हमारे पूर्वजों ने कैसे खाना बनाया

• मई 17, 2024

एक पाठक इस बारे में पूछ रहा था कि आधुनिक रसोई और उपकरणों से पहले लोग कैसे पकाते थे, इसलिए यहां एक संक्षिप्त लेख है।

विभिन्न विधियाँ और तकनीकें वॉल्यूम भर सकती हैं - जैसा कि मुझे यकीन है कि उनके पास पहले से ही है। मैं विक्टोरियन / पायनियर युग के खाना पकाने पर चर्चा करने पर ध्यान केंद्रित करूंगा, क्योंकि यह एक ऐसी अवधि है जो बहुत अपील करती है, और बहुत दूर के अतीत में नहीं है।

विक्टोरियन इंग्लैंड के अमीर घरों में, रसोइया, आम तौर पर एक महिला, रसोई पर शासन करती थी, जिस तरह से बटलर और हाउसकीपर ने ऊपर के नौकरों पर शासन किया। रसोई आमतौर पर "सीढ़ियों से नीचे" थी, ताकि खाना पकाने को बाकी घरों के रास्ते से बाहर रखा जा सके। रसोइया के पास रसोई और काम करने वाली नौकरानियाँ थीं, जो काम कर रही थीं। आमतौर पर तीन भोजन और दोपहर की चाय तैयार करने में सारा दिन लग जाता था! न केवल रसोइया अक्सर-बड़े परिवार की आपूर्ति करता था, बल्कि पूरे वर्ष में कई डिनर पार्टी और भ्रूण भी होंगे, साथ ही साथ।

जबकि विक्टोरियन रसोई में खाना बनाने के लिए कई बर्तन और कुछ विशेष उपकरण थे, लेकिन इसका अधिकांश भाग हाथ से किया जाता था। इसका मतलब है कि आलू या गाजर की एक बोरी को हाथ से रगड़ना, फिर उन्हें उबालने के लिए काटना, या भूनने के लिए ओवन में रखना।

आमतौर पर बड़ी रसोई में एक विशाल रेंज थी, जो आज के स्टोव से काफी अलग थी। पहले की श्रेणियों को जलाऊ लकड़ी से गर्म किया जाता था, जिसे आपूर्ति में रखना पड़ता था और तापमान को बनाए रखने के लिए भट्टी में खिलाया जाता था। रेंज में आमतौर पर दो ओवन, एक वार्मिंग ओवन और या तो कई फ्लैट राउंड बर्नर होते थे, जिनमें से कुछ को जलाऊ लकड़ी डालने के लिए उठाया जा सकता था, या बस एक सपाट समग्र सतह पर बर्तन रखने के लिए। धुलाई और खाना पकाने के लिए गर्म पानी का एक स्रोत बनाने के लिए एक रेंज भी डिज़ाइन की गई थी।

1800 के दशक के मध्य में गैस रेंजें आईं, जिसने स्टोव को और भी अधिक गर्मी दी, और लकड़ी जलाने वाले स्टोव की तुलना में कम झुकाव की आवश्यकता थी।

इंग्लैंड और अमेरिका दोनों के छोटे घरों में मुख्य मंजिल पर रसोई होती थी, आम तौर पर 4 से 6 बर्नर और एक ओवन के साथ लकड़ी जलती स्टोव।
अमेरिका में पायनियर महिलाओं ने ज्यादातर खाना पकाने का काम तब तक किया, जब तक कि वे धनी वर्ग की नहीं थीं।

विक्टोरियन युग के रसोइयों की ताजी उपज तक पहुंच थी, या तो उनके बगीचों से या बाजार से, साथ ही ताज़े कटे मीट, ताज़ी मछलियों से जहां शहर में उपलब्ध हैं, चीज़, ब्रेड और पेस्ट्री। कुछ महिलाओं ने अपने स्वयं के खाना पकाने के सभी कार्य किए, जिनमें पनीर और मक्खन बनाना, ताजे कसाई मीट को धूम्रपान करना, सॉसेज बनाना, ब्रेड और पेस्ट्री बनाना, और इसी तरह। अन्य, ज्यादातर शहरों में, शहर में विभिन्न दुकानों में चीज, सॉसेज, मक्खन, और बेक्ड उत्पादों जैसी चीजों को खरीदने का लाभ उठाते थे।

आधुनिक अमेरिकी रसोइया रसोई में कितना कम समय बिताता है, यह पता लगाने के लिए बहुत खुश हैं, खासकर जिनके माइक्रोवेव ओवन हैं और वे घर का बना खाना खरीदते हैं! मुझे नहीं लगता कि हममें से कुछ विक्टोरियन दिनों में खाना पकाने की कठोरता से बच गए होंगे।

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