इथियोपिया इंजरा

• मई 18, 2024

इथियोपिया रसीला ग्रामीण इलाकों, प्राचीन इतिहास और मजबूत परंपरा का देश है। इसे दुनिया की सबसे पुरानी ईसाई सभ्यताओं में से एक माना जाता है। अफसोस की बात है, यह अभी भी 1980 के दशक के अकाल का पर्याय है और सर बॉब जेलडॉल्फ के लाइव एड प्रोजेक्ट में याद किया जाता है, जिसने सबसे अधिक पीड़ित लोगों के लिए जागरूकता और धन जुटाया।

देश में समृद्ध खाद्य विरासत भी है, भले ही देश के कई हिस्सों में अभी भी व्यापक कुपोषण है। कुल मिलाकर स्थिति पिछले तीस वर्षों में बेहतर हुई है और आज, जो लोग बाजारों तक पहुंच रखते हैं, उनके लिए इथियोपिया दुनिया में सबसे स्वस्थ आहार में से एक है।

पारंपरिक भोजन में कई प्रकार के अनाज, मिश्रित मसाले, मिर्च और मिर्च पाउडर, दालें और सूखे बीन्स होते हैं। अधिकांश भोजन में प्रधान अनाज फसल तेफ है। यह शब्द अम्हारिक भाषा (इथियोपिया की आधिकारिक भाषा) से आया है, जिसका अर्थ है 'खो गया'। अनाज बहुत ठीक है और रेत की तरह दिखता है, इसलिए नाम इस तथ्य के संदर्भ में है कि यदि आपने इसे गिरा दिया, तो यह खो जाएगा। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि अनाज पहले 5,000 साल ईसा पूर्व (आम युग से पहले) पूर्वोत्तर अफ्रीका में उगाया गया था और यह कृषि का सबसे छोटा अनाज है। पूरे अनाज का उपयोग किया जाता है, असंसाधित, सभी अच्छाई में रखने के लिए। यह घुलनशील फाइबर, लोहा, कैल्शियम, प्रोटीन में उच्च है (यह इथियोपियाई लोगों के प्रोटीन का दो तिहाई हिस्सा प्रदान करता है), और लस में बहुत कम है।

टेफ अनाज एक आटे में जमीन है, पानी के साथ मिश्रित, कुछ नमक और इसे अलग स्वाद देने के लिए कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर बैटर को गर्म पैन में डाला जाता है। पका हुआ, परिणाम की बनावट है, और जैसा दिखता है, एक बड़ा 'उछालभरी' पैनकेक - एक मसालेदार, फिर भी थोड़ा खट्टा पैनकेक।

सभी प्रकार के टॉपिंग के लिए एक आधार के रूप में, ज्यादातर सब्जी स्टॉज और दालें, विशेष रूप से दाल, यह एक खाने वाले बर्तन की भूमिका निभाता है, और सॉस को भिगोने के लिए उपयोग किया जाता है। अधिकांश परिवार मांस नहीं खा सकते हैं, इसलिए जब पर्याप्त पैसा बचा लिया गया है, तो कसाई को एक यात्रा एक परिवार के इलाज के लिए प्रदान करता है। पारंपरिक इथियोपियन आहार इस प्रकार फाइबर में उच्च और लाल मांस में कम होता है, जो कोलोन कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए जाना जाता है।

कई पारंपरिक भिन्नताएं हैं और उन लोगों के लिए जो इथियोपिया के बाहर टीईएफ तक पहुंच के बिना हैं, हालांकि अब यह संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में उगाया जाता है), कई विकल्प हैं। लेकिन हैजा की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि पूरा परिवार पैनकेक के चारों ओर बैठता है और हर भोजन के लिए मूल्यवान संगत के रूप में दोस्ती और हँसी का आनंद लेते हुए एक ही थाली में खाना खाता है।

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