शराब और खाद्य मिलान - बीफ

• मई 3, 2024

एक भोजन जहां रेड मीट होता है, वह आपके सेलर - या स्थानीय वाइन शॉप में देखने का अवसर होता है - अच्छी रेड वाइन की एक बोतल के लिए। लेकिन आप जो शराब चाहते हैं वह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पका रहे हैं और खासकर कैसे। बीफ़ के साथ शुरू करते हैं

गाय का मांस

इसके रस में परोसा गया भुना हुआ गोमांस का एक संयुक्त एक अच्छा क्लैरट के लिए एक आदर्श मैच है, जैसा कि लाल बोर्डो वाइन को जाना जाता है। Clarets मुख्य रूप से Cabernet Sauvignon और Merlot के मिश्रण हैं। सेंट एमिलियन और पोमेरोल अपीलों में से मुख्य रूप से मेरलोट हैं, बाकी कैबेरनेट पर हावी हैं। मैं यहां कैब के लिए जा रहा हूं। विकल्पों के लिए, कैबर्नैट आधारित कैलिफोर्निया मेरिट्रैट या इसी तरह की खोज करें। एक और शराब जो एक महान मैच बनाती है वह एक वृद्ध रियोजा है। Marqués de Cáceres जैसी मदिरा की चिकनाई और रेशमीता निश्चित रूप से प्रसन्न करेगी।

एक खुली लौ के ऊपर बीफ पकाने से मुझे दुनिया के महान मांस खाने वाले वाइन क्षेत्रों के बारे में सोचना पड़ता है। क्या यह सह-घटना है कि शराब उगाने वाले क्षेत्र जैसे कि चारकोल या लकड़ी के ऊपर खुली हवा में खाना पकाने से वाइन विकसित हो गई है ताकि आदर्श रूप से आग से पीए गए मांस के धुएँ और भूरे रंग के स्वाद से मेल खाए? मैं बिना मेबेक के दिमाग में आए मीनू पर अर्जेंटीना के स्टेक को नहीं देख सकता। अर्जेंटीना में शानदार गोमांस है, स्थानीय लोग बैठकर बड़ी मात्रा में खाने का आनंद लेते हैं और माल्बेक अंगूर, जिसे अर्जेंटीना ने अपना बनाया है, एक शराब बनाता है जो एक शानदार मैच है। इसी तरह दक्षिण अफ्रीकी लोग लकड़ी का ढेर बना देंगे और इसे एक ब्राई के लिए सेट कर देंगे, जहां वे बीफ और स्थानीय मीट जैसे कुडु (एक प्रकार का हिरण), दोनों मीट और खाना पकाने की शैली, जो बिल्कुल एक पिनोटेज की स्मोकनेस से मेल खाते हैं। वे कैलिफोर्निया में कुछ अधिक परिष्कृत हैं जहां उनकी आग एक वेबर ग्रिल में होने की संभावना है, लेकिन अमेरिकी स्टेक विशाल और निविदा हैं और स्थानीय मसालेदार ज़िनफंडेल के लिए भीख माँगते हैं जो पूरी तरह से जोड़े हैं।

इनमें से कोई भी वाइन ग्रिल्ड या ब्रोक्ड स्टेक के साथ इतनी अच्छी तरह से जाती है। जैसा कि, उरुग्वे से, एक अन्य दक्षिण अमेरिकी देश, जिसके साथ आग पर पकाया मांस प्राप्त है, तन्नत है। कैलिफोर्निया से भी खूबसूरत सिराह और चारबोनो।

वास्तव में, रेड वाइन के बारे में सोचना मुश्किल है जो गोमांस से मेल नहीं खाता है, लेकिन मुझे लगता है कि ऊपर उल्लिखित किस्में एक मैच समानता हैं।

लेकिन क्या आप सफेद मदिरा पसंद करते हैं? मैंने नशे में है - और आनंद लिया - इस श्रृंखला के लिए मेरे शोध के हिस्से के रूप में एक न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लांक रिब-आई स्टेक के साथ। मुझे लगता है कि अगर आप व्हाइट वाइन पीने जा रहे हैं, तो आप एक ऐसा चाहते हैं जो एक पंच का पैक हो और मजबूत स्वादों के लिए खड़ा हो और एनजेड सैवी निश्चित रूप से ऐसा करता है। एक विकल्प सफेद रियोजा हो सकता है जो लकड़ी की उम्र का हो गया है - अपने वाइन व्यापारी से be पुराने-शैली के सफेद रियोजा के लिए पूछें। सुपरमार्केट में परेशान न हों क्योंकि उन्होंने उन्हें स्टॉक नहीं किया था।

लेकिन, हमेशा की तरह, फूड एंड वाइन मैचिंग के मेरे तीन नियम याद रखें:

• आप जो पसंद करते हैं उसे पी लें क्योंकि सही या गलत पेयरिंग नहीं हैं।
• प्रयोग करें, साहसी बनें और अपनी सफलता पाएं।
• जब संदेह हो, तो अपनी पसंदीदा शराब पिएं।

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पीटर एफ मे के लेखक हैं मर्लिन मर्लोट और नेकेड ग्रेप: ओड वाइंस अराउंड द वर्ल्ड जिसमें 100 से अधिक वाइन लेबल और उनके पीछे की कहानियाँ और हैं पिनटेज: साउथ अफ्रीका की ओन वाइन के लीजेंड्स के पीछे जो पिनोटेज वाइन और अंगूर के पीछे की कहानी बताता है।

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