तवसोली रेसिपी (कुरकुरे ककड़ी फ्लैटब्रेड)

• मई 6, 2024

थैलिपेथ एक विशिष्ट महाराष्ट्रीयन विशेषता है और मेरे सभी पसंदीदा पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। यह एक मोटी पैनकेक के समान फ्लैटब्रेड का दिलकश प्रकार है, लेकिन एक अद्भुत कुरकुरे बनावट के साथ।

यह विशेष नुस्खा मेरे परिवार के गृहनगर बेलगाम (जो वास्तव में अब कर्नाटक राज्य में स्थित है) से एक विशेषता है। इसे "तवोली" कहा जाता है - मूल रूप से यह एक दिलकश ककड़ी थैलिपथ है। मेरी तवोली चावल के आटे का उपयोग करके बनाई गई है, जो इसे बहुत कुरकुरा बनाती है। पूरे महाराष्ट्र में, सलाद की तैयारी या कोशिम्बिर (भारतीय सलाद) नहीं है। यह व्यंजन अनूठे तरीके से खीरे का उपयोग करने का एक अद्भुत उदाहरण है।

खीरे, जिसे मराठी और हिंदी दोनों में "काकड़ी" कहा जाता है, तरबूज और स्क्वैश परिवार का हिस्सा हैं। हालाँकि उनमें बहुत अधिक पानी होता है, लेकिन खीरे में विटामिन सी और विटामिन के दोनों की मात्रा भी अधिक होती है। उन्हें हृदय रोग और कुछ विशेष कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करने के लिए भी सोचा जाता है। इसके अलावा, खीरे में एंटी-ऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।

वास्तव में, यह मेरी दादी का नुस्खा है जिसमें कुछ मामूली समायोजन हैं। परंपरागत रूप से, तावसोली को चावल की मलाई (तंदलका रवा, बढ़िया किस्म) के साथ बनाया जाता है। लेकिन जब से मैं एक बच्चा था, चावल की बढ़िया किस्म की मलाई (तंदला रवा) अमेरिका में यहाँ उपलब्ध नहीं थी, मेरी माँ ने चावल के आटे को प्रतिस्थापित किया। बनावट चिकनी है और इसे हम अभी खाने के लिए उपयोग कर रहे हैं, लेकिन आप जो भी आपके हाथ में है या जो भी आपके क्षेत्र में उपलब्ध है, का उपयोग कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, तवोली / थैलिपेथ केवल एक तरफ पकाया जाता है - लेकिन हम सभी इसे सुपर क्रंची पसंद करते हैं इसलिए मैं इसे पलटाता हूं और इसे दोनों तरफ से पकाने देता हूं।

तवोली / थालिपेठ दिन में कभी भी खाया जा सकता है; नाश्ते, दोपहर के भोजन, ब्रंच, स्नैक या हल्के भोजन के रूप में भी। यह सबसे अच्छा खाया जाता है, हालांकि right।


TAVSOLI (सावरी ककड़ी थालिपेठ / फ्लैटब्रेड)

सामग्री:

2 कप चावल का आटा (या चावल की क्रीम / तंदलका रवा, बढ़िया किस्म)
1 मध्यम आकार का खीरा, छिलका और कद्दूकस किया हुआ
2-3 छोटी थाई हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
¼ ”अदरक का टुकड़ा, छिलका और कद्दूकस किया हुआ
) छोटा चम्मच जीरा पाउडर (जीरा)
चुटकी भर हींग (हिंग)
नमक स्वादअनुसार
मुट्ठी भर सीताफल के पत्ते, बारीक कीमा
½ + कप दूध, आवश्यकतानुसार
2+ tbsp वनस्पति तेल


तरीका:

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, चावल के आटे को कद्दूकस किए हुए खीरे (किसी भी ककड़ी तरल को मिलाकर), हरी मिर्च, अदरक, जीरा, हींग, नमक और सीताफल के पत्तों के साथ मिलाएं। नरम और सुपाच्य आटा बनाने के लिए एक साथ मिलाएं (यह पिज्जा आटा स्थिरता की तरह अपने हाथों से फैलाना चाहिए), जो एक अच्छी गोल गेंद बनाने के लिए आसानी से एक साथ आता है। यदि ककड़ी से पर्याप्त तरल नहीं है, तो ऊपर वर्णित उचित स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिश्रण में पर्याप्त दूध जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और फिर आटे को 4 भागों में विभाजित करें। छोटे गोल बॉल्स में रोल करें और जरूरत तक अलग सेट करें।

ऐसा करने का सबसे आसान तरीका वास्तव में एक ही पैन में तवोली बनाना है जो आप इसे पकाने के लिए उपयोग करेंगे। मैं एक कच्चा लोहा तवा या फ्लैट टॉप ग्रिल्ड का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन जो भी आपके हाथ में है उसका उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। एक अच्छा फ्राइंग पैन भी अच्छी तरह से काम करेगा। यदि यह एक नॉन-स्टिक किस्म है, तो और भी बेहतर।

पैन को हल्का सा तेल दें और आटे के एक भाग (एक बॉल) को पैन के केंद्र में डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, आटा को एक सपाट सर्कल में लगभग thickness ”मोटाई में दबाएं। फिर खाना पकाने की अनुमति देने के लिए प्रत्येक चतुर्थांश में एक छोटे से आकार का छेद बनाएं।

एक मध्यम उच्च लौ पर गठित थैलिपथ के साथ पैन रखें, कवर करें और हल्के भूरे होने तक 4-5 मिनट तक पकाने की अनुमति दें। पलटें और दूसरी तरफ कुछ मिनट के लिए पकाएं। अपने पसंदीदा भारतीय अचार और चटनी के साथ, मक्खन या दही की एक छोटी गुड़िया के साथ परोसें।



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