मेक्सिको में लेंटेन कुकिंग - बेकालाओ

• मई 17, 2024

बकालाओ वस्तुतः पूरे ईसाई जगत में लेंटेन व्यंजनों में लेंट और विशेषताओं का पर्याय है - और निश्चित रूप से इसके रूप और विवरण को तपस्या और संयम के साथ जोड़ना आसान है: कॉड, धूप में सुखाया जाता है जब तक कि यह ग्रे और एक बोर्ड के रूप में कठोर नहीं होता है, नमकीन ताकि भारी कि इसे ताजे पानी में घंटों तक भिगोने की आवश्यकता होती है, इससे पहले कि यह खाने योग्य भी हो, और इसकी बनावट अक्सर इतनी शुष्क और कड़ी होती है कि यह जबड़े की मांसपेशियों को थकावट और परे कर देता है। लेकिन ऐश बुधवार आओ, यह चालीस दिन की अवधि के लिए नियमितता के साथ मेज पर दिखाई देगा, और बकालाओ मैक्सिको की "कोकोना क्यूरेस्मेना" या लेंटेन व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - और बुरी तरह से तैयार नमक कोड एक सच्ची तपस्या है, यह पूरी तरह से स्वादिष्ट और कई स्वदेशी मैक्सिकन सामग्री के लिए एक उत्कृष्ट वाहन हो सकता है।

शब्द की उत्पत्ति में मेरा शोध स्वयं ही बेकार साबित हुआ, हालांकि मैं न्यूकैफलैंडलैंड के एक द्वीप पर आया, जिसे बैक्कालिउ कहा जाता है, एक नाम जो यूरोप में नमक की खपत की पूर्व-तिथि हो सकता है या नहीं हो सकता है - न्यूफ़ाउंडलैंड के आसपास का पानी एक समृद्ध मछली पकड़ने वाला था। मैदान और चूंकि यह विशेष रूप से कनाडाई प्रांत 1497 में जॉन कैबोट द्वारा "खोज" किया गया था, मेक्सिको की स्पेनिश विजय से पहले, यह संभावना है कि बेकालाओ मैक्सिकन लॉर्डर के बाद का वनोपज था। निश्चित रूप से धूप में सुखाने और नमकीन भोजन को संरक्षित करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक होना चाहिए, अपने जीवन को लगभग अनिश्चित काल तक और कई मामलों में इसके स्वाद में बहुत योगदान देता है।

बेकालाओ को पर्याप्त रूप से नमक को हटाने के लिए पर्याप्त रूप से भिगोना आवश्यक है, बस इसे विशिष्ट स्वाद देने के लिए पर्याप्त है - 24 घंटे एक न्यूनतम है, जबकि कुछ कॉड को इतना भारी नमकीन किया जाता है कि 48 घंटे बेहतर होते हैं। मैं इसे भिगोने वाले पानी को चखकर देखता हूं - अगर यह निश्चित रूप से नमकीन है, तो इसे कुछ और घंटों के लिए छोड़ दें। अक्सर यह सिफारिश की जाती है कि भिगोने को बहते पानी के नीचे किया जाए, लेकिन इस दिन में 24 घंटे के लिए एक नल को छोड़ना होगा और उम्र पर्यावरण के अनुकूल नहीं है। इसलिए मैं अपने नमक कॉड को ठंडे, ताजे पानी के कटोरे में भिगोता हूं, जिसे मैं अपने जागने के दौरान हर 2 घंटे में नवीनीकृत करता हूं। दूध में 3 या 4 घंटे बाद भिगोने से नमक और भी अधिक निकल जाता है - इसलिए यह स्पष्ट है कि बेकलाओ से युक्त पकवान तैयार करते समय कुछ आगे की योजना एक अच्छा विचार है! कहा जाता है कि, यह आजकल पानी से बहुत कम समय के लिए पूर्व-लथपथ और पुनः हाइड्रेटेड आजकल उपलब्ध है।

बकालाओ के कुछ कटों में बहुत सारी हड्डियां और उपास्थि होते हैं, जिन्हें भिगोने के बाद निकालने की आवश्यकता होती है, इसलिए स्रोत पट्टिका की कोशिश करें, जो नरम और कम परेशानी है।

