लैम्ब के बिल्कुल दिव्य भुना हुआ पैर

• मई 15, 2024

पहली बार जब मैं मेमने को याद कर सकता हूं, तो मुझे लगता है कि मैं एक किशोर था, और यह न्यूयॉर्क में इस ग्रीक डायनर से एक जाइरो में था। मेरा ग्राम एक ब्यूटीशियन था और इस भोजनशाला से सड़क पर एक सैलून में काम कर रहा था। खाना शानदार था! यह पिंट ग्रीक महिला के आकार का है, जिसमें बहुत आत्मा है, और एक गहरी हंसी है, जिसके पास अपने परिवार के साथ जगह है। उनके पति लंबे समय से गुजरे थे, लेकिन उन्होंने परंपरा जारी रखी।

हर मौका मुझे वहीं खाने को मिला, मैंने किया। भोजन ताजा और स्वादिष्ट था। मैंने काले सेम सूप का आनंद लिया, और उनके हाथ से कटे हुए फ्राइज़! (YUM!) जब भी मैं अंदर आती, मैं हमेशा इस विशाल थूक को देखती, इस भूनते हुए मांस के इस विशाल टुकड़े के साथ जिसे वह तराशती थी। सुगंध इतनी सुगंधित थी, और मुझे लगता है कि मैंने एक बिंदु पर खुद को गिरते हुए देखा! मैंने आखिरकार पूछा कि यह क्या था। उसने मुझे बताया कि यह भेड़ का बच्चा था, और पूछा कि क्या मैं कुछ कोशिश करना चाहता हूं, शायद एक गायरो में। नि: संदेह मैने हां कहा था!

मैं आपको बता दूँ; मेरी जीभ पर घूमने वाले स्वादों ने मेरे मस्तिष्क के माध्यम से सदमे की लहरें भेजीं, चिल्लाते हुए कि मैंने इस पर जल्द प्रयास क्यों नहीं किया! यह बहुत रसदार था और इतने स्वाद के साथ पैक किया गया था। मैं विश्वास नहीं कर सकता मेमने इतना अच्छा चखा! किसी ने मुझे पहले क्यों नहीं बताया?

जाहिर है, मैंने बचपन से जितना सोचा था उतना याद नहीं था; क्योंकि मेरा ग्राम वास्तव में मेमना बना था जब मैं छुट्टियों के लिए बड़ा हो रहा था। यह अक्सर नहीं था, लेकिन उसने इसे बनाया। मैं इसे प्यार करता था, जैसा मैं अभी करता हूं ... मुझे अभी पता नहीं था कि मैं क्या कर रहा था। मुझे जानते हुए, पांच साल से कम उम्र के हर दूसरे बच्चे की तरह, मुझे लगा कि शायद यह चिकन था! क्या देशद्रोही है!

खैर मैं अभी बूढ़ा हो गया था और स्वादों के बीच अंतर करना और जानना, और मैं झुका हुआ था। रोस्ट लैंब, लैंब चॉप्स, लैंब स्टू, लैम्ब बर्गर, लैम्ब शैंक्स, गायरो, शीश-काबॉब्स ... मैंने उन सभी की कोशिश की है, और यह पूरी तरह से प्यार करता है। मुझे उस अद्भुत ग्रीक महिला, और मेरे ग्राम से सीखी गई कई व्यंजनों पर अपने ट्विस्ट के साथ आने का भी शौक है।

सामग्री:

भेड़ के बच्चे के पैर में 4-5 पाउंड की हड्डी
सूखे अजवायन की पत्ती का 1 चम्मच
1 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
ताजा ऋषि का 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा हुआ
लहसुन की 5 लौंग कीमा बनाया हुआ
क्रिस्टलीकृत अदरक के 5 टुकड़े कटा हुआ / जुलिएन (मेरा पसंदीदा रहस्य ... वैकल्पिक)
वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच
1 चम्मच समुद्री नमक या कोषेर
ताजा फटा हुआ काली मिर्च
Water कप पानी
½ कप पोर्ट (वैकल्पिक ... यदि उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो 1 कप तक पानी बढ़ाएं)
रैक के साथ 1 बड़ा भुना हुआ पैन

दिशा:

ओवन को 350º F तक गर्म करें और मेमने की सूखी टांग को थपथपाएं। मेमने में छोटे-छोटे स्लाइस बनाएं - जड़ी-बूटी के मिश्रण को रखने के लिए पर्याप्त बड़ा। लहसुन के साथ, और, नमक के साथ सूखे और ताजा जड़ी बूटियों को मिलाएं। क्रिस्टलीकृत अदरक के सभी स्लाइस (मांस में अदरक पिघल जाएगा!) और कुछ जड़ी बूटी मिश्रण के साथ भरवां। तेल को भेड़ के बच्चे के पैर पर रगड़ें, और शेष जड़ी बूटी और लहसुन के मिश्रण और काली मिर्च के साथ छिड़के। रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें। 1 घंटे तक भुने। पैन में पोर्ट और वाइन डालें, पैन से किसी भी बिट को ढीला करना सुनिश्चित करें। मध्यम अच्छी तरह से अतिरिक्त 30 मिनट के लिए कुक। मीट थर्मामीटर में 138º-144º एफ पढ़ना चाहिए। रैक को हटा दें, और शिथिल आवरण के साथ पन्नी को मेमने को आराम करने और रस पुनर्वितरित करने की अनुमति दें। आधे से कम होने तक स्टोव के ऊपर पानी और पोर्ट के साथ पैन ड्रिपिंग को पकाना जारी रखें। मेमने के लिए एक स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने के लिए 1 बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन मिलाएं।


मेरी रसोई से तुम्हारी ... हैप्पी ईटिंग!

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