दाल पकाने की विधि के साथ ज़म्पोन

• अप्रैल 29, 2024

इस zampone नुस्खा वही है जो मैं आपके नए साल की शाम के खाने के लिए सुझाता हूं। Zampone या cotechino मसूर के साथ परोसा जाता है जो नए साल की पूर्व संध्या पर ज्यादातर इटालियन खाने के लिए खाते हैं। ज़म्पोन एक भरा हुआ सुअर का पैर है, जिसे डिबोन किया गया है और जमीन के सूअर के मांस से भरा हुआ है और मसाले के साथ मिलाया जाता है, जबकि कोटेकिनो एक बड़े आकार का सॉसेज है जो एक ही प्रकार के मिश्रण से भरा होता है। नए साल की पूर्व संध्या के लिए सूअर का मांस खाना पुरानी धारणा से आता है कि नए साल में अच्छी किस्मत और समृद्धि लाने के लिए, जानवरों को केवल मांस का सेवन करना पड़ता है, जो अपने भोजन को अपने थूथन के साथ आगे बढ़ाते हैं, जैसे कि सूअर, यह वापस या उनके पैरों के साथ करीब है, जैसे चिकन या टर्की।

ज़म्पोन की उत्पत्ति 1500 के दशक में उत्तरी शहर मोडेना में हुई थी, एक लंबी घेरेबंदी के दौरान, जिसने शहर के निवासियों को बिना भोजन के छोड़ दिया था और उन्हें खाने के लिए जो कुछ भी हो सकता था, उसका सामना करने के लिए मजबूर किया। ज़म्पोन वास्तव में एक अलग - और बल्कि स्वादिष्ट - पोर्क मांस को संरक्षित करने और खाने का तरीका है, और यह पूरे इटली में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है, जहां यह पूरे सर्दियों के मौसम में परोसा जाता है।

यह नुस्खा खरोंच से बनाया गया है, कच्चे ज़म्पोन का उपयोग करके, लेकिन पहले से पकाया हुआ ज़म्पोन कई इतालवी डेलिस और स्टोर में उपलब्ध है और बहुत अच्छा भी है। यह तैयारी और खाना पकाने के समय को कम कर देता है और सामान्य रूप से लगभग 15 मिनट में तैयार हो जाता है, इसे अपने स्वयं के पन्नी पैकेज में उबालने के बाद।

सामग्री और निर्देश (6 कार्य करता है):

• 1 पाउंड / 500 ग्राम ज़म्पोन या कोटेकिनो


• 1/2 पाउंड / 250 ग्राम सूखे दाल


• नमक


• 1 प्याज


• 2 अजवाइन का डंठल


• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल


• 2 औंस / 50 ग्राम पैनकेटा, बारीक भोजन (गैर-स्मोक्ड बेकन कर सकते हैं)

(यदि पूर्व-पकाया हुआ ज़ैम्पोन या क्रोटीनिनो का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं और सीधे इस फ़ीड के चरण 5 पर जाएँ)

1. अच्छी तरह से पानी के साथ zampone कुल्ला और एक कांटा के साथ यहाँ और वहाँ पंचर। इसे एक साफ किचन टॉवल में लपेटें, इसे सुतली से बाँधें और इसे ठंडे बर्तन में ठंडे पानी में डुबो कर रखें ताकि इसे क्षैतिज रूप से समायोजित किया जा सके।


2. कम से कम कुछ घंटों के लिए ज़म्पोन को बहुत धीरे-धीरे उबलने दें। इस समय के बाद, इसे तनाव दें, इसे रसोई के कपड़े में छोड़ दें और इसे एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटकर गर्म रखें। दाल के लिए खाना पकाने का पानी सुरक्षित रखें।


3. अच्छी तरह से दाल को धो लें, फिर उन्हें प्रचुर मात्रा में नमकीन पानी के साथ एक बर्तन में डालें और जब उबलते हैं, तो कम से कम 2 घंटे के लिए गर्मी, कवर और उबाल लें, साथ में अजवाइन और आधा प्याज। जब पकाया जाता है, तो किसी भी शेष पानी को सूखा दें और अजवाइन और प्याज को हटा दें।


4. अन्य आधे प्याज को बारीक काट लें, फिर तेल और सूखे हुए पैनिटेट के साथ एक बड़े कटोरे में सॉस करें। दाल डालें, ज़म्पोन से खाना पकाने के पानी के 2 लाडलों के साथ कवर करें और धीरे से उबाल लें जब तक कि सभी तरल अवशोषित न हो जाए और स्वाद अच्छी तरह से मिश्रित हो। गर्मी से निकालें और गर्म रखें।


5. ज़म्पोन से पन्नी और रसोई के कपड़े को हटा दें, इसे त्वचा पर छोड़ दें स्लाइस करें (यदि किसी को इसकी बनावट पसंद नहीं है, तो इसे हटाया जा सकता है, लेकिन यह स्वादिष्ट है)।


6. दाल को गर्म सर्विंग डिश में डालें और ऊपर से कटा हुआ ज़म्पोन डालें। गर्म होने पर तुरंत सर्व करें।

बोन एपीटीटो!

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