Bacalao a la मेक्सिकाना पुराने और नए संसारों का एक अलग सम्मिश्रण है: सूखे नमक कॉड, जैतून, किशमिश, केपर्स, बादाम, मसाले, सभी बहुत स्पेनिश आयात; और मेज के दूसरी तरफ, मैक्सिकन आलू, टमाटर, मिर्च और मिर्च जो पकवान को इसकी गहराई और शरीर देते हैं। इस पूरे व्यंजन को उचित मात्रा में प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे चरणों में तैयार किया जा सकता है और अच्छी तरह से गरम किया जा सकता है। कई रसोइये टिन वाले लाल बेल मिर्च का उपयोग करते हैं, जिन्हें "पिमिएंटोस मॉरनोस" के रूप में जाना जाता है, लेकिन उन्हें खुद को ग्रिल करने में देर नहीं लगती है और स्वाद कहीं बेहतर होता है।

Bacalao मैक्सिकन शैली - Bacalao a la मेक्सिकाना

सेवा करता है ४

सूखे नमक कॉड के 450 ग्राम / 1 पौंड पट्टिका
500 मिली / 1 पिंट दूध
1 किग्रा / 2 पौंड 2 औंस टमाटर, आधा
2 बड़े लाल घंटी मिर्च, लगभग 200 ग्राम / 8 औंस प्रत्येक
30 मिलीलीटर / 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
250 ग्राम / 9 औंस प्याज, खुली और मोटे कटा हुआ
10 लहसुन लौंग, छील और कुचल दिया
5 मिली / 1 टी स्पून दालचीनी
6 साबुत लौंग
2 ताजा बे पत्तियां
50 ग्राम / 2 औंस किशमिश
450 ग्राम / 1 एलबी आलू, 2 सेमी / 1 को चंक्स में काट लें और निविदा तक उबले हुए
30 मिलीलीटर / 2 बड़े चम्मच केपर्स, सूखे और निचोड़ा हुआ
100 ग्राम / 4 औंस हरी जैतून, आधा
50 ग्राम / 2 ऑउंस फ्लेक्ड, टोस्टेड बादाम
30 मिलीलीटर / 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद
सेवा करने के लिए कटा हुआ मसालेदार जलेपीनो मिर्च
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

एक बड़े कटोरे में कॉड रखें और ठंडे पानी के साथ कवर करें। कम से कम 24 घंटे के लिए सोख करने के लिए अलग सेट करें, दिन में हर 2 या 3 घंटे में पानी बदलते रहें। दूध के साथ नाली और कवर। एक और 3 से 4 घंटे के लिए भिगोएँ। बहते पानी के नीचे कॉड को रगड़ें और रसोई के कागज या एक साफ पकवान कपड़े से सूखा दें। एक छोटे से चाकू की मदद से मांस को काट दिया, किसी भी हड्डियों, उपास्थि और त्वचा को त्याग दिया।

ओवन को 200oC / 400oF / गैस 6 / फैन ओवन 180oC पर प्रीहीट करें। टमाटर को व्यवस्थित करें, एक पन्नी-बेकिंग ट्रे पर साइड कट करें, और लगभग 45 मिनट तक भूनें, जब तक कि किनारों के आसपास सिकुड़ और काला न हो जाए। फूड प्रोसेसर में चंकी प्यूरी को ब्लेंड करें।

जबकि टमाटर पक रहे हैं, ग्रिल को उच्च पर प्रीहीट करें। पन्नी के साथ ग्रिल पैन को लाइन करें, लाल मिर्च को उस पर रखें और ग्रिल करें, जब तक आवश्यक न हो, जब तक कि त्वचा पर चारो तरफ छाले न पड़ जाएं।छीलने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा करें और चौड़ी स्लाइस में 1 सेमी / 1/2 में काट लें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज और लहसुन जोड़ें, और मध्यम गर्मी पर पकाना, अक्सर सुनहरा होने तक। मसाले में छिड़कें और कुछ मिनट के लिए हलचल-तलना। बे पत्तियों, किशमिश, आलू, टमाटर प्यूरी, कॉड और कुछ काली मिर्च जोड़ें, पैन को कवर करें और 15 मिनट के लिए बहुत धीरे से उबाल लें। यदि यह सूखा दिखता है, तो थोड़ा सा पानी डालें। ग्रील्ड मिर्च, केपर्स और जैतून में हिलाओ और उबाल वापस लाएं। मसाला की जाँच करें - आश्चर्यजनक रूप से पर्याप्त है, इसे आमतौर पर कुछ नमक की आवश्यकता होती है! बादाम और अजमोद के साथ छिड़के।

बगल में जलेपीनो मिर्च के साथ Bacalao परोसें।

ब्यून प्रोचो!

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