रियों, परंपराओं और खाना पकाने के तरीकों के संलयन के साथ है। विभिन्न प्रवासियों का योगदान जिन्होंने 1521 के बाद से मैक्सिको के लिए अपना रास्ता बना लिया है, अपने साथ अपने घर के खाद्य पदार्थों को लाते हैं।

विजय के बाद के वर्षों के दौरान, इन "प्रवासियों" में स्पेनिश नन शामिल थीं, जो मैक्सिकन खाना पकाने के विकास और कोक्सीना मेक्सिकाना मेस्टिजा के निर्माण पर एक असीम प्रभाव डालती थीं। अपने दृढ़ विश्वास के बागानों में, उन्होंने स्थानीय फसलों के साथ-साथ अपने देश से बीज लगाए; और रसोइये के रूप में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका में, उन्होंने "नई दुनिया" खाद्य पदार्थों का उपयोग करना और उन्हें अपने "पुरानी दुनिया" खाद्य पदार्थों के साथ गठबंधन करना सीखा, स्पेनिश विधियों द्वारा मैक्सिकन सामग्री पकाने के लिए, अपने स्वयं के व्यंजनों को अपने नए वातावरण में अनुकूलित करने के लिए, और बनाने के लिए। जो भी उपलब्ध था उससे व्यंजन। इसके अलावा, उन्हें मैक्सिकन लड़कियों द्वारा रसोई के कार्यों में सहायता प्रदान की गई थी, जो दोनों ने उन्हें सिखाया और उनसे सीखा, और अपने विस्तृत ज्ञान, नई सामग्री और व्यापक आबादी के लिए "मेस्टिज़ो" व्यंजन ले गए।

टमाटर के साथ चावल के स्वाद की एक डिश के लिए निम्नलिखित नुस्खा वेराक्रूज़ की विशेषता है और मैक्सिकन व्यंजनों में पुरानी और नई दुनिया की सामग्री के संलयन का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। यह आमतौर पर एक अलग कोर्स के रूप में परोसा जाता है, लेकिन यह टैकोस, रोस्ट चिकन, ग्रिल्ड फिश या तले हुए अंडे के साथ सबसे स्वादिष्ट भी है।

VERACRUZ के आधार पर राइस - ARROZ A LA VERACRUZANA

सेवा करता है ४

400 ग्राम / 14 औंस टमाटर
30 मिलीलीटर / 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
125 ग्राम / 4 1/2 ओज प्याज, खुली और मोटे कटा हुआ
1 लहसुन लौंग, खुली और बारीक कटा हुआ
1 गर्म लाल मिर्च, deseeded और बारीक कटा हुआ
2 बे पत्ती
200 ग्राम / 7 औंस गाजर, स्क्रब और डाई
150 ग्राम / 5 औंस ब्राउन बासमती चावल
5 मिली / 1 टीस्पून गुलदाउदी पाउडर
5 मिली / 1 टी स्पून नमक
400 ml / 14 fl oz उबलता पानी
125 ग्राम / 4 1/2 ओज फ्रोजन मटर, डीफ्रॉस्टेड

टमाटर को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक पकाएं।

एक मध्यम सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज, लहसुन और मिर्च जोड़ें और धीरे से पकाना, कभी-कभी सरगर्मी जब तक नरम और सिर्फ भूरे रंग के लिए शुरू नहीं होता। बे पत्तियों, गाजर और चावल में हिलाओ और एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना। गुलदस्ता, नमक और टमाटर प्यूरी जोड़ें, और उबलते पानी में डालें। यह सब एक अच्छी हलचल दें, फोड़ा को वापस लाएं और गर्मी को ठीक करें। पैन को कवर करें और 50 मिनट से 1 घंटे के लिए बिना ढके पकाएं, जब तक कि चावल निविदा न हो जाए और सभी तरल को अवशोषित न कर लें।

गर्मी से निकालें और मटर जोड़ें। एक कटार के साथ चावल को धीरे से हिलाओ, फिर से पैन को कवर करें और 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

कटार के साथ एक बार फिर हिलाओ और तुरंत परोसो।

ब्यून प्रोचो!

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