भटूरा रेसिपी

• मई 21, 2024

एक भटूरा (उच्चारण "भी बहुत रा") मूल रूप से एक तली हुई नान है, सामग्री और तकनीक मूल रूप से एक ही हैं। भारत में, भाटुर आम तौर पर गहरे तले हुए होते हैं, लेकिन आप इन्हें उबाल कर तल सकते हैं। छोले (मसालेदार छोले) खाने के दौरान भटूरे पसंद का फ्लैटब्रेड होता है और यह संयोजन विशेष रूप से पंजाबी भोजन प्रेमियों के बीच एक पसंदीदा क्लासिक है।

भटुरों को गरीबों के साथ भ्रमित नहीं किया जाता है जो अट्टा (पूरे गेहूं का आटा) का उपयोग करके बनाए जाते हैं। भटूरा सभी उद्देश्य के आटे (मैदे) का उपयोग करके बनाया जाता है।

मुलायम भटूरे की कुंजी गूंधने में निहित है। आपको आटा को अच्छी तरह से गूंथना चाहिए जब तक कि यह नरम और कोमल न हो जाए; जब तक आप वास्तव में आटा की बनावट में बदलाव महसूस कर सकते हैं। मेरा विश्वास करो, यह दुनिया में सभी स्वादिष्ट अंतर बनाता है। मेरे घर में बने भटूरे हमेशा बड़े हिट होते हैं।


BHATURA (फ्राइड इंडियन फ्लैटब्रेड)

सामग्री:

1 कप + 2 टेबलस्पून (9 औंस) सभी उद्देश्य आटा (मैदा), sifted
½ टी स्पून बेकिंग पाउडर
स्वाद के लिए to चम्मच नमक
2 चम्मच चीनी, स्वाद के लिए
2+ tbsp तेल (वनस्पति या कैनोला), आप चाहें तो पिघले हुए मक्खन या घी का उपयोग कर सकते हैं
2 बड़े चम्मच दही
Milk कप दूध
तेल (सब्जी या कैनोला), उथले तलने के लिए पर्याप्त है

तरीका:

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, अन्य सूखे सामग्री (बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी) के साथ झारना आटा मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ और तब तक सेट करें जब तक ज़रूरत न हो।

अब एक छोटे से मिश्रण के कटोरे में, गीली सामग्री को एक साथ मिलाएं (दूध, तेल और दही)। अच्छी तरह से मिलाएं और ज़रूरत पड़ने तक सेट करें।

अब सूखी सामग्री मिश्रण के कटोरे में, बीच में एक छोटा कुआँ बनाएं और धीरे-धीरे कुएँ के किनारों से आटा मिलाते हुए गीली सामग्री डालें। आपके साफ हाथ इस काम के लिए सबसे अच्छे साधन हैं, तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा एक साथ न हो जाए। कभी-कभी आटा अपने आप में एक मन लग सकता है और उच्च ऊंचाई, सूखापन या आर्द्रता जैसे कारकों से प्रभावित हो सकता है। तो अपनी पाक प्रवृत्ति और निर्णय का उपयोग करें - यदि आपका आटा बहुत "गीला" या चिपचिपा लगता है, तो बस आवश्यकतानुसार थोड़ा आटा मिलाएं। यदि यह थोड़ा बहुत सूखा है, तो बस आवश्यकतानुसार थोड़ा दूध डालें। आपको मूल रूप से सिर्फ आटे की आवश्यकता है ताकि इसे गूंधा जा सके।

ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक साफ काउंटरटॉप पर है, जिसमें आटा का थोड़ा छिड़काव होता है ताकि आटा चिपक न जाए। तो अब कटोरे से आटा को अपने काम की सतह पर स्थानांतरित करें। आटा गूंध करना शुरू करें जब तक कि यह नरम और लचीला न हो जाए। इसमें 10-12 मिनट लग सकते हैं। अगले आटे को अच्छी तरह से तेल वाले कटोरे में रखें और कम से कम 15-20 मिनट के लिए एक नम कपड़े या तौलिया के साथ कवर करें। कटोरे को गर्म स्थान पर रखें, ठंडा न करें। आटा थोड़ा ऊपर उठना चाहिए।

अब आपके आटे से, आप आटे के 5 छोटे गोले आसानी से बना सकते हैं। आटे की गेंद को सिर्फ एक मिनट के लिए गूंध लें। आटा गेंदों के शेष भाग को एक नम कपड़े या तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें ताकि वे सूख न जाएं। एक अच्छी तरह से फली हुई सतह पर एक आटे के रोलिंग पिन का उपयोग करके, अपने आटे के गोले को 6-7 ”व्यास के पतले सपाट घेरे में डालना शुरू करें।

इस बीच, उथले तलने के लिए पर्याप्त तेल के साथ एक गहरी कड़ाही गरम करें। गर्म होने पर, ध्यान से भटूरा डालें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें - कुछ मिनट बाद इसे पलट दें। आपको उन्हें एक बार में और बैचों में तलने की आवश्यकता हो सकती है। अच्छी तरह से नाली और तुरंत chole या अपने पसंदीदा भारतीय भोजन के साथ परोसें।

वीडियो निर्देश: भटूरे बनाने की आसान विधि - छोला भटूरा पंजाबी - Bhature Recipe - Secret & Magic Recipe (मई 2024).