बीयर फॉक्स से पूछें - नोबल हॉप्स क्या हैं?

• मई 7, 2024

सवाल: "बीयर फॉक्स, नोबल हॉप्स क्या हैं? वे बीयर की कुछ शैलियों में इस तरह के एक बेशकीमती घटक क्यों हैं?"
एमटी, बोइज़, इडाहो, यूएसए

बीयर फॉक्स उत्तर: "कई शराब बनाने वालों का मानना ​​है कि हॉप्स बीयर की आत्मा हैं, ब्रह्मांड का केंद्र है, जादू अमृत, नाजुक मसाला जो तरल रोटी को तालू के लिए एक सिम्फनी में बदल देता है। शराब बनाने में उपयोग किए जाने वाले हॉप्स शंकु के समान होते हैं, जिनमें से पपीते के फूलों को काटा जाता है हमुलस लपुलस बेल, एक dioecious सापेक्ष भांग। केंद्रीय तेलों के करीब, पत्तियों के आधार पर पाए जाने वाले ल्यूपुलिन ग्रंथियों में आवश्यक तेल और ल्यूपिन रेजिन केंद्रित होते हैं। ये तेल और रेजिन बीयर में कड़वाहट, स्वाद और सुगंध का योगदान कर सकते हैं। उनके पास संरक्षक गुण भी हैं, फोड़ा के दौरान जमावट में सहायता, और सिर को स्थिर करना।

“परिभाषित करने में नोबल हॉप्स, विचार के दो स्कूल हैं। उद्देश्य परिवार के इस खंड को वर्गीकृत करने के लिए इतिहासकार ऐतिहासिक रिकॉर्ड और ब्रूइंग विशेषताओं को देखते हैं। जर्मनी के हॉलर्टाऊ क्षेत्र में पाया गया प्रलेखन 736 ए डी में होने वाली हॉप्स की पहली कृषि खेती को दर्शाता है, हालांकि यह संभावना है कि इस क्षेत्र-कला को पारंपरिक रूप से सामाजिक पीढ़ी के माध्यम से एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक सौंप दिया गया था। इस मध्य यूरोपीय क्षेत्र से बेहतरीन हॉप्स नाजुक और सुगंध में मसालेदार थे। वे बीयर में सूक्ष्म कड़वा और परिष्कृत सुगंध जोड़ने के लिए जाने जाते थे, परिष्करण और सूखी hopping के लिए स्वच्छ, घास, मसालेदार सुगंध के साथ। ये खेती जर्मनी और बोहेमिया के विशिष्ट हॉप-समृद्ध क्षेत्रों में उगाए गए थे, जिनके क्षेत्रों के साथ निकटता से जुड़े नाम थे: हॉलर्टोर मित्तफ्रेह, टेटनांग टेटनंगर, स्पाल्ट स्पाल्टर, और चेक बाज़ - चार किस्में सबसे ज्यादा सच मानी जाती थीं "नोबल हॉप्स।"

"विचार के अन्य स्कूल नोबल हॉप्स को परिभाषित करते हैं, विशेष रूप से, विशेषता से। ये एक नाजुक, फूलदार या मसालेदार नाक के साथ सुगंध हॉप्स के रूप में वर्णित हैं, जो अपने विशिष्ट गुणों के लिए बहुत बेशकीमती हैं। उनके पास आम तौर पर कम अल्फा एसिड सामग्री (कॉहमुलोन और एडहूमुलोन) होती है। ) 2-6%, हॉप ऑयल (लेकिन कम myrcene), और कम बीटा एसिड (harsher lupulone, colupulone और adlupulone) में उच्च humulene। ए / बी अनुपात लगभग 1: 1 है। कड़वा गुण परिष्कृत और बहुत हैं। सुहानी।

"टेरोयर - मिट्टी, जलवायु और वातावरण जिसमें वे उगाए जाते हैं - इन हॉप्स के चरित्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए गए साज़ और हॉलर्टौ हॉप्स, उदाहरण के लिए, समान नाजुक, महान हॉप के अधिकारी नहीं हैं। उन लोगों ने अपने मूल यूरोपीय परिदृश्य में खेती की। ऊपर सूचीबद्ध "सच" नोबल हॉप्स की 4 किस्मों के अलावा, अल्ट्रा, मोहरा, कास्केड, लक्ष्य या क्रिस्टल की अमेरिकी किस्में - प्रशांत नॉर्थवेस्ट में विकसित और संवर्धित - जो बहुत करीब हैं खुशबूदार गुणवत्ता, और कुछ विशेषज्ञों द्वारा नोबल हॉप परिवार का हिस्सा माना जा सकता है।

"अन्य ल्यूपुलिन-कृषिविदों में नोबल हॉप परिवार में फॉगल्स और ईस्ट केंट गोल्डिंग्स की अंग्रेजी हॉप किस्में शामिल हैं। स्टाइलियन गोल्डिंग्स के रूप में जाना जाने वाला स्लोवेनियाई संस्करण फॉगल्स को भी इस विशिष्ट श्रेणी में शामिल किया गया है।"

चीयर्स!
 

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