अम्बट झींगा करी रेसिपी

• मई 21, 2024

कोंकणी व्यंजनों में, "खट्टा" स्वाद या स्वाद एक सच्चा पसंदीदा है और कई व्यंजनों में पाया जा सकता है। अब जब मेरा मतलब है "खट्टा", मेरा मतलब है कि खट्टा एक अच्छा तरीका है जैसे कि दही, नींबू, इमली या कोकम में पाया जाने वाला खटास। जब आप एक डिश में एक खट्टा एजेंट (जैसे कि पहले बताए गए) जोड़ते हैं, तो यह अनोखे तरीके से दूसरे स्वादों को बढ़ाता है और संतुलित भी करता है।

तो "एंबैट" व्यंजन एक पारंपरिक कोंकणी पसंदीदा हैं और मेरा परिवार उन्हें पूरी तरह से प्यार करता है। कोंकणी में (और मराठी भी) - "अम्बात" खट्टे में बदल जाता है। अब व्यक्तिगत रूप से, मैं इन व्यंजनों को खट्टा नहीं समझता, बल्कि अधिक तीखा और बहुत स्वादिष्ट लगता हूं। सभी के सर्वश्रेष्ठ, वे आम तौर पर बनाने के लिए सुपर सरल होते हैं और एक तस्वीर में तैयार किए जा सकते हैं! यह कहा जा रहा है, मेरी अम्बट चिंराट एक सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन है जो इन सभी अद्भुत स्वादों को पेश करता है। यह नुस्खा आपकी पसंदीदा किस्म की मछलियों का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है, बस मछली के छिलकों को प्रबंधनीय आकार के टुकड़ों में काट लें।

आप में से कई लोग मेथी से अपरिचित हो सकते हैं, लेकिन यह भारतीय पाक कला में काफी आम है। मेथी का उपयोग एक जड़ी बूटी (ताजा मेथी के पत्ते) और मसाले (मेथी के बीज) के रूप में किया जाता है। पत्तियों का एक अद्भुत और अनोखा स्वाद है। भारत में "मेथी" के रूप में जाना जाता है, इन छोटी पत्तियों में बहुत मामूली कड़वा स्वाद होता है और सुगंधित सुगंध होती है। बीजों का उपयोग भारतीय अचार, मसाला मिश्रण (मसाला) और करी पेस्ट बनाने में किया जाता है। मेथी के बीज पाचन प्रक्रिया में सहायता करने के लिए भी जाने जाते हैं। ताजा मेथी या मेथी के पत्ते ज्यादातर भारतीय किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं। वे सूखे रूप में भी उपलब्ध हैं (कसूरी मेथी के रूप में जाना जाता है) और जमे हुए खंड में भी पाया जा सकता है। यह विशेष नुस्खा मसाले के रूप में मेथी के बीज का उपयोग करता है।


AMBAT SHRIMP कुरी (कोंकणी शैली खट्टा चिंराट करी)

सामग्री:

मध्यम झींगा का 1 एलबी (छिलका रहित, कटा हुआ और टेल-ऑन)
1 बड़ा चम्मच कच्चे चावल के दाने
1 बड़ा चम्मच उड़द दाल (चमड़ी और फूट)
1 छोटा चम्मच मेथी दाना (मेथी)
1 हीपिंग ताज़ी ताज़ी कद्दूकस की हुई नारियल
½ टी स्पून काली सरसों के दाने
4-5 ताजा करी पत्ते
चुटकी भर हींग (हिंग)
Ely टी स्पून मेथी दाना (मोटा सा ज़मीन)
½ चम्मच हल्दी (हल्दी)
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच तेल (नारियल, सब्जी या कनोला)
गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ सीताफल के पत्ते

तरीका:

एक छोटी सूखी कड़ाही में, चावल के दाने के साथ उड़द की दाल और मेथी के दानों को हल्का भूरा और सुगंधित होने तक पकाएं। फिर पैन से निकालें, बहुत ठंडा होने दें और ताजे नारियल के साथ बारीक पेस्ट में पीस लें। सम्मिश्रण प्रक्रिया में मदद करने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिला सकते हैं। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

अब मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, ध्यान से काली सरसों डालें। छींटे पड़ने पर कढ़ी पत्ता, हींग और मेथी डालें। बस एक या दो मिनट के लिए हिलाओ और फिर झींगा में जोड़ें। इसके बाद, लाल मिर्च पाउडर, नमक और लगभग so कप या पानी के साथ हल्दी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, कवर करें और लगभग 3-4 मिनट के लिए कम पर पकने दें।

अब हौसले से नारियल के पेस्ट के बारे में 1-1 tbsp जोड़ें और सभी सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। फिर फिर से ढक दें और 1-2 मिनट के लिए या जब तक झींगा अपारदर्शी और पूरी तरह से नर्म न हो जाए तब तक पकने दें। ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियों से गार्निश करें और ताज़ी चपातियों और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।


रूपांतरों:

एक सुंदर अखरोट के स्वाद के लिए नारियल के पेस्ट के साथ पकवान में कुछ मोटे मूंगफली जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।



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