वेजिटेबल पकोड़े की सब्जी

• मई 7, 2024

भारतीय पकोड़े स्वादिष्ट फ्राइड फ्रिटर्स हैं जिन्हें अक्सर चाय के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। आम तौर पर, उन्हें कई प्रकार की सब्जियों का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन उन्हें पनीर (भारतीय पनीर) या यहां तक ​​कि चिकन का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है। पकोड़े पूरे भारत में पसंद किए जाते हैं और दुनिया भर में लोकप्रिय हो गए हैं।

मेरी मातृभाषा, मराठी में, हम उन्हें "भज्जी" कहते हैं। अपने नाम के बावजूद, वे स्वादिष्ट और नशे की लत हैं। "दूध" चाल एक असामान्य है, लेकिन हमेशा काम करती है - उस हैक के लिए मेरे पिता को श्रेय जाता है :-)

कोई कठिन और तेज नियम नहीं हैं, लेकिन आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों में शामिल हैं: पीले प्याज, आलू, हरी बेल मिर्च, फूलगोभी और पालक। लेकिन आप बेबी कॉर्न, मूंगफली, पनीर, मशरूम, तोरी, ब्रोकोली, हरी बीन्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं ...


सब्जी पकोड़े (भज्जी)

सामग्री:

2 कप मिश्रित सब्जियां, पनीर क्यूब्स
½ + कप दूध, आवश्यकतानुसार
गहरी तलने के लिए तेल (सब्जी या मूंगफली)

बैटर
1 कप बेसन (बंगाल बेसन या छोले का आटा)
2 बड़े चम्मच चावल का आटा
2 चम्मच दूध
1 चम्मच नमक (स्वाद के लिए)
1 चम्मच हल्दी
½ छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के लिए)
1 बड़ा चम्मच गर्म तेल
आवश्यकतानुसार पानी

तरीका:

सभी सब्जियों को धोएं और ट्रिम करें: आलू और प्याज को पतले गोल, बड़े बेल के टुकड़ों में हरी बेल मिर्च और मध्यम आकार के फूलगोभी में काटें। उपयोग करने से पहले सब्जियों को पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। यदि आप पनीर पकोड़े बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अतिरिक्त फर्म पनीर का उपयोग करें।

एक गहरी कच्चा लोहे की कड़ाही या कड़ाही में, मध्यम उच्च गर्मी पर तेल गरम करें। गहरी तलने के लिए पर्याप्त तेल होना चाहिए, यह स्पष्ट रूप से बर्तन के आकार पर निर्भर करेगा।

बल्लेबाज बनाने के लिए:

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मसाला (नमक, हल्दी, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर) के साथ बेसन को मिलाएं। इसके बाद चावल का आटा और दूध मिलाएं। अच्छी तरह से पानी को जोड़ने और जोड़ने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। एक काफी चिकनी लेकिन गाढ़ा घोल बनाने के लिए मिलाएं। अब बैटर में 1 टेबलस्पून गर्म तेल डालें और इसमें मिलाएं। यह कुरकुरे और कुरकुरे पकोड़े की चाभी है।

एक छोटी कटोरी में, दूध जोड़ें। सब्जियों को दूध में कुछ मिनट के लिए भिगो दें। फिर सब्जी के टुकड़ों को बैटर में डिप करें। किसी भी अतिरिक्त बल्लेबाज को हटा दें और गर्म तेल में बल्लेबाज लेपित veggies को बहुत सावधानी से कम करें। गर्मी को मध्यम तक कम करें, यह भी सावधान रहें कि पैन को उखाड़ फेंकने के लिए नहीं। मध्यम कम पर भूनें, केवल एक बार veggies मोड़। सब्जियों को सभी तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होना चाहिए। निकालें और अच्छी तरह से नाली। अपनी पसंदीदा चटनी या सॉस के साथ परोसें।



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