Capirotada - ईस्टर के लिए एक हलवा

• मई 3, 2024

मेक्सिको एक मूल रूप से कैथोलिक देश है, और सेमाना सांता, पवित्र सप्ताह, और पास्कुआ, ईस्टर, व्यापक उत्सव, उत्सव और आनन्द से चिह्नित हैं। पैशन ऑफ़ क्राइस्ट को शहरों, कस्बों और गाँवों में फिर से लागू किया जाता है, जिसमें इक्षापालपा, टैक्सको, सैन क्रिस्टोबल डी लास कैस और पॉट्ज़कुआरो अपने जुनून के नाटकों के लिए देश भर में प्रसिद्ध हैं। मूक मशाल जुलूस जुलूस गलियों और नीचे के रास्ते से गुजरते हैं, स्ट्रीट वेंडर ताड़ के पार बेचते हैं, वेदी को फूलों से सजाया जाता है, और "कैस्कारोन", कंफ़ेद्दी से भरे अंडे के गोले, परिवार, दोस्तों और कुल अजनबियों के सिर पर उल्लासपूर्वक कुचल दिया जाता है। जबकि यह अवधि एक धार्मिक त्योहार के रूप में है, यह एक निश्चित आनंदमय वातावरण के साथ जबरदस्त मजेदार भी है।


Cascarones © फिलिप हूड

Lent को La Cuaresma के नाम से जाना जाता है, और इन 40 दिनों के दौरान परोसे जाने वाले "कोकोआ cuaresmeña" के पारंपरिक व्यंजनों में से "tortitas de papa", ट्यूना या सूखे झींगा के साथ आलू के केक का स्वाद और कैक्टस पैडल के साथ झींगे, साथ ही भरवां मिर्च हैं। , मकई या दाल का सूप, और ब्रेड का हलवा जिसे "कैपीरोटा" के नाम से जाना जाता है।

जब भी मैं केप्रोटेरा बनाता हूं, तो मैं इसके अजीबोगरीब अवयवों से घिर जाता हूं। जायके क्रिसमस पुडिंग की बहुत याद दिलाते हैं, और जबकि ब्रेड का उपयोग सदियों से मीठे व्यंजनों में किया जाता रहा है और महान ब्रिटिश नर्सरी पसंदीदा, ब्रेड और बटर पुडिंग ने शास्त्रीय ख्याति प्राप्त की है और अनगिनत मेकओवर किए हैं, कैप्रियोट्रेट असमान रूप से एक असंगत मिश्मश लगता है ऐसे तत्व जो किसी भी तरह बहुत स्वादिष्ट और पूरी तरह से मीठा और नमकीन दोनों में एक साथ आने का प्रबंधन करते हैं।

कोई एक नुस्खा नहीं है - हर रसोइए का अपना संस्करण है और इसे अपना खुद का तरीका बनाता है, लेकिन कुछ मुट्ठी भर सामग्री हैं जो प्रथागत हैं और जो एक पुरानी दुनिया के लिए संकेत देते हैं: रोटी, चीनी, किशमिश, मसाले और पनीर, सभी स्पेनिश योगदान मैक्सिकन लॉर्डर के लिए। नई दुनिया की तरफ, मूंगफली एक समय से सम्मानित इसके अलावा है, लेकिन अक्सर इसे बादाम या पेकान जैसे अन्य नट्स के साथ बदल दिया जाता है, और जबकि देशी अमरूद या अनानास को मूल रूप से शामिल किया गया था, कई अनुकूलन सेब, खुबानी, नाशपाती या केले की सुविधा देते हैं।

सबसे अजीब घटक शायद पनीर है। उदाहरण के लिए पनीर कई डेसर्ट में एक विशिष्ट घटक है - चीज़केक और मस्कारपोन शर्बत, लेकिन किसी तरह रोटी, चीनी और एक मजबूत स्वाद वाले हार्ड पनीर का संयोजन अजीब और असुविधाजनक लगता है - और फिर भी यह काम करता है। इसके अलावा, यह पनीर है जो काफी चीनी सामग्री के बावजूद कैप्रिओटाडा को एक दिलकश डिश और मीठे दोनों के रूप में कार्य करने में सक्षम बनाता है। चिहुआहुआ से एक वृद्ध पनीर अक्सर इस्तेमाल किया जाता है, जैसा कि ताजा, पनीर "अम्लीय फ्रेस्को" है। कैप्रिओटाडा को एक दिलकश कोर्स के रूप में परोसा जाना है, लेकिन दोनों अच्छी तरह से काम करते हैं, लेकिन कुडो फ्रेस्को घर पर एक पुडिंग में अधिक है। मुझे एक ताजा, हल्का बकरी का पनीर पसंद है, क्योंकि इसकी लाईन तांग मिठास को खत्म कर देती है और पूरे पकवान को कुछ काट देती है।

