राजस्थानी दाल भरवा पुरी रेसिपी

• मई 3, 2024

राजस्थान भारत का सबसे बड़ा राज्य है और देश के उत्तर-पश्चिमी हिस्से में स्थित है। राजस्थान के व्यंजन अपने निवासियों की तरह ही विविध और विशिष्ट हैं। राजपूतों के शाही व्यंजनों से लेकर मारवाड़ियों के सख्त शाकाहारी व्यंजनों तक, राजस्थानी व्यंजन हर तालू को खुश करने के लिए कई तरह के व्यंजन पेश करते हैं।

पूरियाँ एक स्वादिष्ट गहरी तली हुई भारतीय ब्रेड हैं और मसालेदार दाल भरने के अलावा विरोध करने के लिए उन्हें और भी कठिन बना देता है। पुरिस (या ग़रीब) पूरे भारत में आनंद लिया जाता है और विशेष रूप से उत्सव और छुट्टियों पर खाया जाता है। भरवां पूरियां एक राजस्थानी विशेषता है जिसे कचौड़ी के रूप में जाना जाता है और इसे विभिन्न प्रकार के शाकाहारी व्यंजनों के साथ बनाया जा सकता है। यद्यपि राजस्थानी व्यंजनों में कचौड़ी की उत्पत्ति होती है, वे पूरे उत्तर भारत में लोकप्रिय हैं। अब इस विशेष नुस्खा के लिए, मैंने उड़द दाल, का उपयोग करने का फैसला किया है। मेरी स्वादिष्ट दाल पूरियाँ नाश्ते के लिए या हल्के नाश्ते या भोजन के रूप में खाई जा सकती हैं और विशेष रूप से पिकनिक के लिए बहुत अच्छी हैं क्योंकि वे अच्छी तरह से यात्रा करते हैं। राजस्थान में, इस व्यंजन को बेदमी कचौरी के नाम से जाना जाता है और यह हमेशा बच्चों और वयस्कों दोनों के बीच एक बहुत पसंदीदा है।


दाल पूरि (दाल भरवां पूड़ी)

सामग्री:

1 (कप पूरे गेहूं का आटा (एटा)
चुटकी भर नमक स्वादानुसार
पानी, आवश्यकतानुसार
आवश्यकतानुसार सभी आटे के कुछ बड़े चम्मच
गहरी तलने के लिए सब्जी या मूंगफली का तेल

दाल भरने के लिए
½ कप उड़द की दाल (चमड़ी और विभाजित काली चने की दाल) - उपयोग करने के लिए 4-5 घंटे पहले भिगो दें
2-3 छोटी हरी थाई मिर्च, मोटे तौर पर कटी हुई (स्वाद के लिए)
½ ”अदरक का टुकड़ा, छिलका और मोटे तौर पर कटा हुआ
1 चम्मच जीरा
½ टी स्पून धनिया के बीज
Enn चम्मच सौंफ के बीज
2 हरी इलायची की फली, धीरे से कुचल
On ”दालचीनी छड़ी
2 साबुत लौंग
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
½ चम्मच गरम मसाला
चुटकी भर हींग (हिंग)
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 बड़ा चम्मच तेल

तरीका:

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, आटा और नमक जोड़ें। एक साथ मिलाएं और धीरे-धीरे गूंधते समय पानी डालें जब तक कि नरम आटा न बन जाए। यदि आटा चिपचिपा है, तो बस थोड़ा सा सर्व-आटा मिलाएं। अब आटे को गोल बॉल में रोल करें और ऊपर से हल्का सा तेल लगाकर फैलाएं। एक नम चाय तौलिया के साथ कटोरे को कवर करें और जब तक ज़रूरत न हो (या कम से कम 30 मिनट) सेट करें।

हरी मिर्च और अदरक के साथ उड़द की दाल को पीसकर गाढ़ा चिकना पेस्ट बना लें और इस प्रक्रिया को शुरू करने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करें। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

मध्यम गर्मी पर एक छोटे से सूखे कड़ाही में, जीरा को धनिया के बीज, सौंफ के बीज, हरी इलायची की फली, दालचीनी छड़ी और लौंग के साथ हल्के भूरे और सुगंधित होने तक भूनें। मसाले की चक्की (या साफ कॉफी की चक्की) का उपयोग करके, पूरे मसालों को एक महीन पाउडर में पीस लें और ज़रूरत पड़ने तक एक तरफ सेट करें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक गहरी कड़ाही में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हींग और ताज़े पिसे मसाले के साथ पिसी हुई दाल का पेस्ट डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन याद रखें। तब तक हिलाते रहें और तब तक पकने दें जब तक आपके पास काफी सूखा दाल मिश्रण न हो - कोई भी पानी पूरी तरह से वाष्पित होना चाहिए। गर्मी से कंकाल निकालें, ठंडा करने और जरूरत तक एक तरफ सेट करने की अनुमति दें।

एक साफ काम की सतह का उपयोग करते हुए, कुछ सर्व-उद्देश्य वाले आटे के साथ छिड़का हुआ, धीरे से पुरी आटा गूंधें और इसे समान रूप से गोल गेंदों (लगभग पिंग पोंग बॉल आकार) में विभाजित करें। इस बिंदु पर, आप पूरियां बनाने के लिए एक पुरी मशीन (टॉर्टिला प्रेस के समान) या रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें समान रूप से गोल हलकों में रोल करें (व्यास में 4-5 इंच)। इसके बाद, अपने पुरी के केंद्र में ठंडा दलिया भरने के बारे में एक tbsp जोड़ें। फिर ध्यान से उन्हें एक साथ सील और एक गेंद बनाने पक्षों को इकट्ठा। धीरे से अपनी हथेलियों का उपयोग करके एक चपटा डिस्क में पैट करें और धीरे से 4-5 "व्यास में एक सर्कल में रोल करें। यदि यह आंसू बहाता है, तो चिंता न करें - बस इसे एक साथ जोड़ दें और इसे पैच अप करें।

* वैकल्पिक रूप से, आप 2 अलग-अलग पूरियों को रोल आउट कर सकते हैं। फिर समान रूप से एक पुरी के शीर्ष पर थोड़ा ठंडा भरना फैलाएं, दूसरे को सीधे शीर्ष पर रखें। अब एक कड़ी बनाने के लिए किनारों को एक साथ मिलाएं और किनारों को रोल करें ताकि वे चिकनी और निर्बाध हों।

डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त तेल के साथ एक गहरी कड़ाही गरम करें। गर्म होने पर, पूरियों को ध्यान से मिलाएं (2-3 बार) और सुनहरा भूरा होने तक तलें। आपको उन्हें बैचों में भूनने की आवश्यकता हो सकती है। अपनी पसंदीदा चटनी, अचार और दही के साथ अच्छी तरह से सूखा और परोसें। दाल पूरियां भी पारंपरिक रूप से मसालेदार आलू की सब्जी के साथ खाई जाती हैं।


रूपांतरों:

इन पूरियों / कचौड़ियों को पीली मूंग दाल (चमड़ी और फूट) या यहाँ तक कि चना दाल का उपयोग करके बनाने की कोशिश करें। राजस्थान में मूंग की दाल से भरी कचौरी खास्ता कचौरी के नाम से जानी जाती हैं और यह एक बहुत लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। आप विभिन्न दाल के संयोजन का भी उपयोग कर सकते हैं - वास्तव में कुछ भी काम करेगा combination।



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