अधिकांश ब्रेड पुडिंग्स के विपरीत, कैप्रिओटाडा में ब्रेड को कस्टर्ड प्रकार के मिश्रण के बजाय मसालेदार चीनी सिरप में भिगोया और पकाया जाता है। यह सिरप पारंपरिक रूप से पाइलोनसिलो के साथ बनाया जाता है, एक अपरिष्कृत, काफी मोटे और चिपचिपा ब्राउन शुगर जिसे शंकु के आकार में दबाया जाता है और आमतौर पर मैक्सिको में मीठे व्यंजनों और पेय में उपयोग किया जाता है; और एक प्रामाणिक कैप्रोटाडा के लिए, रोटी को मोटे तौर पर कटा हुआ, बासी "बोलिलोस", टारपीडो रोल रोल से आना चाहिए। हालांकि, पाइलोनसिलो और बोलिलोस की अनुपस्थिति में, फ्रेंच ब्रेड और डार्क मसकोवाडो या बारबाडोस चीनी की एक छड़ी उत्कृष्ट स्टैंड-इन हैं।

फेलिसिस पास्कुअस!

कैपिरोटादा - मैक्सिकन ब्रेड पुडिंग

10 परोसता है

सिरप के लिए: -
500 ग्राम / 18 औंस डार्क मस्कॉवाडो या बारबाडोस चीनी
1 लीटर / 1 3/4 चुटकी पानी
4 दालचीनी चिपक जाती है
5 साबुत लौंग
5 मिली / 1 चम्मच सौंफ के बीज
1 बड़ा नींबू, रस और कसा हुआ छिलका

रोटी के हलवे के लिए: -
350 ग्राम / 12 औंस ब्रेड, लगभग 1 बड़ा फ्रेंच स्टिक, दो या तीन दिन पुराना, गाढ़ा 1 सेमी / 1/2 मोटा
नरम अनसाल्टेड मक्खन
175 ग्राम / 6 औंस किशमिश
250 ग्राम / 9 ऑउंस टोस्टेड, फ्लेक्ड बादाम
250 ग्राम / 9 ऑउंस खाने वाले सेब, छील और पतले कटा हुआ
200 ग्राम / 7 औंस ताजा बकरी का पनीर, टुकड़े टुकड़े में
मोटी क्रीम, परोसने के लिए (वैकल्पिक)

एक 2.25 लीटर / 4 पिंट / 10 कप ओवनप्रूफ डिश, गहरे में लगभग 6 सेमी / 2 1/2

चाशनी बनाने से शुरू करें क्योंकि इसे पकाने के लिए समय चाहिए। चीनी, पानी, मसाले और नींबू का रस रखें और सॉस पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर उबाल लाएं, जिससे चीनी घुल जाए। ऊष्मा को नीचे की ओर घुमाएँ और 20 मिनट के लिए खुला उबालने के लिए छोड़ दें। एक बड़े जग में तनाव और अलग सेट करें। दालचीनी की छड़ें सुरक्षित रखें।

हल्के से ब्रेड को दोनों तरफ से बटर करें और ओवनप्रूफ डिश के तल में एक तिहाई व्यवस्थित करें।आधा किशमिश, बादाम, कटा हुआ सेब और पनीर के साथ छिड़के, और दो आरक्षित दालचीनी की छड़ें जोड़ें। प्रक्रिया को दोहराएं, रोटी की एक और परत और फल, नट्स, दालचीनी और पनीर को जोड़कर, और रोटी की एक परत के साथ खत्म करें। ध्यान से सभी सिरप को हलवा में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए या रेफ्रिजरेटर में रात भर के लिए सेट करें, ताकि सभी तरल को अवशोषित करने के लिए रोटी का समय मिल सके।

ओवन को 180oC / 350oF / गैस 4 / फैन ओवन 160oC पर प्रीहीट करें। कैप्रोट्रा को सुनहरा होने तक, 30 से 45 मिनट तक बेक करें।

Capirotada पारंपरिक रूप से कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, लेकिन मुझे यह कहना होगा कि यह बहुत अच्छा गर्म है, जिसमें मोटी क्रीम की लैशिंग है!

ब्यून प्रोचो!

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